Strażnicy słoności morza

Nie zarzucając bezpośrednio sieci ani nie łowiąc ryb na otwartym morzu, dwaj bracia Phan Thanh Thiem i Phan Thanh Minh, jeden produkujący sos rybny, a drugi budujący łodzie, przyczyniają się do zachowania cząstki duszy wybrzeża Hai An, w dystrykcie Hai Lang, w prowincji Quang Tri. W każdej kropli słodkiego sosu rybnego w gardle, w każdej łodzi unikającej fal na otwartym morzu, kryje się ślad cichej, ale głębokiej miłości do oceanu.

Zachowaj duszę krewetek morskich

Przybyłem do wioski My Thuy w gminie Hai An, gdy letnie słońce zaczęło przygrzewać. W wietrznym kącie podwórza pan Phan Thanh Thiem pracował nad rzędem szczelnie zamkniętych glinianych słoików, od czasu do czasu otwierając pokrywki, żeby sprawdzić, jak dojrzewają w słońcu krewetki. Z delikatnym uśmiechem zaprosił mnie, żebym usiadł na drewnianym krześle, a następnie powoli opowiedział mi o zawodzie, który uważał za coś z krwi i kości swojej matki.

Pani Vo Thi Thoi, matka Thiema, słynęła niegdyś z tego, że była najzdolniejszą w wiosce wytwórczynią pasty krewetkowej. Zmarła, pozostawiając synowi nie tylko narzędzia, ale i doskonalone przez lata sekrety. Teraz Thiem odziedziczył te sekrety, dzięki którym tworzy krople sosu rybnego o lśniącym, brązowym kolorze i intensywnym aromacie prawidłowo sfermentowanej ryby morskiej.

„Dobry sos rybny to przede wszystkim wybór ryby i jej zasolenie” – powiedział. Każdy rodzaj ryby ma swój własny stosunek soli, który należy obliczyć tak, aby ryba gotowała się powoli, nie za słona, aby spowolnić proces hydrolizy, ani zbyt mdła, aby sos rybny szybko się nie zepsuł. Po zamarynowaniu rybę umieszcza się w słoikach lub zbiornikach, szczelnie zasypuje grubą warstwą soli, a następnie pozostawia do stopniowego dojrzewania przez 7 miesięcy do roku.

Proces filtrowania sosu rybnego odbywa się w nocy, nie ze względu na jakiś szczególny zwyczaj, ale po to, by uniknąć much i utrzymać partię sosu rybnego tak czystą, jak to możliwe. Narzędzia filtrujące, butelki, etykiety... wszystko to jest przez niego pieczołowicie pielęgnowane, jakby każda kropla sosu rybnego była powodem do dumy. Jeśli chodzi o krewetki, specjalny składnik tego wybrzeża, można je wytwarzać tylko w sezonie krewetkowym, który trwa od listopada poprzedniego roku do kwietnia następnego roku księżycowego. Za każdym razem, gdy morze zaczyna zmieniać kolor, rybacy używają złota, by wyciągnąć krewetki na brzeg. Świeże krewetki są kupowane, myte, mieszane z solą w odpowiednich proporcjach, pozostawiane na noc, a następnie suszone na słońcu, drobno tłuczone, mieszane z jasnoczerwoną słoną wodą z krewetek... i dalej suszone na słońcu. Dobre krewetki są gęste, aromatyczne, bogate w smaku, ale nie ostre.

„Podczas Nowego Roku Księżycowego w 2025 roku mój zakład sprzedał ponad 3000 litrów sosu rybnego” – powiedział z radością w oczach. W 2024 roku rodzinny zakład produkujący sos rybny podążył za konsumentami do wielu prowincji, od Quang Binh , przez Thua Thien Hue, po Ho Chi Minh. Na konkurencyjnym rynku tradycyjna pasta krewetkowa nadal utrzymuje swoją pozycję, nie tylko dzięki jakości, ale także dzięki sercu i pasji rzemieślników.

Rybacy w przybrzeżnym regionie Hai An kupują makrele, aby wytwarzać sos rybny.

Skrzydła do łodzi

Po południu morze w Hai An było spokojne. Poszedłem za panem Phan Thanh Minhem do piaszczystego brzegu, gdzie małe kompozytowe łódki unikały fal, wracając po dniu wędkowania. Gładkie kadłuby łódek, mieniące się plastikiem w popołudniowym słońcu, były efektem starannej pracy rąk pana Minha.

W przeciwieństwie do brata, dzieciństwo Minha upłynęło na podróżach z ojcem wzdłuż wybrzeża centralnego, gdzie budował i naprawiał łodzie dla rybaków. Szorstkie, zrogowaciałe dłonie czterdziestolatka były świadkami wielu sezonów morskich trudów. Minh powiedział, że tradycyjne bambusowe łodzie, niegdyś główne źródło utrzymania rybaków na obszarach przybrzeżnych bez estuariów, stopniowo odeszły w zapomnienie. Wiatr zmienił kierunek, fale stały się silniejsze, a potrzeby rybaków uległy zmianie, co zmusiło go do przestawienia się na budowę łodzi kompozytowych. Nowe łodzie, ale stary duch, wciąż w sercu tych, którzy pracują na morzu.

„Łodzie kompozytowe są lżejsze, mniej chłoną wodę, trwałe i nie wymagają dużej ilości drewna, co jest odpowiednie w obecnej, alarmującej sytuacji ekologicznej” – wyjaśnił. Od 2022 roku do chwili obecnej osobiście zbudował prawie 300 łodzi kompozytowych, których ceny wahają się od 20 do 100 milionów VND w zależności od rozmiaru. Ponadto, zajmuje się również przeróbką łodzi bambusowych na kompozytowe, przyczyniając się do zachowania starej duszy w nowej formie. Każda łódź powstaje w żmudnym procesie, od doboru materiałów, przez wykonanie ram i wsporników… aż po ostatni etap „rysowania oczu” łodzi. Oczy łodzi, niczym milcząca wiara wielu pokoleń żeglarzy, mają odpędzać złe duchy i modlić się o bezpieczną podróż.

Mówiąc o dwójce ludzi, których właśnie poznałem, pan Dang Xuan Thanh, pełniący obowiązki przewodniczącego Komitetu Ludowego Gminy Hai An, z dumą powiedział: „Nie wypływają w morze jak wielu innych rybaków, ale pan Thiem i pan Minh, każdy z własnym zawodem i pasją, wciąż dbają o słoność morza na swój sposób. Od słoików z sosem rybnym niosących miłość do ojczyzny, po łodzie, które przewożą ludzi przez fale, są dowodem na istnienie pokolenia rybaków, którzy wciąż wytrwale pielęgnują swój tradycyjny zawód w nowej erze!”

Źródło: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/