Poczwarki ważki – smak gór i lasów

Dla mniejszości etnicznych w Kon Tum poczwarki ważek są daniem z trudnych czasów, kiedy sezon zbiorów ryżu jeszcze się nie rozpoczął, a soli, ryb i mięsa było niewiele, poczwarki ważek były cennym źródłem białka, „dzikim mięsem” dzieci z wyżyn.

Ponadto, podczas świąt ludowych, takich jak: święto nowego ryżu, ceremonia oddawania czci Yang (bogu)..., poczwarki ważek są darem dla Boga Lasu i Boga Wody. W przeszłości ten, kto złapał najwięcej poczwarek w wiosce, był uważany za szczęściarza i miał zapewnione obfite plony.

Poczwarki ważki po przetworzeniu.

Kiedy deszcze leją się na góry i lasy, tysiące młodych ważek zaczynają wykluwać się z kałuż, stawów i pól ryżowych. Rdzenni mieszkańcy, zwłaszcza młodzież i dzieci, często noszą bardzo proste narzędzia, takie jak bambusowe kosze, sieci, a nawet po prostu sprawne ręce, wzdłuż brzegów strumieni lub bagien, aby złapać poczwarki ważek. Starszy wioski, A Yui (wioska Kon Klor, gmina Dak Ro Wa, miasto Kon Tum), powiedział: „Łowienie poczwarek musi być umiejętne, w przeciwnym razie poczwarki pękną i stracą swój smak. Poczwarki ważek są pulchne, biało-białe i miękkie jak poczwarki jedwabników, ale smakują grubiej, mają więcej aromatu i mniej rybi smak”. Przeciętnie jedna osoba może złapać 300–500 gramów poczwarek w jeden poranek, co wystarcza na rodzinny posiłek.

W przeciwieństwie do wielu innych owadów, które można natychmiast ugotować, poczwarki ważek wymagają starannego przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zachować ich naturalną słodycz. Po złowieniu poczwarki moczy się w rozcieńczonej wodzie z solą i sokiem imbirowym w celu dezodoryzacji i oczyszczenia. Wodę należy wielokrotnie wymieniać, aby „wyklarować” poczwarki. Po około 30 minutach poczwarki są wyjmowane i odsączane przed obróbką.

Pani Y Thanh, osoba specjalizująca się w przygotowywaniu poczwarek ważek, powiedziała: „Tej potrawy nie da się przygotować w pośpiechu. Trzeba ją dokładnie umyć, a następnie pozwolić poczwarkom spuścić trochę wody, aby po usmażeniu były chrupiące i aromatyczne”. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie poczwarek ważek, ale najpopularniejszym jest smażenie ich z liśćmi cytryny, dziką papryczką chili lub trawą cytrynową i chili. Niektóre rodziny mogą je uprażyć na sucho i jeść stopniowo lub ugotować owsiankę z poczwarek z kleistym ryżem – danie uważane za bardzo pożywne, szczególnie dla osób starszych i dzieci.

W zadymionej kuchni domu na palach, dźwięk kipiącego tłuszczu mieszał się z aromatem trawy cytrynowej i pokrojonych w paski liści cytryny, a każda złota, pulchna poczwarka ważki stopniowo kurczyła się na gorącej patelni. Po zjedzeniu, tłusty smak rozchodzi się, ale nie jest tłusty, lecz ma w sobie nutę słodyczy ziemi i nieba, bogactwa gór i lasów. „Jeśli ktoś kiedykolwiek tego spróbował, trudno będzie mu o tym zapomnieć. Boję się owadów, ale po zjedzeniu tego dania czuję, jakbym smakowała coś bardzo znajomego, bardzo naturalnego, niezwykle atrakcyjnego” – powiedziała pani Le Thi Tham (35 lat, turystka z miasta Da Nang ) po delektowaniu się smażoną poczwarką z trawą cytrynową i chili na nocnym targu w dystrykcie Kon Plong (prowincja Kon Tum).

Obecnie poczwarki ważek stały się rzadkim i cennym przysmakiem, przyciągającym turystów lubiących odkrywać lokalną kuchnię . Niektóre kwatery prywatne w Mang Den (dystrykt Kon Plong) i mieście Kon Tum zaczęły włączać poczwarki ważek do swoich sezonowych menu specjalnych, obsługując zarówno turystów krajowych, jak i zagranicznych. Jednak dla zrównoważonego rozwoju, władze lokalne muszą dysponować wytycznymi dotyczącymi racjonalnej eksploatacji, zapobiegania eksterminacji ważek na wolności, a jednocześnie prowadzić badania nad sztuczną hodowlą poczwarek ważek, aby zapewnić wystarczającą ilość pożywienia na wszystkie cztery pory roku, zaspokajając potrzeby turystów.

Source: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/