Makaron Phu Chiem powstał w okresie osiedlania się Wietnamczyków w prowincji Quang Nam i był związany z działalnością portu handlowego Hoi An.
Według starszych mieszkańców wioski Thanh Chiêm w okręgu Điện Dương, miasta Điện Bàn w prowincji Quảng Nam , makaron Phú Chiêm powstał w Quảng Nam w czasach, gdy w regionie osiedlili się Wietnamczycy, co jest związane z działalnością portu handlowego Hội An. Makaron Phú Chiêm Quảng został nawet uwieczniony w poezji, przypominając tę lokalną specjalność: „Reputacja makaronu Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu Hội An, sfermentowany sos rybny Cẩm Hà / Ryż z kurczakiem Tam Kỳ / Bogaty i pyszny sos rybny Nam Ô…”.
Smak makaronu Quang z Phu Chiem różni się od tego z Dai Loc, Duy Xuyen czy Tuy Loan. Obecnie matki i siostry nadal zasadniczo zachowują tradycyjny sposób przygotowywania bulionu: krewetki gotuje się na wolnym ogniu, aż mięso będzie twarde, a skorupki będą odsłonięte; boczek wieprzowy kroi się na kawałki wielkości kęsa i gotuje w bulionie krewetkowym, aż smaki się wchłoną. Inną metodą jest pozostawienie boczku w całości, marynowanie go, a następnie smażenie na oleju arachidowym do momentu, aż będzie ugotowany, wyjęcie z garnka i ostygnięcie, a następnie pokrojenie na cienkie plasterki…
Makaron Phu Chiem Quang charakteryzuje się bulionem przygotowanym głównie z krewetek słodkowodnych i wieprzowiny, co nadaje mu wyjątkowo pyszny smak.
Pomimo pewnych różnic, cechą charakterystyczną makaronu Phu Chiem Quang pozostaje cienki, sprężysty makaron, gęsty, aromatyczny bulion ze świeżych krewetek i boczku wieprzowego, a także dodatki, takie jak świeże warzywa, grillowany papier ryżowy, prażone orzeszki ziemne, limonka i chili… Szybkie przeliczenie ujawnia, że jedna miska makaronu Quang zawiera prawie 10 różnych składników, nie licząc 4-5 rodzajów świeżych warzyw podawanych z boku oraz niezbędnego, cienko pokrojonego kwiatu bananowca. To ilustruje drobiazgowy proces przygotowania miski makaronu Phu Chiem Quang.
Przez ponad 60 lat, od sprzedaży makaronu z mobilnego straganu po prowadzenie sklepu z makaronem w wiosce Thanh Chiêm 2, 82-letnia pani Tran Thi Thoi, jedna z rzemieślniczek zajmujących się produkcją makaronu w Quang Phu Chiem, dzieliła się swoim sekretem bogatego i aromatycznego bulionu. Oprócz bulionu krewetkowego, przygotowywanego z zmielonych i przefiltrowanych skorupek krewetek, orzeszki ziemne są moczone, obierane w celu usunięcia goryczki, a następnie mielone na pastę w wodzie. Dodatkowo, 3-4 kacze jaja są miksowane w blenderze z cukrem pudrem lub cukrem granulowanym. Gdy bulion się mocno zagotuje, dodaje się jaja, aby uzyskać złociste nitki i wzmocnić jego smak.
Pani Tran Thi Dong (47 lat, mieszkanka wioski Triem Nam w okręgu Dien Phuong), która od trzech pokoleń prowadzi firmę produkującą makaron Quang Phu Chiem, podróżując po świecie z kijem, powiedziała, że od czasów babci, przez teściową, aż po nią samą, zawsze pozostawały wierne rzemiosłu, zdeterminowane, by zachować markę i zapobiec jej zniknięciu. Aby to osiągnąć, bezpieczeństwo żywności i higiena są zawsze priorytetem podczas przetwarzania, a do produkcji używa się wyłącznie świeżych i czystych składników. W procesie produkcji nie stosuje się żadnych sztucznych barwników ani szkodliwych substancji.
Obecnie, wraz z dziesiątkami innych kobiet z wioski Thanh Chiem, pani Dong wstaje każdego dnia bardzo wcześnie rano, aby ugotować makaron, pokroić go na kawałki, ugotować bulion, przygotować warzywa i inne przyprawy, a następnie spakować je do koszyków i zawieźć do Da Nang, gdzie będą obsługiwani klienci. Dzięki tym wprawnym rękom i przekazywaniu rzemiosła, w sierpniu 2024 roku ludowa wiedza o makaronie Quang została wpisana na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.
Źródło: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Komentarz (0)