Wypij kieliszek… „niebiańskiego wina”

VHXQ – Zebraliśmy się w moong (wspólnym domu dla rodzin Katu) pośród wieczornego dymu. Z kuchni gospodarz wyniósł słoik wina ryżowego tà vạc, destylowanego kilka dni wcześniej, wraz z kilkoma tradycyjnymi potrawami, zapraszając gości do „świętowania Tet” (Nowego Roku).

Proces pozyskiwania esencji tradycyjnego wietnamskiego wina ryżowego jest bardzo skomplikowany i wymaga wieloletniego doświadczenia. Zdjęcie: DANG NGUYEN

Aby ugościć szanownych gości z daleka, gospodarze często przynoszą tà vạc, tr'đin, a'poh… lokalne specjały uważane za „niebiańskie wina” z gór i lasów. W ciepłej wiosennej pogodzie gospodarze i goście rozmawiają i delektują się aromatem tych naturalnie fermentowanych win ziołowych.

„Prezenty” dla zasłużonych gości

Kiedy goście odwiedzali jego dom podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku), starszy Pơloong Bhí (72 lata, z wioski Chi Nêết w gminie Sông Kôn) wybiegał, by ich powitać. W środku czekała już na nas uczta z winem i jedzeniem. Z uwagi na dużą liczbę gości, usiedliśmy w małej chatce naprzeciwko głównego domu. Uczta tego dnia obfitowała w tradycyjne dania z Cơ Tu, od ciast w kształcie rogu bawolego i mięsa w galarecie po wędzone mięsa …

Gdy uczta się rozpoczęła, Starszy Pơloong Bhí wyniósł dzban wina tà vạc jako przystawkę. W czasie Nowego Roku, oprócz tradycyjnych pysznych dań, lud Cơ Tu rezerwuje najlepsze i najcenniejsze wina, aby ugościć wyjątkowych gości. To czyste wino tà vạc, świeżo przywiezione z destylarni „niebiańskiego wina”, jest fermentowane z korą drzewa chuồn. Po zaledwie kilku godzinach zamkniętej fermentacji powstaje wyjątkowe mlecznobiałe wino o słodkim i lekko korzennym smaku, które, jak się uważa, sprzyja zdrowiu.

Aby uzyskać czyste wino tà vạc, kilka dni wcześniej starszy Pơloong Bhí wraz z kilkoma przyjaciółmi udał się na górskie zbocza w poszukiwaniu dojrzałych drzew tà vạc, z których można było wydobyć wino. Zajmując się zbieraniem tego „niebiańskiego wina” od ponad 30 lat, Pơloong Bhí doskonale zna każdy tradycyjny etap ekstrakcji, od czyszczenia komór owocowych po stymulowanie wycieku wina kropla po kropli.

Ponieważ jest pozyskiwane wyłącznie z naturalnych składników, wino tà vạc od dawna jest charakterystycznym produktem gór i lasów. „Kiedy goście przychodzą do naszego domu w Nowy Rok, najpierw proponujemy im lampkę tego wina. Nie chodzi o chwalenie się wyśmienitym winem, ale o ofiarowanie czystego wina, wina z lasu. Ofiarowanie gościom tà vạc to wyraz miłości i szacunku ze strony rodziny” – wyjaśnił starszy Pơloong Bhí.

Według Chi Nêết Pơloong Cườnga, sołtysa wioski, wino tà vạc powstaje w całkowicie naturalnym procesie fermentacji, bez żadnej obróbki. „Po delikatnym opukaniu pnia drzewa tà vạc kijem, płyn kapie kropla po kropli. Doświadczeni ludzie znający las i drzewa potrafią zebrać dziesiątki litrów płynu tà vạc dziennie. Płyn ten jest następnie mieszany z korą drzewa chuồn, aby sfermentować i stać się winem, którym można ugościć honorowych gości” – powiedział pan Cường.

Kilka lat temu, podczas Księżycowego Nowego Roku, bracia z górzystego regionu gminy Song Kon przybyli do miasta, aby odwiedzić swoje rodziny. Nieśli w rękach dzbany wina ryżowego i tuby aromatycznego grillowanego mięsa. Tego wieczoru, w spokojnej atmosferze, świętowanie wśród tych „synów gór” współgrało z migoczącymi światłami, a oni z entuzjazmem dzielili się historiami o górach i lasach…

Zapach, który łączy społeczności

Dla mieszkańców wyżyn wino tà vạc jest integralną częścią ich społeczności. Kiedy przybywają goście, gospodarz nalewa kieliszek tà vạc; gdy w wiosce panuje radosna okazja, wszyscy gromadzą się wokół uroczystego dzbanka wina. Wino jest wytwarzane z pnia drzewa tà vạc, gatunku palmy rosnącej naturalnie w lesie, dlatego w górach nadal powszechnie nazywa się je „niebiańskim winem”.

Mieszkańcy górzystych terenów na zachód od miasta Da Nang zapraszają się nawzajem do dzielenia się tradycyjnym winem ryżowym „ta vac”, wyrażając w ten sposób swoje bliskie więzi. Zdjęcie: DANG NGUYEN

Według pana Pơloong Plênha, zastępcy kierownika Departamentu Kultury i Spraw Społecznych gminy Tây Giang, mieszkańcy terenów górskich często obserwują cykl księżycowy w danym miesiącu, aby określić najlepszy czas na zbiór wina tà vạc. Jest to długoletnia tradycja pozyskiwania większej ilości wina tà vạc. Zazwyczaj najlepszy czas przypada na pełnię księżyca i najchłodniejszą pogodę. W tym czasie roślina tà vạc absorbuje więcej wody, jej liście i łodygi są zielone i soczyste, a grona owoców duże i zdrowe.

„Górale piją tà vạc, aby delektować się smakiem, a nie upijać się. Ten rodzaj trunku jest często używany podczas świąt, tradycyjnych wiejskich zgromadzeń i uroczystości. Dlatego z sympatii i szacunku do siebie nawzajem, szczerze ofiarowują sobie filiżankę tà vạc, dzięki czemu aromat trunku jest postrzegany jako nić łącząca, wyrażająca uczucia i uznanie w społeczności góralskiej” – powiedział pan Pơloong Plênh.

Słowa pana Pơloonga Plênha przypomniały mi sytuację sprzed kilku miesięcy, kiedy społeczność Katu ustawiała tace z winem ryżowym w miejscu, gdzie starsi wioski recytowali i śpiewali pieśni ludowe podczas pierwszego Festiwalu Kultury Tradycyjnej Katu w gminie Sông Kôn. Po każdej udanej wymianie pieśni ludowych, gdy otwierano zielone liście bananowca na tacach z jedzeniem, w radosnej atmosferze gości częstowano się kieliszkami wina ryżowego. Pieśni ludowe były kontynuowane po każdym „spotkaniu” w społeczności…

Według Do Huu Tunga, przewodniczącego Ludowego Komitetu gminy Song Kon, władze zachęcają mieszkańców do wyznaczania obszarów, pielęgnacji i sadzenia większej liczby drzew ta vac i tr'din w społeczności. Jest to sposób na zachowanie tradycyjnych wartości kulturowych poprzez naturalną metodę pozyskiwania wina z pnia drzewa, a także na stworzenie cennego produktu winiarskiego do sprzedaży na rynku, co przyczynia się do wzrostu dochodów i otwiera możliwości przekształcenia procesu pozyskiwania wina ta vac w unikalny produkt turystyczny.

Źródło: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html