Młodzi ludzie wnoszą powiew świeżości do domowego dżemu Tet.

Na coraz bardziej zróżnicowanym rynku dżemów Tet (Lunarnego Nowego Roku), gdzie dominują produkty przemysłowe dzięki przyciągającym wzrok opakowaniom i dużej produkcji, grupa młodych ludzi z An Giang decyduje się na powrót do wiejskich kuchni, wykorzystując proste, znane składniki. Kierując się etycznym rzemiosłem, jakością i bezpieczeństwem, „tchną nowe życie” w domowe dżemy Tet, zachowując tradycyjne smaki w nowej formie.

Cukierki ananasowe są obtaczane orzeszkami ziemnymi i nasionami sezamu przed pokrojeniem w produkt końcowy.

Bez krzykliwej reklamy i pogoni za ilością, ananasowe cukierki pani Nguyen Thi Ngoc Han, mieszkanki okręgu Rach Gia, są właśnie taką historią. Składniki są proste, ale starannie dobrane: dojrzałe ananasy z regionu Tac Cau, organiczny cukier trzcinowy, syrop słodowy i świeży imbir.

Ananas jest obierany, usuwane są oczka, a rdzeń oddzielany. Złocisty miąższ jest drobno siekany, mieszany z imbirem, a następnie smażony z sokiem ananasowym, cukrem i syropem słodowym w odpowiednich proporcjach. Cukierki są wytwarzane bez dodatków i sztucznych barwników; każdy etap opiera się na doświadczeniu i intuicji twórcy, aby kontrolować temperaturę i uzyskać pożądaną konsystencję.

Cukierki ananasowe są pakowane w pudełka.

Podczas gdy mieszanka ananasowa gęstnieje, w kuchni unosi się delikatny aromat. Orzeszki ziemne są prażone do momentu, aż będą ugotowane, a następnie ręcznie łuskane, a nasiona sezamu prażone na złoty kolor. Gdy mieszanka osiągnie odpowiednią konsystencję, wszystko jest mieszane i obtaczane w prażonych nasionach sezamu, tworząc małe, urocze batoniki ananasowe – proste, a zarazem przyciągające wzrok, w wyjątkowy sposób, charakterystyczny dla domowych przysmaków Tet (Lunarnego Nowego Roku).

Pani Han powiedziała: „Dżem Tet to nie tylko przyjemność, ale i pamiątka. Chcę zachować smaki przeszłości, ale w nowy sposób: czystszy, bezpieczniejszy i bardziej staranny. Nie trzeba ich dużo robić, wystarczy zrobić to porządnie”. Z tej myśli wywnioskowałam, że ananasowe cukierki to nie tylko przekąska Tet, ale także opowieść o tym, jak młodzi ludzie pielęgnują dawne wartości, kierując się zrównoważonym nastawieniem.

Poza samym smakiem, pani Han zwraca również uwagę na wygląd produktu. Cukierki ananasowe są starannie zapakowane w pudełka z etykietami zaprojektowanymi przez nią w rustykalnym stylu, wykorzystującymi ciepłe kolory i motywy nawiązujące do dawnych czasów – Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Dzięki temu jej domowe cukierki Tet nie tylko cieszą rodzinę, ale stają się również wartościowym prezentem każdej wiosny.

Głównym składnikiem do wyrobu cukierków bananowych są dojrzałe banany syjamskie.

W strefie buforowej Parku Narodowego U Minh Thuong, opalana drewnem kuchnia pani Tran Thi Ngoc Lanh, mieszkanki gminy U Minh Thuong, płonie nieustannie w dniach poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy). Korzystając z obfitych lokalnych bananów syjamskich, pani Lanh od 2017 roku zajmuje się produkcją bananowych cukierków i sezamowo-imbirowego dżemu, przekształcając ten znany lokalny przysmak w produkt o niepowtarzalnym charakterze.

Dojrzałe banany są prasowane, suszone i drobno krojone, a następnie wykorzystywane jako składnik cukierków bananowych.

Banany używane do produkcji cukierków muszą być dojrzałymi, dojrzałymi bananami syjamskimi. Po obraniu banany są spłaszczane i całkowicie suszone na słońcu, aby zachować ich słodycz i uzyskać ciągnącą się konsystencję. Suszone banany są następnie krojone i gotowane w garnku z mlekiem kokosowym, brązowym cukrem i drobno startym imbirem.

Gotowanie bananowych cukierków nad ogniem węglowym pozwala zachować naturalny aromat i słodycz bananów.

Przy pieczeniu na piecu opalanym drewnem kucharz musi stale mieszać i utrzymywać stały ogień, aby cukierki stały się gęste i ciągnące, z bogatym aromatem dojrzałych bananów, lekką pikantnością imbiru i kremową konsystencją mleka kokosowego.

Orzeszki ziemne są prażone ręcznie, łuskane i mieszane z cukierkami do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie mieszankę wylewa się na blachę, cienko wałkuje, kroi na kawałki i obtacza w prażonych ziarnach sezamu. W przypadku cukierków imbirowo-sezamowych, mieszanka bananowo-imbirowa jest jeszcze bardziej intensywnie gotowana, rozciągana w ciągnące się nitki, co przywołuje ciepły, świąteczny nastrój święta Tet.

W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) pani Lanh i wielu innych pracowników wioski musiało nieustannie pracować po godzinach.

W szczycie sezonu kuchnia pani Lanh jest niemal nieustannie zajęta, a ogień płonie, aby sprostać zamówieniom. Każda partia cukierków wychodząca z pieca uwalnia aromatyczny aromat, który rozchodzi się po okolicy, przywołując wspomnienia Tet (wietnamskiego Nowego Roku) z dawnych lat, kiedy kandyzowane owoce i słodycze wytwarzano prosto z własnych ogródków.

Zamiast gonić za masową produkcją, młodzi ludzie, tacy jak pani Han i pani Lanh, wybierają powolną, stabilną ścieżkę. W każdym batoniku ananasowym i każdym ciągnącym się bananie kryje się miłość do ojczyzny, wspomnienia i sposób, w jaki tchną nowe życie w domowe dżemy Tet, dzięki czemu prosta słodycz ich rodzinnego miasta będzie towarzyszyć każdej wiosny.

Tekst i zdjęcia: DANG LINH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-thoi-hon-moi-cho-mut-tet-nha-lam-a475841.html