Ludzie Nghe An pracują dniem i nocą, aby wytwarzać specjały, które można sprzedać podczas święta Tet.

TPO – Tuż przed świętem Tet zakłady produkujące mięso bawole i suszoną wołowinę w górzystym regionie Que Phong ( Nghe An ) są zajęte produkcją mięsa, które następnie dostarczane jest klientom. Wiele zakładów z dużą liczbą klientów musi pracować dzień i noc, aby zdążyć na czas.

9 stycznia 2025 | 05:59

TPO – Wraz ze zbliżaniem się święta Tet, zakłady produkujące mięso bawole i suszoną wołowinę w górzystym regionie Que Phong (Nghe An) są zajęte produkcją mięsa, które dostarczają klientom. Wiele zakładów z dużą liczbą klientów musi pracować dzień i noc, aby zdążyć na czas.

Nagranie wideo przedstawiające ludzi w górzystym regionie Nghe An pracujących dniem i nocą, aby wytwarzać specjały na sprzedaż podczas święta Tet.

Od końca 11. miesiąca księżycowego każdego roku zakłady produkujące suszone mięso bawole, wołowinę i wieprzowinę w miejscowości Kim Son (dystrykt Que Phong, Nghe An) ciężko pracują, aby terminowo dostarczać produkty klientom. Średnio każdy zakład kupuje od 500 do 1000 kg mięsa bawolego, wołowiny i wieprzowiny dziennie, aby przygotować to wyjątkowe danie.

Wędzone mięso bawole i wołowina nazywane są również giang, co wywodzi się ze sposobu, w jaki mieszkańcy gór konserwowali i przechowywali mięso przez setki lat. W przeszłości nie było lodówek, więc ludzie często suszyli świeże mięso na piecu, aby je zachować i zachować na dłużej. Kiedy mieszkańcy nizin przyjechali, aby je zjeść i uznali za pyszne, zamówili je jako prezent, danie to stało się drogim przysmakiem.

Pani Phan Thi Nga (41 lat, mieszkanka miasta Kim Son w dystrykcie Que Phong), która ma długą tradycję przyrządzania specjalnych dań z bawolego mięsa, wołowiny i suszonej wieprzowiny, powiedziała, że ​​jej lokal zaczyna otrzymywać zamówienia na sprzedaż na święto Tet od połowy 11. miesiąca księżycowego każdego roku.

Przygotowanie gotowego suszonego mięsa bawolego, wołowego i wieprzowego wymaga wiele wysiłku, pracy i czasu. Dlatego pani Nga musi zatrudnić 3 pracowników sezonowych do pomocy.

Pani Nga codziennie zamawia u miejscowych mięso bawole, wołowinę i wieprzowinę. Wybrane mięso musi być świeże i smaczne. Po zakupie mięso jest czyszczone, usuwane są ścięgna i tłuszcz, a następnie krojone na kawałki wielkości dłoni, o długości 25-30 cm.

Aby nadać mięsu charakterystyczny smak, marynuje się je przez około 3 godziny. Każda rodzina ma swój własny, sekretny przepis na marynowanie mięsa, aby stworzyć niepowtarzalny produkt. Niezbędnymi przyprawami do marynowania są jednak nasiona drzewa Sui i nasiona drzewa Mac Khen (pieprzu dzikiego).

Po zakończeniu wszystkich etapów przygotowania mięso jest suszone na piecu opalanym drewnem przez wiele dni.

„Aby mięso było równomiernie ugotowane i nie wyschło, kucharz musi obserwować kuchenkę i stale je obracać. W szczególności ogień musi być zawsze niski i stabilny. Zbyt duży ogień spowoduje, że mięso się przypali i nie będzie ugotowane” – podzieliła się swoim doświadczeniem pani Nga.

Po 2-3 dniach suszenia, pod wpływem ciepła z pieca węglowego, drewna opałowego… kawałki mięsa stopniowo się kurczą, wysychają i pieką. Przeciętnie z 10 kg świeżego mięsa uzyskuje się 3 kg gotowej wędzonej wędliny. „Partię wędzonej wędliny uważa się za udaną, gdy po rozdrobnieniu jest ona nadal jasnoróżowa. W tym czasie mięso jest pyszne, słodkie, ale nie suche. Jeśli chodzi o kiełbasę, tłuste mięso stało się klarowne, ciągnące i bogate, o charakterystycznym aromacie” – powiedziała pani Nga.

Oprócz mięsa z bawołu i suszonej wołowiny, kiełbasa to także danie specjalne, które cieszy się dużą popularnością wśród klientów w czasie święta Tet.

Jeśli mięso bawole i suszona wołowina są przygotowywane całkowicie ręcznie, danie z kiełbasą jest wspomagane przez maszynę do nadziewania mięsa. „Dzięki maszynie nadziewanie mięsa jest łatwiejsze, bardziej równomierne i piękniejsze. Po zakończeniu produkcji kiełbasa jest również suszona na piecu opalanym drewnem, podobnie jak mięso bawole i suszona wołowina” – powiedziała pani Phan Thi Quy (zakład produkcyjny w mieście Kim Son, Que Phong).

Obecnie cena suszonego mięsa wołowego i bawolego wynosi 1–1,1 mln VND/kg, cena suszonego mięsa wieprzowego to 450 000–500 000 VND/kg, a cena chińskiej kiełbasy to 300 000–350 000 VND/kg.

Chociaż danie to jest przygotowywane i sprzedawane tylko w okresie Tet, przynosi ono setki milionów dongów dochodu dla zakładów produkcyjnych w mieście Kim Son (dystrykt Que Phong). „Każdego roku przygotowujemy je tylko przez kilka miesięcy przed Tet, więc jesteśmy zajęci dniem i nocą bez przerwy. Obecnie liczba bawołów, krów i świń hodowanych w wiosce maleje, przez co znalezienie surowców jest trudne. Musimy polować i płacić z góry, aby ludzie mieli towary do produkcji” – powiedziała pani Phan Thi Quy.

Obecnie ten specjał jest sprzedawany nie tylko w prowincji, ale także w wielu prowincjach na północy i południu kraju. Aby zachować jego świeżość na dłużej, mięso jest pakowane w plastikowe torby i zamrażane. „Od 20 grudnia będziemy wysyłać towary do klientów w odległych prowincjach. Klienci z prowincji będą je wysyłać tylko w okolicach Tet. Będziemy przyjmować zamówienia od klientów do 28 dnia Tet” – powiedziała pani Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Source: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo