Dżem z wiórków kokosowych – nostalgiczne wspomnienie Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Dżem z wiórków kokosowych z naturalnymi barwnikami z liści fioletowego jamsu, liści pandanu i mleka skondensowanego, autentyczny tradycyjny smak.

Pewnego księżycowego Nowego Roku, przyjaciel, który mieszkał w Australii od wielu lat, wrócił do domu. Odwiedził mnie, życząc mi szczęśliwego Nowego Roku już pierwszego dnia, z oczami rozszerzonymi w amarylisach i podziwiając bujną doniczkę z liśćmi pachnotki, którą z miłością postawiłam na ganku, a także soczyście zielone liście pandanu.

Chociaż mieszkam w mieście, wciąż podtrzymuję stare nawyki, starając się uprawiać rośliny, które znam. Zdziwisz się, dowiadując się, że piękne zielono-fioletowe nitki dżemu kokosowego, które wystawiam na stół, są marynowane i gotowane na wolnym ogniu w soku z dwóch znanych mi roślin, które uprawiam w domu.

Dwie nostalgiczne dusze niespiesznie zajadają się pasmami dżemu kokosowego o wyraźnie rustykalnym smaku: liście pandanu, liście fioletowego jamsu, mleko skondensowane, kawa... zupełnie jak dżem Tet z lat 80. i 90.

W te święta Tet poprosiłeś mnie, żebym postarał się jak najlepiej owinąć kilka pasm kokosowych cukierków w kształt róży i włożyć je do tego samego pudełka na cukierki, co poprzednio, żebyś mógł je zabrać do Australii i podarować swoim bliskim. Twoi krewni to starsi ludzie daleko od domu. Będą skubać pasma kokosowych cukierków, wspominając święto Tet w swojej ojczyźnie.

Zetarłam kokos na cienkie paski. Z tych pasków uformowałam prawdziwie elegancką różę, piękniejszą niż jakikolwiek inny kandyzowany owoc w świątecznej cukierni Tet.

Jak można tyle razy rozdrobnić kokos na patelni pełnej syropu cukrowego, nie rozpadając się? Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego kokosa. Kokosy, które nie są ani za stare, ani za młode, o umiarkowanie grubym miąższu, można rozdrobnić bez rozmiękczenia jak młode kokosy i nie są tak twarde i chrupiące jak suszone.

Kolejny sekret tkwi w ilości cukru. Kokos powinien mieć idealną ilość cukru, aby nie rozgotował się podczas gotowania; zbyt duża ilość cukru sprawi, że wiórki kokosowe będą twarde, kruche i łatwo się rozpadają podczas mieszania. Przez wiele sezonów Tet pieczołowicie doskonaliłam tradycyjną technikę robienia dżemu kokosowego mojej mamy, aby uzyskać partie idealnie rozdrobnionego dżemu kokosowego – wcale nie było to łatwe!

„Róża” z nitek dżemu kokosowego

Za każdym razem, gdy stoję w kuchni i gotuję dżem, ogarnia mnie nostalgia za moim starym, rodzinnym ogrodem. Ogrodem w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu: kilkanaście palm kokosowych, kilkanaście mango, kilka rzędów bananowców, kilka krzewów trawy cytrynowej, kilka kęp szpinaku wodnego, kilka karamboli…

Za każdym razem, gdy nadchodzi Tet (wietnamski Nowy Rok), ogród wypełnia się zapachem liści bananowca, które mój ojciec obiera i suszy, żeby mama mogła zawinąć je w banh tet (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe). Mój ojciec wspina się na drzewo kokosowe, stukając w skorupę, żeby sprawdzić, które kiście są już dojrzałe (jak banh tet), a potem zrywa je, żeby mama mogła zrobić z nich dżem.

Wtedy stałem na ziemi, wskazując i prosząc ojca, żeby zerwał mi dojrzałe kokosy – i dopiero później zrozumiałem, dlaczego wybuchnął śmiechem: „Suszone kokosy, synu. Nikt nie prosi o dojrzałe kokosy”. Ojciec wiedział, że lubię jeść tylko kiełki suszonych kokosów, mimo że… okropnie pachniały mydłem!

Teraz, gdy mojego ojca nie ma, a matka ma ponad siedemdziesiąt lat, dzieci w domu lubią tylko dżem z młodego kokosa. Ale ja wciąż robię dżem z wiórków kokosowych, żeby móc powrócić do mojego własnego święta Tet, tak odległego, i poczuć, jak we mnie wzbiera tęsknota i nostalgia.

Te piękne pasma kandyzowanego kokosa zostaną ofiarowane przodkom i niebiosom podczas sylwestrowej celebracji. Wtedy bogaty, kremowy smak młodego kokosa, delikatny aromat liści pandanu, głęboki fioletowy kolor liści perilli… pozostaną w mojej pamięci na długo.

Źródło: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html