Podnoszenie wartości rodzimego czosnku fioletowego

QTO – Fioletowy czosnek z Ba Don od dawna uważany jest za typową specjalność piaszczystych wybrzeży rzeki Gianh w dystrykcie Quang Trach i mieście Ba Don (dawniej), zapewniając stabilne źródło utrzymania lokalnej ludności. Jednak produkcja i spożycie tej odmiany czosnku jest nadal prowadzone na niewielką skalę i ręcznie, co nie jest adekwatne do jego potencjału i nieodłącznych zalet. W tej sytuacji zadanie naukowo-techniczne (S&T) „Rozwój łańcucha wartości fioletowego czosnku z Ba Don, Quang Trach” zostało skutecznie wdrożone.

Dr Ly Thi Thu Hoai, kierownik projektu, poinformowała, że ​​projekt będzie realizowany od września 2023 r. do sierpnia 2025 r. pod przewodnictwem Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, we współpracy z Thu Hoai Lab i pod kierownictwem Departamentu Nauki i Technologii. Celem projektu jest ukończenie procesu technologicznego przetwarzania, opracowanie podstawowych standardów, zaprojektowanie systemu identyfikacji marki oraz pilotażowa produkcja głęboko przetworzonych produktów z czosnku fioletowego. W ten sposób przyczyni się to do wzrostu wartości komercyjnej, ekspansji rynkowej i budowania marek lokalnych produktów specjalistycznych.

Wyniki misji pozwolą na stworzenie naukowej bazy danych potwierdzającej wartość fioletowego czosnku Ba Don, a jednocześnie na zbudowanie modelu łańcucha wartości z różnorodnymi produktami, który przyciągnie konsumentów, zwłaszcza turystów, przyczyniając się do rozwoju marki fioletowego czosnku Ba Don, aby dotrzeć daleko i w sposób zrównoważony.

W trakcie realizacji zadania zespół badawczy wdrożył skuteczne usprawnienia procesu przetwarzania fermentowanego suszonego czosnku. W tym celu zastosowano suszarnię na zimno (10-15 kg/partia) z regulacją temperatury w zakresie 45-50°C, z systemem filtracji powietrza i separacji wilgoci, aby kontrolować mikroorganizmy i zachować naturalny smak czosnku. Czas suszenia zoptymalizowano na 20-24 godziny, a wilgotność produktu po suszeniu wynosi około 15-18%, co zapewnia elastyczność i trwałość.

Suszony czosnek w proszku ma jasnobrązowy kolor i umiarkowaną miękkość, nadaje się do codziennych potraw, jako przyprawa lub suplement diety. Proces przetwarzania czosnku w proszku został również udoskonalony dzięki zastosowaniu dwuetapowego procesu mielenia: mielenia grubego (rozdzielającego włókna) i mielenia drobnego; mielenie odbywa się za pomocą sita wibracyjnego, co zapewnia stabilną wielkość cząstek. Czosnek w proszku jest drobny, naturalnie jasnożółty, zachowuje oryginalny smak i jest higieniczny, nie zbryla się, nadaje się do stosowania jako wysokiej jakości przyprawa.

Produkty z fioletowego czosnku Ba Don cieszą się dużym uznaniem klientów - Zdjęcie: MN

W celu zapewnienia jakości, bezpieczeństwa i podstaw prawnych dla obrotu produktami na rynku, w ramach projektu opracowano i wydano 4 zestawy norm podstawowych dla 4 eksperymentalnie wytwarzanych produktów (syrop z fioletowego czosnku Ba Don – 2 rodzaje, fermentowany suszony czosnek oraz proszek czosnkowy). Na podstawie ukończenia procesu technologicznego i opracowania norm podstawowych, w ramach projektu przeprowadzono eksperymentalną produkcję 4 rodzajów produktów z fioletowego czosnku Ba Don, obejmującą łącznie 1800 produktów, w celu oceny możliwości produkcji na małą skalę, kontroli jakości, uzyskania opinii konsumentów i przygotowania do komercjalizacji. Produkty są wytwarzane we wspólnym zakładzie (gospodarstwie domowym Thu Hoai Lab) pod nadzorem technicznym i nadzorem grupy ekspertów.

Według dr Ly Thi Thu Hoai, jednym z innych istotnych rezultatów głównego zadania jest zebranie informacji i stworzenie mapy obszarów surowcowych. Mapa rozmieszczenia czosnku fioletowego z regionu Ba Don stanowi podstawę do wyboru powiązanych obszarów surowcowych, monitorowania procesów sadzenia, pielęgnacji i zakupów w ramach produkcji eksperymentalnej. Jednocześnie, w oparciu o mapę geodezyjną, zespół badawczy ocenia i orientuje potencjalne obszary surowcowe, aby kontynuować replikację modelu, rozwijając stabilny łańcuch wartości z czosnku fioletowego z regionu Ba Don po zakończeniu produkcji eksperymentalnej. Początkowo zbudowano powiązania między rolnikami, naukowcami i przedsiębiorstwami w zakresie produkcji i konsumpcji produktów rolnych.

Ponadto budowanie marki jest kluczowym elementem zadania, mającego na celu kształtowanie wizerunku produktu związanego z lokalizacją, zwiększenie rozpoznawalności i stworzenie podstaw zrównoważonego rozwoju produktów z czosnku fioletowego Ba Don na rynku w prowincji i poza nią. Zespół wdrożeniowy zrealizował synchroniczne elementy identyfikacji marki, w tym: logo, ulotki promocyjne, próbki opakowań i etykiet oraz kod QR umożliwiający identyfikację. Marka została początkowo rozpoznana na rynku w szeregu testowych kanałów sprzedaży.

Opinie konsumentów wskazują na wysoki poziom zadowolenia z projektu opakowań, zrozumiałych informacji i wygodnego dostępu. Wdrożono również warsztaty, udział w szeregu wydarzeń oraz sprzedaż testową, aby ocenić opinie rynkowe, przetestować akceptację produktu i dostępność dla klientów za pośrednictwem platform cyfrowych. W pierwszej fazie zespół badawczy skupił się na testowaniu dwóch popularnych kanałów sprzedaży online – Zalo i Facebooka – które są odpowiednie dla handlu detalicznego, niedrogie i łatwe do upowszechnienia wśród lokalnej społeczności konsumenckiej.

Podczas konferencji prowincjonalnej dyrektor Departamentu Nauki i Technologii Dang Ngoc Tuan stwierdził, że zadanie spełniło swoje cele, ma wartość praktyczną i jest zgodne z orientacją zrównoważonego rozwoju rolnictwa , przyczyniając się tym samym do podniesienia marki fioletowego czosnku Ba Don i zwiększenia dochodów lokalnej ludności.

Mai Nhan

Źródło: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/