Zawód: gotowanie na parze kałamarnic - VnExpress

Quang Nam Około 150 gospodarstw domowych w gminie Binh Minh, w dystrykcie Thang Binh, codziennie kupuje od rybaków tony kałamarnic, aby je ugotować na parze i sprzedać na rynku.

O 4 rano w połowie lipca 62-letnia Tran Thi Yen z wioski An Tan obudziła się i poszła na targ rybny Binh Minh, 500 metrów od swojego domu. Targ odbywa się na piaszczystej plaży, gdzie dziesiątki łodzi przybijają do brzegu, aby sprzedawać owoce morza po nocnym połowie. Targ działa tylko latem, przyciągając setki ludzi kupujących i sprzedających owoce morza przed wschodem słońca.

Ludzie udają się na targ rybny Binh Minh, żeby kupić kalmary, a następnie je posegregować i zabrać do domu, gdzie będą gotowane na parze. Zdjęcie: Son Thuy

Szukając armatorów, których zna od lat, pani Yen zdecydowała się na zakup mątwy, gatunku występującego obficie na środkowym wybrzeżu od lutego do początku czerwca według kalendarza księżycowego. W przeciwieństwie do kałamarnicy, mątwa jest większa od kciuka i ma grube, miękkie i słodkie mięso.

Rybacy wypłynęli w morze poprzedniego popołudnia, złapali ryby blisko brzegu nocą, a następnie przywieźli je na sprzedaż, dzięki czemu kalmary były nadal świeże. Właściciel łodzi posortował kalmary według wielkości i umieścił je w plastikowych tackach, sprzedając je za 80 000 do 300 000 VND za kilogram.

Po ponad godzinie zakupów pani Yen kupiła prawie 100 kg kalmarów i umieściła je w dwóch koszach przywiązanych do tyłu motocykla, aby zabrać je do domu. Jej synowa – pani Truong Thi Ly (27 lat) – wraz z pracownikiem wlała kalmary do miski, aby je przetworzyć.

Po 20 minutach miski wypełniono kalmarami, usuwając pęcherzyki żółciowe, oczyszczając je, sortując według wielkości i umieszczając w 10 okrągłych bambusowych koszyczkach. Pani Ly włączyła elektryczny system do gotowania na parze, umieszczając każdy kosz kalmarów w trzech garnkach z wrzącą wodą. Po ponad trzech minutach kalmary były ugotowane, pulchne i różowoczerwone, po czym wyjęto je i umieszczono na kratce do odsączenia.

Pani Truong Thi Ly zagotowała trzy garnki wody, aby ugotować na parze kalmary. Zdjęcie: Son Thuy

Praca była powtarzana do 6:30. Pani Ly skończyła prawie 30 koszy kalmarów. „Gotowanie kalmarów na parze w tradycyjny sposób dodaje jedynie odrobinę białej soli do garnka z wodą” – powiedziała pani Ly, dodając, że w przeszłości kalmary gotowano na parze na piecu opalanym drewnem, ale teraz ludzie przeszli na kuchenki elektryczne. Gotowanie na parze na kuchence elektrycznej przebiega szybko i nie powoduje zanieczyszczania dymem ani kurzem, a dodawanie drewna na opał nie wymaga śledzenia czasu.

Gotowanie kalmarów na parze na pierwszy rzut oka wydaje się proste, ale jest dość pracochłonne ze względu na ciepło wydobywające się z pieca i parowaru. „Trzeba być cierpliwym i zręcznym na każdym etapie. Trzeba oczyścić pęcherzyk żółciowy, w przeciwnym razie czarny barwnik przyklei się do kalmarów i będzie wyglądał bardzo nieestetycznie” – wyjaśniła pani Ly.

Pani Tran Thi Yen pakuje kosze z gotowanymi na parze kalmarami na swój motocykl, aby je sprzedać. Zdjęcie: Son Thuy

Gotowane na parze kalmary umieszczane są w koszykach i przewożone motocyklem na targ Ha Lam, w centrum dystryktu Thang Binh, 10 km od domu. Gotowane na parze kalmary można jeść od razu, ponieważ są ugotowane, lub, dla ostrożności, gotować je we wrzącej wodzie.

„Mój zakład codziennie kupuje 50–100 kg kalmarów do gotowania na parze. Po ugotowaniu na parze, z 1 kg kalmarów zostaje około 0,7 kg. Małe kalmary gotowane na parze kosztują 100–200 tysięcy VND za kg, duże ponad 250 tysięcy VND” – powiedziała pani Yen.

Oprócz sprzedaży na targu, kalmary gotowane na parze są przechowywane w chłodniach lub pakowane w piankowe pudła i sprzedawane w wielu miejscach. „Kalmary można przechowywać długo po rozmrożeniu, zachowując przy tym smak i jakość” – powiedziała pani Yen. Dochód jej rodziny z gotowania kalmarów na parze waha się od 300 000 do 1 miliona VND dziennie.

Pani Pham Thi Minh z wioski Ha Binh, od ponad 20 lat zajmująca się gotowaniem na parze kalmarów, sprzedaje dziennie około 50 kg kalmarów. Kobieta, ponad 50 lat, powiedziała, że ​​aby kalmary były pyszne, muszą być świeże. „Nie dopuść, aby kalmary były przegotowane ani niedogotowane. Przegotowane kalmary będą miały czarną skórkę, a niedogotowane – poszarpaną, co nie wygląda estetycznie. Całe ciało w pełni ugotowanej kalmarnicy jest różowe” – powiedziała pani Minh.

Gotowana na parze kałamarnica ma bardzo atrakcyjny różowo-czerwony kolor. Zdjęcie: Son Thuy

Pan Le Xuan Toi, wiceprzewodniczący gminy Binh Minh, powiedział, że w tej miejscowości działa ponad 100 łodzi rybackich i 150 gospodarstw domowych zajmujących się gotowaniem kalmarów na parze. Mieszkańcy gminy codziennie dostarczają tony kalmarów na rynek w prowincji, Ho Chi Minh i na Wyżynę Centralną. Gmina buduje markę gotowanych na parze kalmarów Binh Minh, aby poszerzyć rynek zbytu dla mieszkańców.

Ludzie przygotowują i gotują na parze kalmary. Wideo : Son Thuy

Syn Thuy

Link źródłowy