Pomyśl o większym pho po wietnamsku.

Zdjęcie ilustracyjne: NAM TRAN

Pod koniec ubiegłego roku, na konferencji prasowej inaugurującej Festiwal Kultury Jedzenia w Hanoi 2023, pan Do Dinh Hong – dyrektor Departamentu Kultury i Sportu Hanoi – poinformował, że po złożeniu wniosku o rejestrację hanoijskiej zupy pho jako narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Hanoi będzie również współpracować z Nam Dinh i kilkoma innymi miejscowościami w celu stworzenia wniosku o rejestrację przez UNESCO sztuki gotowania wietnamskiej zupy pho jako reprezentatywnego niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.

Która pho jest „autentyczna” pho?

Oba obiekty zostały niedawno wpisane na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

W odpowiedzi na pytanie gazety Tuoi Tre o „współpracę” mającą na celu dalszą promocję wizerunku pho, Departament Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Nam Dinh stwierdził, że nie zapadły jeszcze żadne konkretne decyzje.

Władze prowincji nie zaprzeczają, że postrzegają to jako cel, do którego należy dążyć. Nie jest to jednak wyłącznie lokalna aspiracja, lecz w dużej mierze zależy od woli władz wyższego szczebla w budowaniu narodowej marki kulturalnej.

Już od dawna widać, że Nam Dinh pho i Hanoi pho toczą ze sobą niewypowiedzianą rywalizację.

Skąd właściwie pochodzi pho?

Który rodzaj pho jest lepszy?

Trwa debata na temat pho północnego i południowego. Pho sajgońskie również stało się przedmiotem debaty publicznej, ponieważ podaje się je z różnymi ziołami i obfitymi dodatkami, w tym z wołowymi klopsikami, i je się je z ciemnym sosem sojowym.

„Wojna” bez widocznego końca.

Kiedy ludowa wiedza o pho (powszechnie znana jako sztuka przygotowywania pho) z Nam Dinh i Hanoi została wpisana na listę narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, w internecie rozgorzała gorąca dyskusja na temat tego, która pho jest autentyczna.

Hałaśliwe, lokalne i dość „prowincjonalne”. Ostatecznie wszystko to wynika z nieco ujmującego i idealistycznego nastawienia: „moje rodzinne miasto jest najlepsze” i „wrócę do mojego stawu, żeby się wykąpać, niezależnie od tego, czy woda jest czysta, czy błotnista, mój staw i tak jest lepszy”.

Trzeba jednak przyznać, że tego typu serdeczne podejście nie jest zbyt przyjazne. Mentalność „moje rodzinne miasto jest najlepsze” umniejsza, a wręcz neguje bogactwo i różnorodność wietnamskiego pho, a w szczególności wietnamskiej kultury w ogóle. Nie wspominając już o tym, że tworzy nieco negatywną, małostkową atmosferę, opartą na zasadzie „wygrana albo przegrana”.

W tym kontekście dążenie do wspólnego celu, większego uznania poza naszymi granicami, prawdopodobnie zapoczątkowałoby wydarzenie bezprecedensowe.

W tym czasie po raz pierwszy pho Nam Dinh lub pho Hanoi, pho północne lub pho południowe mogły tymczasowo „utracić swoje nazwy” ze względu na wspólną nazwę: pho wietnamskie.

A wśród wietnamskich pho jest pho z Hanoi, pho z Nam Dinh, pho z Sajgonu, pho z Cao Bang... Takie myślenie pokazuje, że ścieżka, którą podąża wietnamskie pho, jest szeroka, różnorodna i bogata. Co można stracić, myśląc dalej niż tylko o „skutkach” uznania go za narodowe dziedzictwo kulturowe?

Klarowny, lekki bulion i sprężyste kluski pho to uwielbiane połączenie nie tylko w Wietnamie, ale na całym świecie - Zdjęcie: Chosun Ilbo

Kiedy foka zostanie wpisana na listę światowego dziedzictwa?

Do tej pory UNESCO wpisało na listę ponad 600 obiektów niematerialnego dziedzictwa kulturowego ze 140 krajów i terytoriów.

Wietnam ma na liście 14 obiektów niematerialnego dziedzictwa kulturowego reprezentujących ludzkość oraz jeden obiekt niematerialnego dziedzictwa kulturowego wymagający pilnej ochrony (Ca Tru). Jednak nie wymieniono żadnego dziedzictwa związanego z kuchnią, mimo że Wietnam od dawna uchodzi za kulinarny „raj”.

Wietnamska zupa pho ma długą historię i tradycję, jest daniem „narodowym” w wielu prowincjach i miastach, uwielbianym przez turystów z całego świata.

Niedawno dwa z wielu regionów produkcji pho, wraz z wiedzą ludową, która je ukształtowała, zostały uznane za niematerialne dziedzictwo kulturowe o charakterze narodowym.

Jednak 17 lat temu, w 2007 r., słowo pho trafiło do znanego na całym świecie słownika Oxford jako nazwa własna, identyfikator kulturowy, odnoszący się do potrawy charakterystycznej dla Wietnamu.

Pho – wietnamski „kulinarny ambasador” – może stać się reprezentatywnym, niematerialnym dziedzictwem kulturowym ludzkości? Rzemieślniczka Le Thi Thiet, przewodnicząca Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Nam Dinh, powiedziała gazecie Tuoi Tre: „Dlaczego nie?” i dodała: „Powinniśmy rozważyć to również dla rozwoju naszego przemysłu”.

Festiwal Pho Banner Vietnam

Źródło: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm