Czy osoby chore na serce powinny jeść czerwone mięso?

Mam chorobę niedokrwienną serca. Czy powinienem jeść więcej czerwonego mięsa, aby uzupełnić niedobór żelaza? (Van Dat, Nha Trang)

Odpowiedź:

Do popularnych rodzajów czerwonego mięsa należą wołowina, wieprzowina, koza, jagnięcina, królik i bawoły. Czerwone mięso jest bardzo pożywne i zawiera dużo białka, żelaza, cynku, fosforu i witamin z grupy B.

100 g surowego czerwonego mięsa zawiera około 20–25 g białka i wiele niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, treonina, metionina, fenyloalanina, tryptofan. Zawartość mioglobiny w czerwonym mięsie jest znacznie wyższa (około 65%) niż w białym mięsie.

Jednak wiele osób nie stosuje zbilansowanej diety bogatej w czerwone mięso. Spożywanie zbyt dużej ilości czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko chorób serca, nerek i raka.

Czerwone mięso zawiera wysoki poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu (najwięcej w wieprzowinie, 67 mg na 100 g), co zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Cholesterol znajduje się również w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak narządy, mózgi, nerki, serca, krewetki, kalmary i węgorze.

Kwasy tłuszczowe średnionasycone stanowią 40% całkowitej ilości kwasów tłuszczowych w chudej części czerwonego mięsa i 48% w tłustej części.

Spożywanie dużej ilości czerwonego mięsa zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Zdjęcie: Freepik

Spożywanie ponad 170–210 g mięsa dziennie, zwłaszcza czerwonego i przetworzonego, zwiększa poziom złego cholesterolu (LDL-C), który gromadzi się w ścianach naczyń krwionośnych, zwężając tętnice i zmniejszając przepływ krwi do serca. Z czasem blaszki miażdżycowe powiększają się, powodując zatory i zwiększając ryzyko zawału mięśnia sercowego z powodu miażdżycy. Dieta bogata w czerwone mięso jest również czynnikiem ryzyka chorób nerek.

W przypadku niedokrwienia mięśnia sercowego należy unikać spożywania dużych ilości czerwonego mięsa. Czerwone lub przetworzone mięso można zastąpić białym mięsem oraz produktami pochodzenia roślinnego, takimi jak orzechy, fasola, produkty pełnoziarniste i soja. Warto również rozważyć spożywanie jednego posiłku bezmięsnego dziennie.

Nie należy całkowicie eliminować czerwonego mięsa z diety, ponieważ dostarcza ono organizmowi cennych wartości odżywczych. Dorosły człowiek powinien spożywać różnorodne białka zwierzęce, w tym czerwone i białe mięso (drób, owoce morza), jaja, nabiał oraz białka roślinne, takie jak fasola, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Ilość spożywanego czerwonego mięsa nie powinna przekraczać 350–500 g tygodniowo.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
System kliniki żywieniowej Nutrihome

Czytelnicy mogą zamieszczać tutaj pytania dotyczące chorób układu krążenia, na które lekarze odpowiedzą.

Link źródłowy: https://vnexpress.net/nguoi-benh-tim-co-nen-an-thit-do-4698979.html