Dania „sama nazwa przywodzi mi na myśl Hanoi”

Kurczak pho, bun thang, bun cha, cha ca, ryżowe roladki Thanh Tri, zielone płatki ryżowe czy gotowane ślimaki to dania, które same w sobie wskazują na związek z Hanoi .

Każdy region Wietnamu ma dania charakterystyczne dla danego miejsca, np. makaron z krabem Hai Phong, pieczona kaczka Lang Son, cao lau z Hoi An, suche pho z Gia Lai , łamany ryż w Ho Chi Minh City, makaron My Tho... Ponadto w Hanoi można znaleźć wiele potraw o cechach charakterystycznych dla stolicy, które trudno pomylić z potrawami z innych miejsc.

Kurczak Pho

Chociaż wołowina pho wciąż budzi kontrowersje co do swojego pochodzenia w Hanoi lub Nam Dinh , kurczak pho jest uważany za typowe danie Hanoi. Rosół z kurczaka pho jest przygotowywany z kości, głów i nóżek kurczaka lub kości wieprzowych, połączonych z imbirem, gotowanych, zbieranych z piany i gotowanych na wolnym ogniu, aż kości puszczą słodki sok. Dobry kurczak to zazwyczaj kurczak z naturalnego chowu, ważący nie więcej niż dwa kilogramy. Skórka kurczaka jest żółta, mięso ciemnoróżowe, bez włókien i bez tłuszczu pod skórą.

Adresy referencyjne: Cham Chicken Pho (ulica Yen Ninh), Do Gia (ulica Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (ulica Bao Khanh), Nguyet (ulica Phu Doan), Ban (ulica Ton Duc Thang). Zdjęcie: Hong Lien

Makaron makaronowy z tofu i pastą krewetkową

Bun dau mam tom to specjalność Hanoi, której głównymi składnikami są smażone tofu, makaron vermicelli i pasta krewetkowa. To popularne dania, ale w połączeniu tworzą wyjątkowe danie, niepodobne do żadnego innego regionu. Pełna porcja bun dau zazwyczaj zawiera wieprzową nogę, smażone sajgonki, kiełbasę, wieprzowe jelita, zieloną kiełbasę ryżową i surowe warzywa.

Adresy referencyjne: Bun dau w alei Phat Loc, Co Tuyen (ulica Hang Khay), bun dau w alei Dong Thai, Cay Da (ulica Thuy Khue), Cay Bang (ulica Dai La). Zdjęcie: NickM

Roladki ryżowe Thanh Tri

Według portalu informacyjnego okręgu Thanh Tri (dystrykt Hoang Mai), obecnie około 50 gospodarstw domowych kultywuje tradycyjną produkcję papieru ryżowego i jego ręczne zwijanie. Składniki obejmują ryż, smalec lub olej do smażenia dymki i cebuli. Papier ryżowy Thanh Tri nie zawiera boraksu ani konserwantów.

Banh cuon la (cienkie ruloniki ryżowe ze smażoną dymką w środku) oraz banh cuon z mielonym mięsem, grzybami uszatymi i cebulą. Delektowanie się Thanh Tri banh cuon nie może obyć się bez kiełbasy cynamonowej, kolendry, suszonej cebuli i miski sosu do maczania o kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich smakach.

Adresy referencyjne: pani Hoanh (ulica Hien Thanh), pani Hanh (ulica Tho Xuong), bułki ryżowe Bao Khanh, pani Xuan (zbocze Hoe Nhai), pani Lan (ulica Thanh Dam). Zdjęcie: Hong Lien

Placek rybny La Vong

Pochodzący z końca XIX wieku przepis rodziny ze starej dzielnicy, placek rybny La Vong jest obecnie jednym z typowych dań Hanoi, kiedyś CNN trzeba spróbować będąc w Hanoi.

