Oprócz pho, jakich 5 dań koniecznie muszą spróbować turyści w Hanoi?

Przewodnik Michelin nazwał Hanoi „ kulinarną stolicą” Wietnamu, oferującą turystom bogactwo smaków i przyciągającą miłośników jedzenia z całego świata .

Hanoi słynie z tętniącej życiem kultury jedzenia ulicznego, która opiera się na małych, rodzinnych firmach, a przepisy kulinarne przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Ulice Starego Miasta pełne są sprzedawców oferujących wszystko, od bun cha po banh mi i pho. Kuchnia Hanoi, charakteryzująca się delikatną równowagą smaków, różni się od reszty kraju. Dania kuchni południowej są często słodsze i ostrzejsze. Dania Hanoi opierają się na subtelnym użyciu słodkich, słonych, kwaśnych i innych smaków. Celem jest wydobycie naturalnego smaku składników. Przepisy kładą nacisk na wykorzystanie świeżych, lokalnych składników. Świeże zioła, takie jak kolendra, bazylia, mięta i pachnotka, odgrywają ważną rolę w wzmacnianiu smaku i zapewniają orzeźwiający kontrast w wielu potrawach. Jednocześnie bogate zasoby słodkiej wody w regionie przyczyniają się również do wykorzystania w kuchni ryb, krewetek, owoców morza i warzyw. Podczas gdy pho, kultowa wietnamska zupa z makaronem, często przyciąga całą uwagę, Hanoi może pochwalić się różnorodną gamą dań, które zasługują na równie dużą uwagę. Aby odkryć smaki Hanoi wykraczające poza pho, redakcja przewodnika Michelin porozmawiała z hanojskim szefem kuchni Samem Tranem, współwłaścicielem i szefem kuchni restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w Hanoi. Opowiedział im o daniach, których oprócz pho koniecznie trzeba spróbować.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Poniżej znajduje się lista dań kuchni Hanoi , których jej zdaniem nie można przegapić.

Bun cha

Typowe danie z Hanoi, pyszne połączenie grillowanej wieprzowiny, makaronu ryżowego, świeżych ziół i sosu do maczania. Za każdym razem, gdy odwiedzasz restaurację Bun Cha, w powietrzu unosi się aromat grillowanej wieprzowiny. Delikatne kawałki wieprzowiny są pięknie udekorowane słodko-słonym sosem rybnym, a całość uzupełniają zioła i świeży makaron ryżowy. Dwie restauracje, które warto odwiedzić: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

Smażony ryż

Szefowa kuchni Tran dzieli się swoją miłością do smażonego ryżu w Hanoi. Szuka sycącego dania z aromatycznego smażonego ryżu, podawanego z różnymi dodatkami, takimi jak chrupiąca smażona przepiórka. Dodatki często zawierają grillowaną wieprzowinę, warzywa, smażone tofu i różnorodne ciekawe sosy do maczania. Ulubionym daniem Tran jest jajko sadzone z mózgiem wieprzowym, które opisuje jako „niesamowite”. Całe jajko smaży się na patelni z dużą ilością oleju, aż będzie puszyste.

Kotleciki rybne

Danie ze smażonej ryby, pochodzące z ulicy o tej samej nazwie w Starej Dzielnicy Hanoi. Zawiera kurkumę i koperek, kolejny hanojski specjał, który pobudzi kubki smakowe. Ten gorący posiłek składa się z delikatnej ryby marynowanej w kurkumie, świeżym koperku, orzeszków ziemnych i porcji makaronu vermicelli. To zachwycająca eksplozja świeżych smaków i tekstur. Następnie goście mogą sami zdecydować o proporcjach składników w każdym kęsie. Dwie restauracje, które warto odwiedzić: Cha ca Thang Long i Cha ca Anh Vu.

Roladki ryżowe

W Banh Cuon Ba Xuan, lokalu polecanym przez Michelin, dwie oddane współwłaścicielki dzielą się obowiązkami w kuchni, wnosząc do potraw swój własny, niepowtarzalny akcent. Rano starsza siostra przygotowuje grubszy papier ryżowy, aby nadać sajgonom ich charakterystyczną konsystencję. Po południu, gdy jej młodsza siostra przejmuje dowodzenie, goście mogą spodziewać się przejścia na cienki jak papier, znacznie delikatniejszy papier ryżowy. Te przezroczyste sajgonki podawane są z różnymi nadzieniami. Dla tych, którzy szukają lżejszej opcji, mielona wieprzowina i grzyby mun podawane są ze świeżymi ziołami i sosami do maczania, tworząc pyszne danie.

Zupa z makaronem i krabem

Bun rieu to wyjątkowy, bogaty bulion z kraba. Zazwyczaj powstaje on poprzez rozbicie krabów słodkowodnych, wraz z pancerzami, na pastę, którą następnie gotuje się z różnymi przyprawami, takimi jak soczyste pomidory, pasta krewetkowa, a czasem tofu lub wieprzowina. Hanoi bun rieu odzwierciedla lokalne składniki i tradycje kulinarne stolicy. Użycie krabów słodkowodnych, w tym tofu i wieprzowiny, oraz dominująca rola pomidorów sprawiają, że wariant hanojski jest wyjątkowy.

Kawa jajeczna

Wraz z rozwojem kultury kawy pod koniec lat 60. XX wieku, wizjoner z Hanoi zmienił sposób, w jaki Wietnamczycy delektowali się kawą. W tamtych czasach kawa była uważana za luksus. Tylko bogaci mogli sobie pozwolić na mleko, które zazwyczaj jej towarzyszyło. Jednak Nguyen, twórca kawy z jajkiem, chciał, aby kawa była dostępna dla każdego. Ponieważ jajek było pod dostatkiem, postanowił wykorzystać je do stworzenia bogatej, kremowej kawy, którą każdy mógłby się delektować. Ta unikalna mieszanka, ubita na puszystą, pyszną warstwę wierzchnią, od razu stała się hitem. Zachęcony sukcesem, Nguyen otworzył kawiarnię w Hanoi, gdzie do dziś serwuje swoją legendarną, nową recepturę.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm