Pomyśl o czymś większym dla wietnamskiego pho

Ilustracja: NAM TRAN

Pod koniec ubiegłego roku, na konferencji prasowej inaugurującej Festiwal Kultury Jedzenia w Hanoi 2023, pan Do Dinh Hong – dyrektor Departamentu Kultury i Sportu miasta Hanoi – poinformował, że po sporządzeniu dokumentacji w celu wpisania hanoijskiej potrawy pho na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Hanoi będzie również współpracować z Nam Dinh i wieloma innymi miejscowościami w celu sporządzenia dokumentacji w celu ubiegania się o wpisanie wietnamskiej kuchni pho do UNESCO jako reprezentatywnego niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.

Która pho jest „prawdziwa” pho?

Oba obiekty zostały niedawno wpisane na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Jednak gdy przedstawiciel departamentu kultury, sportu i turystyki prowincji Nam Dinh zapytał Tuoi Tre o „współpracę” mającą na celu dalszą promocję wizerunku pho, odpowiedział, że na razie nie ma w tej sprawie żadnych konkretnych informacji.

Władze prowincji nie zaprzeczają, że uważają to za cel. Nie zależy to jednak koniecznie od woli lokalnej społeczności, lecz w dużej mierze od woli wyższych szczebli w budowaniu narodowej marki kulturowej.

Już od dawna było jasne, że Nam Dinh pho i Hanoi pho toczą ze sobą tajną „konkurencję”.

Gdzie jest ojczyzna pho?

Która zupa pho jest lepsza?

Ludzie spierają się o to, czy pho jest północne, czy południowe. Również pho z Sajgonu wpada w wir opinii publicznej, ponieważ jest podawane z wieloma rodzajami ziół i dodatków, w tym z pulpecikami wołowymi, i jedzone z sosem z czarnej fasoli.

„Wojna” bez widocznego końca.

Dziś wiedza ludowa o pho (potocznie nazywana rzemiosłem pho) z Nam Dinh i Hanoi została wpisana na listę narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego. W Internecie toczyły się zażarte dyskusje na temat tego, która pho jest prawdziwą pho.

Hałaśliwe, lokalne i bardzo „lokalne”. Wszystko przez nieco urocze i przemyślane myślenie: „moje rodzinne miasto jest najlepsze”, „kiedy wracam, kąpię się w moim własnym stawie, niezależnie od tego, czy woda jest czysta, czy błotnista, mój staw i tak jest lepszy”.

Trzeba jednak przyznać, że nie jest to zbyt przyjazne i miłe stwierdzenie. Stwierdzenie „Moje rodzinne miasto jest najlepsze” powinno umniejszać, a nawet negować bogactwo i różnorodność wietnamskiego pho, a w szczególności wietnamskiej kultury w ogóle. Nie wspominając już o tym, że tworzy to nieco negatywną, małostkową atmosferę „wygrana-przegrana”.

W tym kontekście, dążąc do wspólnego celu, większa rejestracja poza terytorium prawdopodobnie stworzyłaby wydarzenie „bezprecedensowe”.

W tym czasie po raz pierwszy Pho Nam Dinh, Pho Hanoi, Pho Bac lub Pho Nam mogły tymczasowo „utracić swoje nazwy” ze względu na wspólną nazwę: Pho Viet.

A w wietnamskim pho mamy pho z Hanoi, pho z Nam Dinh, pho z Sajgonu, pho z Cao Bang ... Myśląc w ten sposób, dostrzegamy, że ścieżka wietnamskiego pho jest szeroka, różnorodna i bogata. Co możemy stracić, nie myśląc dalej „po” zarejestrowaniu jako narodowego dziedzictwa kulturowego?

Klarowny, lekki bulion pho i sprężysty makaron to ulubione połączenie nie tylko w Wietnamie, ale na całym świecie. Zdjęcie: Chosun Ilbo

Kiedy pho stanie się światowym dziedzictwem?

Do tej pory UNESCO uznało ponad 600 niematerialnych obiektów dziedzictwa kulturowego ze 140 krajów i terytoriów.

Wietnam posiada 14 niematerialnych dóbr dziedzictwa kulturowego reprezentujących ludzkość oraz 1 niematerialne dziedzictwo kulturowe wymagające pilnej ochrony (ca tru) na liście. Jednak żadne dziedzictwo związane z kuchnią nie zostało wymienione, mimo że Wietnam od dawna uważany jest za kulinarny „raj”.

Wietnamska zupa Pho ma długą historię i tradycję, jest daniem „narodowym” obecnym w wielu prowincjach i miastach, uwielbianym przez turystów z całego świata.

Niedawno dwa spośród wielu regionów pho, wraz z wiedzą ludową, która je stworzyła, zostały uznane za niematerialne dziedzictwo kulturowe o charakterze narodowym.

Jednak 17 lat temu, w 2007 r., słowo pho trafiło do znanego na całym świecie słownika oksfordzkiego jako nazwa własna, kulturowy kod kreskowy, odnoszący się do potrawy, która występuje tylko w Wietnamie.

Czy pho – wietnamski „kulinarny ambasador”, powinien stać się reprezentatywnym, niematerialnym dziedzictwem kulturowym ludzkości? Rzemieślniczka Le Thi Thiet – przewodnicząca Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Nam Dinh – powiedziała Tuoi Tre: „Dlaczego nie?” i „Powinniśmy też o tym pomyśleć, aby udoskonalić nasz własny przemysł”.

Baner Festiwalu Pho w Wietnamie

Źródło: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm