Słynne makarony Quang w Phu Chiem

Makaron Phu Chiem powstał, gdy Wietnamczycy udostępnili ziemię w regionie Quang, w związku z działalnością portu handlowego Hoi An.

Według starszyzny z wioski Thanh Chiem, w okręgu Dien Duong, w mieście Dien Ban w prowincji Quang Nam , makaron Phu Chiem narodził się, gdy Wietnamczycy otworzyli ziemie w regionie Quang, w związku z działalnością portu handlowego Hoi An. Makaron Phu Chiem Quang wszedł do poezji, przypominając nam o tym specjalnym daniu: „Plotka o makaronie Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, sosie rybnym Cam Ha / Tam Ky ma kurczaka z ryżem / Nam O ma pyszny i bogaty sos rybny…”.

Smak makaronu Quang Phu Chiem różni się od makaronu z Dai Loc, Duy Xuyen czy Tuy Loan. Matki i siostry nadal zasadniczo zachowują tradycyjny sposób przygotowywania bulionu: krewetki dusi się, aż mięso będzie twarde, a skorupka odsłonięta; boczek kroi się na kawałki wielkości kęsa i dusi w bulionie krewetkowym, aż przyprawy zostaną wchłonięte. Istnieje również inny sposób, który polega na pozostawieniu boczku w całości, zamarynowaniu go w przyprawach i usmażeniu na oleju arachidowym. Gdy mięso jest już ugotowane, wyjmuje się je do ostygnięcia, kroi w cienkie plasterki…

Makaron Phu Chiem Quang z bulionem przygotowanym z głównych składników: krewetek słodkowodnych i wieprzowiny, tworzący wyjątkowy, pyszny smak

Choć nieco się zmieniło, cechą charakterystyczną makaronu Phu Chiem jest nadal cienki, elastyczny makaron, gęsty, bogaty bulion ze świeżych krewetek, boczku wieprzowego oraz towarzyszących mu składników, takich jak surowe warzywa, grillowany papier ryżowy, prażone orzeszki ziemne, cytryna i chili… W przybliżeniu, w misce makaronu Quang znajduje się prawie 10 smaków, nie wspominając o surowych warzywach, które muszą łączyć 4-5 rodzajów, a do tego niezbędne są cienko pokrojone pąki bananowca. Przygotowanie miski makaronu Phu Chiem Quang jest zatem bardzo pracochłonne.

Przez ponad 60 lat, od sprzedaży makaronu na kiju naramiennym po bycie właścicielką sklepu z makaronem w wiosce Thanh Chiem 2, pani Tran Thi Thoi – 82-letnia, jedna z rzemieślniczek zajmujących się produkcją makaronu Quang w Phu Chiem – dzieliła się sekretem garnka bogatego bulionu. Oprócz bulionu z krewetek, który jest mielony i filtrowany z ich skorupek, orzeszki ziemne są moczone i obierane, aby uniknąć goryczki, a następnie miksowane w wodzie. Dodatkowo, użyj 3-4 kaczych jaj, włóż je do blendera i zmiksuj z cukrem kryształem lub cukrem granulowanym... Gdy garnek z bulionem się zagotuje, dodaj jajka, aby uzyskać złociste nitki i wzmocnić tłusty smak.

Jej rodzina produkuje makaron Quang Phu Chiem od trzech pokoleń, wszędzie niosąc kij na ramieniu. Pani Tran Thi Dong (47 lat; wieś Triem Nam, okręg Dien Phuong) powiedziała, że ​​od czasów babci męża, przez teściową, aż po nią samą, zawsze była wierna temu zawodowi, zdeterminowana, by marka nie zniknęła. Aby to osiągnąć, na etapie przetwarzania zawsze priorytetem jest bezpieczeństwo i higiena żywności, a do tego świeże i czyste składniki. Absolutnie nie należy używać barwników ani substancji toksycznych podczas przetwarzania.

Obecnie, wraz z dziesiątkami innych kobiet z wioski Thanh Chiem, pani Dong codziennie wstaje bardzo wcześnie, aby ugotować makaron, pokroić go na kawałki, ugotować bulion, przygotować warzywa i inne przyprawy, a następnie zanieść je do koszy i zawieźć do Da Nang, gdzie będą podawane gościom. Dzięki zaangażowaniu i przekazywaniu zawodu, w sierpniu 2024 roku wiedza ludowa o makaronie Quang została wpisana na Listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki.

Źródło: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm