Oprócz pho, jakie 5 innych dań turyści koniecznie muszą spróbować w Hanoi?

Według przewodnika Michelin Hanoi jest „ kulinarną stolicą” Wietnamu, oferującą turystom bogactwo smaków i przyciągającą miłośników jedzenia z całego świata .

Hanoi słynie z tętniącej życiem kultury ulicznego jedzenia, napędzanej przez małe, rodzinne firmy, których przepisy często przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Ulice Starego Miasta roją się od sprzedawców oferujących szeroką gamę dań, od bun cha po banh mi i pho. Charakteryzująca się delikatną równowagą smaków, kuchnia Hanoi wyróżnia się na tle reszty kraju. Dania kuchni południowej są zazwyczaj słodsze i bardziej pikantne. Dania Hanoi opierają się na subtelnym wykorzystaniu słodkich, słonych i kwaśnych smaków, aby wydobyć naturalny aromat składników. Przepisy kładą nacisk na wykorzystanie świeżych, lokalnych składników. Świeże zioła, takie jak kolendra, bazylia, mięta i pachnotka, odgrywają kluczową rolę w wzmacnianiu smaku i zapewnianiu orzeźwiających kontrastów w wielu potrawach. Jednocześnie bogate zasoby słodkiej wody w regionie przyczyniają się również do wykorzystania w kuchni ryb, krewetek, owoców morza i warzyw. Podczas gdy pho, kultowe danie Wietnamu, często przyciąga uwagę, Hanoi szczyci się niezliczoną ilością równie różnorodnych kulinarnych przysmaków. Aby odkryć smaki Hanoi wykraczające poza pho, przewodnik Michelin porozmawiał z szefem kuchni z Hanoi Samem Tranem, współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, o potrawach, których koniecznie trzeba spróbować oprócz pho.

ZDJĘCIE: MICHELIN

Poniżej przedstawiamy kilka dań kuchni Hanoi , których jej zdaniem turyści nie powinni przegapić.

Bun cha

Bun cha, kwintesencja Hanoi, to pyszne połączenie grillowanej wieprzowiny, makaronu ryżowego, świeżych ziół i sosu do maczania. Za każdym razem, gdy odwiedzasz restaurację serwującą bun cha, w powietrzu unosi się aromat grillowanej wieprzowiny. Delikatne plasterki wieprzowiny są pięknie podane ze słodko-pikantnym sosem rybnym, w połączeniu ze świeżymi ziołami i makaronem ryżowym. Dwie restauracje warte odwiedzenia: Tuyet Bun Cha i Bun Cha Ta.

Smażony ryż

ZDJĘCIE: MICHELIN

Szefowa kuchni Tran dzieli się swoją miłością do smażonego ryżu w stylu Hanoi. Szuka sycącego dania składającego się z aromatycznego smażonego ryżu, podawanego z różnymi dodatkami, takimi jak chrupiąca smażona przepiórka. Dodatki często obejmują grillowaną wieprzowinę, warzywa, smażone tofu i szereg ciekawych sosów do maczania. Ulubionym daniem Tran jest smażony móżdżek wieprzowy z jajkiem, który opisuje jako „niesamowity”. Całe jajko smaży się na patelni z dużą ilością oleju, aż będzie puszyste.

Kotleciki rybne

ZDJĘCIE: MICHELIN

To smażone danie rybne pochodzi z ulicy o tej samej nazwie w Starej Dzielnicy Hanoi. Zawiera kurkumę i koperek – kolejny hanojski specjał, który rozpieści kubki smakowe. Ten gorący posiłek składa się z delikatnej ryby marynowanej w kurkumie, świeżym koprze, orzeszkach ziemnych i porcji makaronu vermicelli. To zachwycająca eksplozja smaku i świeżej konsystencji. Goście mogą sami zdecydować o proporcjach składników w każdej porcji. Dwa polecane miejsca: Chả cá Thăng Long; Chả cá Anh Vũ.

Roladki ryżowe

ZDJĘCIE: MICHELIN

W Banh Cuon Ba Xuan, restauracji polecanej przez Michelin, dwie oddane współwłaścicielki dzielą się obowiązkami w kuchni, wnosząc swój unikalny akcent do kulinarnych doznań. Rano starsza siostra przygotowuje grubsze opakowanie z papieru ryżowego, aby nadać bułkom ich charakterystyczny charakter. Po południu, gdy jej młodsza siostra przejmuje kontrolę, goście mogą spodziewać się przejścia na znacznie cieńsze i delikatniejsze opakowanie. Te przezroczyste bułeczki podawane są z różnymi nadzieniami. Dla tych, którzy szukają lżejszej opcji, mielona wieprzowina i grzyby mun, podawane ze świeżymi ziołami i sosem do maczania, stanowią prawdziwie pyszny posiłek.

Zupa z makaronem i krabem

ZDJĘCIE: MICHELIN

Bun rieu to wyjątkowy, bogaty bulion z kraba. Zazwyczaj przygotowuje się go poprzez rozbicie krabów słodkowodnych, wraz z pancerzami, na gęstą pastę, a następnie gotowanie jej z różnymi przyprawami, takimi jak pikantne pomidory, pasta krewetkowa, a czasem tofu lub wieprzowina. Bun rieu w stylu hanoi odzwierciedla lokalne składniki i tradycje kulinarne stolicy. Użycie kraba słodkowodnego, w tym tofu i wieprzowiny, oraz dominująca rola pomidorów sprawiają, że odmiana hanoi jest wyjątkowa.

Kawa jajeczna

ZDJĘCIE: MICHELIN

W okresie rozkwitu kultury kawowej pod koniec lat 60. XX wieku, wizjoner z Hanoi zrewolucjonizował sposób, w jaki Wietnamczycy delektowali się kawą. W tamtych czasach kawa była uważana za luksus. Tylko bogaci mogli sobie pozwolić na mleko, które zazwyczaj jej towarzyszyło. Jednak pan Nguyen, twórca kawy z jajkiem, chciał, aby kawa była dostępna dla każdego. Ponieważ jajka były łatwo dostępne, postanowił wykorzystać je do stworzenia bogatej, kremowej kawy, którą każdy mógłby się delektować. Ta wyjątkowa mieszanka, ubita w piankową, aromatyczną posypkę, natychmiast zrobiła wrażenie. Zachwycony jej sukcesem, pan Nguyen otworzył kawiarnię w Hanoi, gdzie do dziś serwuje swoją legendarną nową recepturę.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm