Poczwarki ważki: Smak gór i lasów.

Dla mniejszości etnicznych w Kon Tum larwy ważek są pożywieniem, którego historia sięga trudnych czasów, gdy ryż nie był jeszcze gotowy do zbiorów, a sól, ryby i mięso były rzadkością. Larwy ważek były cennym źródłem białka, „leśnym mięsem” dzieci z gór.

Ponadto, podczas świąt ludowych, takich jak Święto Żniw i ceremonia kultu Yàng (ducha), poczwarki ważek składane są w darze Bogu Lasu i Bogu Wody. W przeszłości ten, kto złapał najwięcej poczwarek w wiosce, był uważany za szczęściarza i miał zapewnione obfite plony.

Poczwarki ważki po przetworzeniu.

Kiedy deszcze leją się na góry i lasy, tysiące młodych ważek zaczynają wykluwać się z kałuż, stawów i pól ryżowych. Rdzenni mieszkańcy, zwłaszcza młodzież i dzieci, często przynoszą ze sobą proste narzędzia, takie jak bambusowe kosze, sieci, lub po prostu swoje zręczne ręce, podążając strumieniami lub bagnami, aby złapać poczwarki ważek. Starszy A Yui (wioska Kon Klor, gmina Dak Ro Wa, miasto Kon Tum) powiedział: „Łowienie poczwarek wymaga umiejętności; w przeciwnym razie poczwarki się rozbiją i zepsują smak. Poczwarki ważek są pulchne, biało-białe i miękkie jak poczwarki jedwabników, ale są bogatsze, bardziej aromatyczne i mniej rybne”. Przeciętnie człowiek może złapać 300-500 gramów poczwarek w ciągu poranka, co wystarcza na rodzinny posiłek.

W przeciwieństwie do wielu innych owadów, które można natychmiast ugotować, poczwarki ważek wymagają bardzo starannego przygotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zachować ich naturalną słodycz. Po złowieniu poczwarki moczy się w rozcieńczonej wodzie z solą i imbirem, aby usunąć zapachy i oczyścić je. Wodę należy kilkakrotnie wymienić, aby oczyścić poczwarki. Po około 30 minutach poczwarki wyjmuje się z wody i odsącza przed gotowaniem.

Pani Y Thanh, specjalistka w przygotowywaniu poczwarek ważek, powiedziała: „Tego dania nie da się zrobić na szybko. Trzeba je dokładnie umyć, a następnie pozwolić poczwarkom wypuścić wodę; dzięki temu będą chrupiące i aromatyczne po usmażeniu”. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie poczwarek ważek, ale najpopularniejszym jest smażenie ich z liśćmi limonki, dzikimi papryczkami chili lub trawą cytrynową i papryczkami chili. Niektóre rodziny prażą je na sucho do późniejszego spożycia lub gotują owsiankę z poczwarek z lepkim ryżem – danie uważane za bardzo pożywne, szczególnie dla osób starszych i małych dzieci.

W zadymionej kuchni tradycyjnego domu na palach skwierczący dźwięk oleju mieszał się z aromatem trawy cytrynowej i drobno posiekanych liści limonki. Każda złocistobrązowa, pulchna poczwarka ważki stopniowo kurczy się na gorącej patelni. Po zjedzeniu bogaty, kremowy smak rozchodzi się, nie będąc tłustym, subtelnie nawiązując do słodyczy ziemi i ziemistego smaku gór. „Każdy, kto tego spróbował, nie będzie mógł o tym zapomnieć. Zwykle boję się owadów, ale po zjedzeniu tego dania czuję, że próbuję czegoś bardzo znajomego, bardzo naturalnego, niesamowicie urzekającego” – powiedziała pani Le Thi Tham (35 lat, turystka z miasta Da Nang ) po delektowaniu się smażonymi poczwarkami ważki z trawą cytrynową i chili na nocnym targu w dystrykcie Kon Plong (prowincja Kon Tum).

Obecnie poczwarki ważek stały się wyjątkowym i cennym przysmakiem, przyciągającym turystów lubiących odkrywać lokalną kuchnię . Wiele pensjonatów w Mang Den (dystrykt Kon Plong) i mieście Kon Tum zaczęło włączać poczwarki ważek do swoich sezonowych menu specjalnych, obsługując zarówno turystów krajowych, jak i zagranicznych. Jednak w celu zrównoważonego rozwoju, władze lokalne muszą zapewnić wytyczne dotyczące racjonalnej eksploatacji, zapobiegając uszczupleniu populacji ważek w środowisku naturalnym, a jednocześnie prowadzić badania nad sztuczną hodowlą poczwarek ważek, aby zapewnić całoroczną podaż i zaspokoić popyt turystyczny.

Source: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/