Pho, łamany ryż... do sieci fast foodów

Dostosowany do lokalnych gustów wietnamski łamany ryż oficjalnie pojawił się w menu japońskiej sieci restauracji Matsuya, co otwiera możliwość promowania kuchni wietnamskiej w modelu fast food.

Ambasador Wietnamu w Japonii Pham Quang Hieu jako kierownik sklepu serwuje wietnamski ryż łamany w sklepie Matsuya (Roppongi, Japonia) – zdjęcie: VNA

Choć wietnamscy goście znają już japońskie dania w menu wielu restauracji w Wietnamie, niedawno po raz pierwszy Japończycy mogli „zamówić” łamany ryż w typowo japońskiej restauracji w Japonii.

Łamany ryż w menu japońskiej sieci gastronomicznej

Pod koniec sierpnia 2025 roku japońska sieć restauracji Matsuya oficjalnie wprowadziła do oferty danie „ryż z wieprzowiną i ryżem łamanym” dla konsumentów w całej Japonii. Danie to dodano do menu ponad 1000 restauracji sieci.

Historia wietnamskiego ryżu łamanego w Japonii rozpoczęła się również dzięki handlowi między tymi dwoma krajami. Lider sieci Matsuya, będącej jedną z trzech największych sieci restauracji z ryżem wołowym (gyudon) w Japonii, podczas badania rynku w Wietnamie spróbował i był pod wrażeniem ryżu łamanego. Stąd zrodził się pomysł stworzenia „specjalnego” wietnamskiego dania z ryżem, które można by wprowadzić do oferty Japończyków.

Proces „Japończyków przygotowujących łamany ryż” jest w pełni wspierany przez Wietnamskie Biuro Handlowe w Japonii. Pan Ta Duc Minh, doradca ds. handlu w Wietnamie w Japonii, powiedział, że Biuro Handlowe nawiązało kontakt z firmą Matsuya w celu doboru i dodania do potrawy najbardziej autentycznych wietnamskich składników i przypraw.

„Zasugerowaliśmy, aby Matsuya rozważyła wykorzystanie typowych produktów, takich jak wietnamska szynka, ryż ST25, a także tradycyjny sos rybny importowany bezpośrednio z Wietnamu” – powiedział pan Minh.

Odpowiadając na pytanie Tuoi Tre, pan Minh powiedział, że w ostatnich latach kuchnia wietnamska cieszy się coraz większym uznaniem Japończyków, a wiele wietnamskich restauracji otwiera swoje lokale i oferuje bogate menu dań takich jak pho, zupa z makaronem i wołowiną Hue, banh mi, bun cha, smażone sajgonki...

Wśród nich Dzień Pho, ustanowiony przez Tuoi Tre w Japonii w październiku 2023 r., miał przyczynić się do dalszego popularyzowania wizerunku miski pho jako symbolicznego dania kuchni wietnamskiej.

„Japońskie danie z łamanego ryżu, które pojawiło się w menu sieci Matsuya, dowodzi, że kuchnia wietnamska to nie tylko odkrycie , ale także stopniowe zakorzenienie się w codziennym życiu Japończyków. W szczególności wietnamski sos rybny jest dostępny w niektórych supermarketach i sklepach spożywczych w Japonii, choć jego popularność jest wciąż ograniczona” – powiedział pan Minh.

Według pana Minha, kuchnia wietnamska ma tę zaletę, że jest zrównoważona, lekka i wpisuje się w trend „pysznego, zdrowego” jedzenia, który preferują Japończycy.

„Aby pójść dalej, wietnamskie firmy muszą skupić się na trzech kwestiach: zapewnieniu standardów bezpieczeństwa żywności, inwestowaniu w opakowania i historie kulturowe, a także ścisłej współpracy z lokalnymi systemami dystrybucji, takimi jak AEON, Beisia, Donkihote…” – zasugerował pan Minh.

Dziesiątki tysięcy gości przybyło, aby 8 października rano odwiedzić i delektować się pho na festiwalu pho w Tokio - Zdjęcie: Q. DINH

Pho i ryż łamany nadają się do modelu łańcuchowego

W rozmowie z Tuoi Tre, pan Arakawa Ken, dyrektor generalny Matsuya Foods Vietnam, powiedział, że Matsuya zdecydowała się na rozpoczęcie działalności w Wietnamie, gdy oceniła, że ​​rynek ten charakteryzuje się młodą populacją, a gospodarka ma potencjał do przyszłego wzrostu.

Sieć restauracji Matsuya, specjalizująca się w daniach z wołowiny i ryżu, otwiera swój pierwszy sklep w Wietnamie pod koniec 2024 roku. Obecnie ma ona cztery lokale w Ho Chi Minh City. Matsuya planuje otworzyć 10 lokali w Wietnamie do 2026 roku.

Komentując gusta wietnamskich konsumentów, pan Arakawa powiedział, że w porównaniu z innymi krajami, wietnamscy klienci są nieco bardziej wymagający. „Kiedy otwiera się nowy sklep, mentalność związana z chęcią spróbowania smaku wydaje się być słabsza niż w innych krajach” – powiedział przedstawiciel Matsuya.

Jednak gdy już wypróbują produkt i stwierdzą, że mu odpowiada, to zazwyczaj stają się stałymi klientami i wracają tam częściej.

„Zasadniczo odtwarzamy w Wietnamie te same smaki, co w Japonii. Podobnie jak w przypadku łamanego ryżu, chcemy w przyszłości aktywnie wprowadzać smaki znane Wietnamczykom” – powiedział pan Arakawa, dodając, że Matsuya używa również typowych wietnamskich przypraw, takich jak sos rybny czy pasta krewetkowa, jako „ukrytych przypraw”.

Matsuya dba o pozyskiwanie składników bezpośrednio z Wietnamu. Sieć sklepów Matsuya w Ho Chi Minh City używa białego wina do sosu do gulaszu wołowego kupowanego w Da Lat, ryżu pochodzącego z delty Mekongu, a większość warzyw i owoców również pochodzi z Wietnamu.

Pan Arakawa stwierdził, że biorąc pod uwagę sukces sieci Matsuya, która ma ponad 1000 sklepów serwujących wołowinę i ryż w całej Japonii, oraz jej obecność na rynkach takich jak Chiny, Tajwan i Wietnam, liczba sieci restauracji w Wietnamie jest nadal bardzo mała, a jeszcze rzadsze są sieci specjalizujące się w tradycyjnych daniach, takich jak ryż łamany, pho...

Oceniając, że dania te charakteryzują się już pysznym smakiem i uproszczoną formą, odpowiednią dla modelu sieci fast food, pan Arakawa dodał, że dzięki dodatkowemu kapitałowi inwestycyjnemu, możliwościom rozwoju produktów i możliwościom operacyjnym, obraz krajowych sieci gastronomicznych w Wietnamie szybko się zmieni.

Wiele korzystnych czynników sprzyjających eksportowi

Pan Ta Duc Minh powiedział, że Japonia, licząca ponad 126 milionów mieszkańców, jest rynkiem o dużym popycie importowym i konsumpcyjnym. „Wraz ze wzrostem zainteresowania wietnamskimi towarami wśród Japończyków, Wietnam ma wiele czynników sprzyjających dalszemu wzrostowi eksportu do tego kraju” – zapewnił pan Minh.

Według statystyk Wietnamskiego Biura Handlowego w Japonii, w pierwszym półroczu 2025 r. łączne obroty importowo-eksportowe między Wietnamem a Japonią osiągnęły prawie 24,4 mld USD, co stanowi wzrost o 9,93% w porównaniu z analogicznym okresem w 2024 r. W tym eksport towarów z Wietnamu do Japonii osiągnął 12,81 mld USD, co stanowi wzrost o 11,79% w porównaniu z analogicznym okresem w 2024 r.

NGHI VU

Źródło: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm