Dżem z wiórków kokosowych – nostalgiczny Tet z przeszłości

[reklama_1]

*Dżem kokosowy z liści purpurowych, liści pandanu, mleka skondensowanego o starym smaku*

Pewnego roku przyjaciel, który mieszkał w Australii od wielu lat, wrócił do Wietnamu. Odwiedził mnie w domu i pierwszego dnia roku złożył mi życzenia szczęśliwego Nowego Roku, a jego oczy rozszerzyły się na widok bujnej doniczki z fioletowymi liśćmi, którą z miłością postawiłem na ganku, obok bujnych, zielonych krzewów pandanu.

Chociaż mieszkam w mieście, wciąż trzymam się starych zwyczajów, starając się uprawiać to, co znane. Zdziwisz się, gdy dowiesz się, że piękne, zielono-fioletowe dżemy kokosowe, które podaję Ci na stole, są marynowane i gotowane w soku z dwóch znanych, lokalnych roślin.

Dwie „spragnione wspomnień” osoby powoli sięgały po kolejne kawałki dżemu kokosowego o „lokalnych” smakach: liście pandanu, liście fioletowe, mleko skondensowane, kawa… zupełnie jak dżemy Tet z lat 80. i 90.

W ten Tet, kazałeś mi spróbować zwinąć kilka nitek dżemu kokosowego w róże dla ciebie i włożyć je do pudełka po dżemie, jak za dawnych czasów, żebyś mógł je przywieźć do Australii i podarować swoim krewnym. Twoi krewni to starzy ludzie daleko od domu. Zbierają nitki dżemu kokosowego, aby pamiętać smak Tet z dalekiej krainy.

Strugam kokos na nitki. Z „nitek” kokosa uformuje się dumna róża, piękniejsza niż jakikolwiek dżem na tacy z okazji święta Tet.

Jak sprawić, by włókna kokosowe długo „połykały” w garnku z wodą z cukrem, nie łamiąc się? Sekret tkwi w wyborze odpowiednio młodego kokosa. Kokos nie powinien być ani za stary, ani za młody, miąższ powinien być wystarczająco gruby, aby można go było rozdrobnić, ale nie powinien być rozgotowany jak młody kokos, ani chrupiący jak suchy kokos.

Kolejny sekret tkwi w ilości cukru. Kokosy z odpowiednią ilością cukru nie pękną podczas gotowania, ale zbyt duża ilość cukru sprawi, że włókna kokosa będą twarde, kruche i łatwo się rozpadną podczas mieszania. Tradycyjny przepis mojej mamy na dżem kokosowy, który próbowałem „pielęgnować” przez wiele sezonów Tet, aby uzyskać porcje dżemu kokosowego, jakie sobie wymarzyłem, nie jest łatwy!

Za każdym razem, gdy stoję w kuchni i robię dżem, łzy napływają mi do oczu, gdy przypominam sobie mój stary ogródek. Ogród w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu: kilkanaście palm kokosowych, kilkanaście mango, kilka rzędów bananowców, kilka krzewów trawy cytrynowej, kilka kęp nagietka, kilka drzewek agrestu gwiaździstego...

Za każdym razem, gdy nadchodzi Tet, ogród wypełnia się zapachem liści bananowca, które mój ojciec obierał i suszył, żeby mama mogła zawinąć w banh tet. Mój ojciec wspiął się na drzewo kokosowe, stukał w skorupy, żeby sprawdzić, które kiście są już zrumienione (banh tet), a potem zniósł je, żeby mama zrobiła z nich dżem.

W tym czasie stałem na ziemi, wskazując i prosząc ojca, żeby zerwał mi dojrzałe kokosy – i później dowiedziałem się, dlaczego mój ojciec tak się śmiał: „Suche kokosy, synu. Nikt nie prosi o dojrzałe kokosy”. Mój ojciec wiedział, że lubię jeść tylko miąższ suchych kokosów, mimo że… strasznie pachniały mydłem!

Teraz, gdy mojego ojca nie ma, a matka jest po siedemdziesiątce, dzieci w rodzinie lubią tylko dżem z młodego kokosa. Ale ja nadal robię wiórki kokosowe, żeby móc powrócić do mojego własnego Tet, tak odległego, i poczuć tęsknotę i tęsknotę.

Te piękne nitki dżemu kokosowego zostaną ofiarowane naszym przodkom, niebu i ziemi w sylwestrową noc. Tłusty smak młodego kokosa, elegancki aromat liści pandanu, głęboki, purpurowy kolor fioletowych liści… na długo pozostaną w naszej pamięci.

Źródło: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html