Kotleciki rybne La Vong są zazwyczaj przygotowywane ze świeżego suma, z niewielką ilością ości i słodkim mięsem. Miękkie kawałki ryby są filtrowane i marynowane w przyprawach, aby uzyskać aromatyczny aromat i charakterystyczny, żółty kolor kurkumy. Następnie ryba jest smażona, a na zamówienie klienta mieszana na gorącej patelni z koperkiem i dymką. Kotleciki rybne spożywa się ze świeżym makaronem vermicelli, pastą krewetkową i prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Adresy referencyjne: La Vong (ulica Cha Ca), Phan (ulica Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (ulica Trung Hoa), Hang Son (ulica Tran Hung Dao), Lao Ngu (ulica Thai Ha), Thang Long (ulica Duong Thanh). Zdjęcie: Hong Lien

Bun thang

Bun thang to specjał z Hanoi, przygotowywany z resztek po każdym święcie Tet, ale stał się daniem symbolizującym wyrafinowanie. Przygotowanie bun thanga jest niezwykle skomplikowane, począwszy od składników, a skończywszy na przygotowaniu. W daniu nie może zabraknąć cienko pokrojonego omletu, rozdrobnionego gotowanego kurczaka, pokrojonej w plasterki roladki wieprzowej, wietnamskiej kolendry i cienkiego makaronu. Bulion gotowany jest na wolnym ogniu z kości kurczaka, suszonych kalmarów i cebuli, aby uzyskać naturalną słodycz.

Rosół musi być klarowny i podawany na gorąco. Miska makaronu będzie smaczniejsza po dodaniu pasty krewetkowej, nici krewetkowej i odrobiny marynowanej rzodkiewki. Najbardziej wyjątkową cechą Hanoi bun thang jest to, że je się go z olejem z owadów wodnych, który wzmacnia aromat.

Adresy referencyjne: Ba Am (ulica Cua Nam), Old Street (ulica Phan Dinh Phung), Thanh Van (ulica Hang Ga), Ba Duc (ulica Cau Go). Zdjęcie: TienHN

Ciasto krewetkowe West Lake

Ciastka z krewetkami z Jeziora Zachodniego często kojarzą się z Hanoi. Wiele osób, które dawno opuściły Hanoi, a także turyści, często wspominają stoisko z ciasteczkami z krewetkami nad jeziorem Truc Bach, które istnieje od dziesięcioleci.

Przygotowywany z głównych składników, świeżych krewetek i mąki, placek krewetkowy Ho Tay ma chrupiącą skorupkę i miękkie wnętrze, maczany w słodko-kwaśnym sosie rybnym i podawany z surowymi warzywami. Miłośnicy placka krewetkowego często jedzą go z makaronem makaronowym i ślimakami.

Adres referencyjny: West Lake Shrimp Cake (ulica Thanh Nien), food court wzdłuż Tay Ho Palace (dzielnica Tay Ho). Zdjęcie: Hong Lien

Bun cha

Hanoi makaron z grillowaną wieprzowiną był kiedyś National Geographic Wybrana jako jedna z 10 najlepszych potraw ulicznych na świecie. Najważniejszym etapem w przygotowaniu Bun Cha jest grillowanie mięsa. Tradycyjne restauracje Bun Cha w Hanoi często używają pieców węglowych. Grillujący musi się skupić, stale obracając grill, aby mięso się nie przypaliło, i regulując temperaturę, aby była równomierna – nie za duża ani nie za mała. Pieczeń zazwyczaj zawiera zarówno kawałki mielonego mięsa, jak i mieloną wołowinę.

Sos do maczania bun cha to mieszanka sosu rybnego, octu, cukru i wody o słodko-kwaśnym smaku. Sos zawiera również marynowaną marchewkę i chrupiącą marynowaną papaję. Do jedzenia można dodać posiekany czosnek i chili. Makaron jest przygotowywany ręcznie i ma konsystencję ciągnącą. Wśród surowych warzyw znajdują się sałata, pachnotka i kiełki fasoli.

Adresy referencyjne: Bun cha na ulicy Hang Quat, Dac Kim (ulica Hang Manh), bun cha row na ulicy Ngoc Khanh, Obama (ulica Le Van Huu), Tuyet (ulica Hang Than), bun cha Mai Hac De. Zdjęcie: Xuan Phuong

Kleisty ryż z zieloną fasolką

Tradycyjny kleisty ryż z Hanoi to połączenie kleistego ryżu (jasnożółtego), zielonej fasolki, smażonej cebuli i smalcu. Wszystkie składniki są proste, ale ich połączenie tworzy wyjątkowe danie o wielu smakach, które zachwyci każdego.

Fasola to specjalny składnik kleistego ryżu, zazwyczaj moczony przez noc, a następnie gotowany na parze jak kleisty ryż, tłuczony i formowany w okrągłe bloki. Gdy klient zamawia fasolę, sprzedawca kroi ją na cienkie warstwy i kładzie na kleistym ryżu. Na wierzchu rozsmarowuje się chrupiącą, smażoną cebulę z odrobiną tłuszczu.

