Tęsknię za galaretką mięsną mojej babci!

Dla mojej rodziny, jak i dla wszystkich rodzin w północnym Wietnamie, garnek galaretki mięsnej jest nieodzowny podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku), ponieważ jest to jedna z charakterystycznych potraw podczas uczty przodków, podobna do faszerowanego gorzkiego melona lub duszonej wieprzowiny na południu.

W mojej rodzinie babcia, rodzice, a nawet rodzeństwo robią pyszne galaretki mięsne, ale gdybym miała wskazać, kto robi je najlepiej i najbardziej autentycznie, to zawsze byłaby to moja babcia. Ma nie tylko doświadczenie w doborze i przygotowywaniu składników, ale także niesamowity talent do przyprawiania. Nigdy ich nie próbuje, a mimo to smak jest zawsze idealnie zrównoważony – ani za słony, ani za mdły.

Wiele rodzin robi galaretkę z różnych mięs, dostosowując ją do indywidualnych upodobań, czasem używając kurczaka, kaczki, a nawet mieszanego dania z galaretką, składającego się z różnych mięs. Jednak w mojej rodzinie babcia zawsze robiła galaretkę z wieprzowiny.

Moja babcia mawiała, że najlepsze danie mięsne w galarecie powinno być zrobione z mięsa z udźca wieprzowego w połączeniu z mięsem z ucha lub nosa. Niezbędne składniki do przygotowania galarety mięsnej to grzyby shiitake, grzyby uszaki, suszona cebula, zmielony pieprz, dobrej jakości sos rybny i glutaminian sodu...

Przygotowanie galaretki wieprzowej może na pierwszy rzut oka wydawać się proste, ale wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły. Po przygotowaniu wieprzowinę, uszy i ryj blanszuje się we wrzącej wodzie z solą i odrobiną startego imbiru, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a następnie płucze sokiem z cytryny i białym winem. Następnie mięso umieszcza się w garnku i marynuje w sosie rybnym i glutaminianie sodu przez około 30 minut, aby wchłonąć aromaty. Grzyby shiitake i ucha, po namoczeniu i oczyszczeniu, kroi się na odpowiednie kawałki i smaży z przyprawą w proszku i sosem rybnym dla uzyskania bogatego smaku. Gdy mięso wchłonie przyprawy, gotuje się je w wodzie w ilości wystarczającej do jego przykrycia.

Mięso w galarecie będzie smaczniejsze, jeśli zostanie ugotowane w świeżej wodzie kokosowej. Gdy płyn prawie odparuje i zgęstnieje, dodaj podsmażone grzyby shitake, grzyby shiitake i zmiażdżone prażone ziarna pieprzu, dobrze wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia. Mięso nałóż do misek lub na tacki... Mięso w galarecie stwardnieje w ciągu kilku godzin po schłodzeniu zimą w północnym Wietnamie. Latem wystarczy schłodzić je w lodówce przez około 30 minut, aby stwardniało.

Czas minął, a lata dzieciństwa zbladły. Dorosłem, a moja babcia zmarła prawie dekadę temu. Za każdym razem, gdy wracam do rodzinnego miasta, powracają niezliczone wspomnienia z dzieciństwa, ciepłe, rodzinne posiłki z pysznym daniem z galaretką mięsną, takim jak robiła moja babcia…

Le Thi Ket

Źródło: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html