NTO - Duszona babka z pieprzem

Składniki: 500 g babki, 10 papryczek chili, 2 ziarna pieprzu, 50 g suszonej cebuli i czosnku, 50 g szczypiorku i kolendry, przyprawy: sos rybny, cukier, przyprawa w proszku, glutaminian sodu, czarny pieprz, kurkuma, olej. Dodatkowo, aby uzyskać najlepsze rezultaty duszenia ryby, należy przygotować gliniany garnek.

Kroki do wykonania:

Umieść babki w koszyku i delikatnie pocieraj, aby usunąć wszystkie łuski. Odetnij ogony i płetwy, a następnie ponownie pocieraj, aby upewnić się, że wszystkie łuski zostały całkowicie usunięte. Następnie rozetnij brzuch ryby i usuń wnętrzności. Uwaga: Jeśli w brzuchu ryby znajduje się ikra, zachowaj ją. Dokładnie umyj i odsącz.

Następnie zamarynuj rybę w 1,5 łyżki cukru i odstaw na 30 minut. Gdy ryba wchłonie cukier, dodaj 2 łyżki sosu rybnego, 1,5 łyżki przyprawy w proszku, 1 łyżkę glutaminianu sodu i 1 łyżkę pieprzu. Delikatnie wymieszaj i odstaw rybę do marynowania na 3-4 godziny, aby smaki się wchłonęły. Podczas oczekiwania na zamarynowanie ryby, drobno posiekaj szalotkę i czosnek. Szczypiorek i kolendrę obierz i umyj. Szczypiorek drobno posiekaj, białą część pokrój na kawałki 3 cm i pokrój na ćwiartki, a kolendrę posiekaj na kawałki 3 cm. Papryczki chili usuń łodygi, umyj je i pozostaw w całości. Oddziel ziarna pieprzu i umyj je.

Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Gdy olej będzie gorący, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i 1 łyżkę chili w proszku i smaż, aż poczujesz aromat. Wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć. Postaw gliniany garnek na kuchence, dodaj 1,5 łyżki cukru i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj około 1 miski wody i doprowadź do wrzenia. Wyłącz ogień i pozwól mu całkowicie ostygnąć. W tym momencie ułóż babkę, papryczki chili, czarny pieprz i podsmażoną mieszankę cebuli i czosnku w garnku. Gotuj na średnim ogniu, aż ryba zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż sos rybny zgęstnieje. Gdy gulasz rybny zgęstnieje i nabierze pięknego bursztynowobrązowego koloru, a babka będzie ugotowana, jest gotowy.

Gdy wyłączysz ogień, dodaj do garnka posiekaną szczypiorek i kolendrę, posyp odrobiną mielonego pieprzu.

Źródło