Adresy referencyjne: Xoi May (ulica Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (ulica Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (aleja Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (ulica De La Thanh), Xoi Cat Lam (ulica Duong Thanh). Zdjęcie: Tam Anh

Zupa z makaronem i ślimakami

Tradycyjna zupa z makaronem i ślimakami z Hanoi zazwyczaj składa się wyłącznie z makaronu i mięsa ślimaków, bez wielu dodatków, takich jak fasola, szynka czy wołowina, powszechnie spotykanych w dzisiejszych czasach. Bulion jest klarowny, lekko kwaśny, gotowany z wywaru ślimakowego, zmieszanego z octem i pomidorami. Ślimaki występują w dwóch rozmiarach: dużym i małym.

Oprócz gorącego makaronu z ślimakami, mieszkańcy Hanoi serwują również zimny makaron z ślimakami (sos do maczania ślimaków). Makaron z ślimakami podawany jest z surowymi warzywami. Klienci, którzy chcą wzbogacić smak, mogą dodać pastę krewetkową.

Adresy referencyjne: Pani Hue (ulica Dang Dung), Pani Them (ulica Hang Chai), Zupa z makaronem i ślimakami pani Ngoai (ulica To Ngoc Van), Pani Hue (ulica Nguyen Sieu), Tradycyjna zupa z makaronem i ślimakami (ulica Kim Ma Thuong), Zupa z makaronem i ślimakami w Thuy (aleja targowa Dong Xuan), Sklepy z zupą z makaronem i ślimakami w Phu Tay Ho. Zdjęcie: Tam Anh

Ponadto w Hanoi można skosztować także typowych przekąsek, takich jak gotowane ślimaki, zielony ryż i dojrzałe, kwaśne śliwki.

Gotowane ślimaki

Ślimaki z Hanoi to nazwa używana, aby odróżnić je od ślimaków z innych prowincji. Ślimaki z Hanoi to ślimaki śrubowe, ślimaki kamienne lub ślimaki jackfruitowe, często nazywane „dużymi ślimakami i małymi ślimakami”. Ślimaki podaje się gościom na gorąco, po czym mięso wyjmuje się i macza w lekkim sosie rybnym z liśćmi cytryny, trawą cytrynową, imbirem i chili. Wielu gości lubi popijać je bulionem ślimakowym.

Jest to popularna przekąska, którą zazwyczaj spożywa się na chodniku lub w małych uliczkach, odpowiednia na jesień i zimę.

Adresy referencyjne: Oc Ba Can (ulica Tong Duy Tan), Oc Trang (ulica Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (ulica Lieu Giai). Zdjęcie: Hong Lien

Zielony ryż

Zielone płatki ryżowe to danie przygotowywane z prażonych, młodych, kleistych ziaren ryżu, oczyszczonych przez przesiewanie w celu usunięcia plew i zanieczyszczeń, a następnie tłuczenie ich jeszcze kilka razy, aż ziarna będą całkowicie czyste i gładkie.

Komos jest również dostępny w kilku miejscach w całym kraju, ale najbardziej znany jest w Hanoi. Komos często spożywa się z dojrzałymi bananami. Oprócz zwykłego comu, mieszkańcy Hanoi jedzą również smażony com, ciastka com i kiełbaski com.

Adres referencyjny: wioska Vong (dzielnica Cau Giay), sprzedawcy zielonego ryżu, ulica Ly Quoc Su. Zdjęcie: Vu Minh Quan

Dojrzały owoc gwiazdy

Dojrzały karambol jest dostępny tylko jesienią i stanowi przekąskę wielu pokoleń mieszkańców Hanoi. Dojrzały karambol ma żółtą skórkę i słodko-kwaśny smak. Dojrzały karambol jest bardziej wyjątkowy niż wiele innych potraw, ponieważ kojarzy się z najpiękniejszą porą roku w Hanoi i z wieloma wspomnieniami studenckiego życia w stolicy. Obrane dojrzałe karamboliki i zanurzone w soli lub soli z chili są pyszne, ale trudno o nich zapomnieć.

Dojrzałe karambolę często sprzedaje się na ulicach takich jak Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, nad jeziorem Hoan Kiem, w Tran Phu lub w sklepach z przekąskami na ulicy Ly Quoc Su w pobliżu katedry. Zdjęcie: Vu Minh Quan

Źródło