Pho, łamany ryż... są teraz produkowane w sieciach fast foodów.

Dostosowany do lokalnych smaków wietnamski łamany ryż oficjalnie pojawił się w menu japońskiej sieci restauracji Matsuya, dając tym samym okazję do promowania kuchni wietnamskiej w formacie fast-food.

Ambasador Wietnamu w Japonii Pham Quang Hieu, pełniący funkcję kierownika sklepu, serwuje klientom wietnamski łamany ryż w restauracji Matsuya (Roppongi, Japonia) – zdjęcie: VNA

Choć wietnamscy goście znają już japońskie dania z menu wielu restauracji w Wietnamie, niedawno Japończycy po raz pierwszy mieli okazję zamówić łamany ryż (com tam) w autentycznej japońskiej restauracji w samej Japonii.

Danie z łamanego ryżu dodano do menu japońskiej sieci gastronomicznej.

Pod koniec sierpnia 2025 roku japońska sieć restauracji Matsuya oficjalnie wprowadziła do oferty w całej Japonii „miskę ryżu z wieprzowiną w stylu dania z łamanego ryżu”, dodając tę ​​potrawę do menu ponad 1000 restauracji sieci.

Historia wietnamskiego łamanego ryżu w Japonii rozpoczęła się dzięki handlowi między tymi dwoma krajami. Matsuya, jedna z trzech największych sieci restauracji serwujących gyudon (zupę z makaronem i wołowiną), podczas badania rynku w Wietnamie, skosztowała łamanego ryżu i była nim zachwycona. Stąd zrodził się pomysł na stworzenie tego „specjalnego” dania wietnamskiego, aby wprowadzić je do oferty Japończyków.

Proces produkcji „japońskiego łamanego ryżu” jest w pełni wspierany przez Wietnamskie Biuro Handlowe w Japonii. Pan Ta Duc Minh, wietnamski radca handlowy w Japonii, powiedział, że Biuro Handlowe nawiązało kontakt z firmą Matsuya w celu doboru i włączenia do dania najbardziej autentycznych wietnamskich składników i przypraw.

„Zasugerowaliśmy, aby Matsuya rozważyła wykorzystanie typowych produktów, takich jak wietnamska kiełbasa, ryż ST25 i tradycyjny sos rybny importowane bezpośrednio z Wietnamu” – stwierdził pan Minh.

W rozmowie z gazetą Tuoi Tre pan Minh powiedział, że w ostatnich latach kuchnia wietnamska cieszy się coraz większym uznaniem wśród Japończyków, a wiele wietnamskich restauracji otwiera swoje lokale, oferując zróżnicowane menu dań takich jak pho, bun bo Hue, banh mi, bun cha, nem ran itp.

W szczególności Dzień Pho, obchodzony z inicjatywy gazety Tuoi Tre w Japonii w październiku 2023 r., ma na celu jeszcze większe wzmocnienie wizerunku pho jako kultowego dania kuchni wietnamskiej.

„Pojawienie się japońskiego łamanego ryżu w menu sieci Matsuya dowodzi, że kuchnia wietnamska nie jest jedynie odkryciem , ale stopniowo znalazła swoje miejsce w codziennym życiu Japończyków. W szczególności wietnamski sos rybny jest obecnie dostępny w niektórych supermarketach i sklepach spożywczych w Japonii, choć jego popularność jest wciąż ograniczona” – powiedział pan Minh.

Według pana Minha, kuchnia wietnamska ma tę zaletę, że jest zrównoważona, lekka i wpisuje się w trend „pysznego i zdrowego odżywiania”, preferowany przez Japończyków.

„Aby pójść dalej, wietnamskie firmy muszą skupić się na trzech kwestiach: zapewnieniu standardów bezpieczeństwa żywności, inwestowaniu w opakowania i przekazywaniu historii kulturowych oraz ścisłej współpracy z lokalnymi systemami dystrybucji, takimi jak AEON, Beisia, Donkihote…” – zasugerował pan Minh.

Dziesiątki tysięcy gości odwiedziło i zajadało się pho na Festiwalu Pho w Tokio w poranek 8 października - Zdjęcie: Q. DINH

Dania pho i łamany ryż nadają się do restauracji sieciowych.

W rozmowie z gazetą Tuoi Tre, pan Arakawa Ken, dyrektor generalny Matsuya Foods Vietnam, powiedział, że Matsuya zdecydowała się na rozpoczęcie działalności w Wietnamie po ocenie, że rynek ten charakteryzuje się młodą populacją i obiecującymi perspektywami wzrostu gospodarczego .

Sieć restauracji Matsuya, serwująca dania z wołowiną i ryżem w miskach, otworzyła swój pierwszy lokal w Wietnamie pod koniec 2024 roku. Obecnie posiada ona cztery lokale w Ho Chi Minh City. Do 2026 roku Matsuya planuje otworzyć 10 lokali w Wietnamie.

Komentując preferencje wietnamskich konsumentów, pan Arakawa zauważył, że wietnamscy klienci są nieco bardziej wymagający w porównaniu z klientami z innych krajów. „Kiedy otwiera się nowy sklep, mentalność „chcę go wypróbować” wydaje się słabsza niż w innych krajach” – stwierdził przedstawiciel Matsuya.

Jednakże, gdy już spróbują potraw i uznają je za smakujące, Wietnamczycy stają się stałymi klientami i przychodzą tam częściej.

„Zasadniczo odtwarzamy smaki Japonii tutaj, w Wietnamie. Podobnie jak w przypadku tego dania z łamanego ryżu, mamy nadzieję, że w przyszłości będziemy mogli aktywnie włączyć smaki znane Wietnamczykom” – powiedział pan Arakawa, dodając, że Matsuya używa również typowych wietnamskich przypraw, takich jak sos rybny i pasta krewetkowa, jako „ukrytych przypraw”.

Matsuya stawia na pozyskiwanie składników bezpośrednio z Wietnamu. Sieć restauracji Matsuya w Ho Chi Minh City używa do sosu do gulaszu wołowego białego wina pochodzącego z Da Lat; ryż pochodzi z delty Mekongu; a większość warzyw i owoców również pochodzi z lokalnych źródeł w Wietnamie.

Biorąc pod uwagę sukces sieci Matsuya, która prowadzi ponad 1000 restauracji serwujących ryż z wołowiną w całej Japonii oraz jej obecność na rynkach takich jak Chiny, Tajwan i Wietnam, pan Arakawa uważa, że ​​liczba sieci restauracji w Wietnamie jest wciąż bardzo mała, zwłaszcza tych specjalizujących się w tradycyjnych daniach, takich jak łamany ryż i pho, które są jeszcze rzadsze.

Choć pan Arakawa przyznał, że dania te już teraz charakteryzują się pysznym smakiem i mają uproszczony format odpowiedni dla modelu sieci fast food, dodał, że dzięki połączeniu kapitału inwestycyjnego, możliwości rozwoju produktu i potencjału operacyjnego, krajobraz krajowej sieci gastronomicznej w Wietnamie szybko się zmieni.

Na zwiększenie eksportu wpływa wiele korzystnych czynników.

Pan Ta Duc Minh uważa, że ​​Japonia, licząca ponad 126 milionów mieszkańców, jest rynkiem o dużym popycie importowym i konsumpcyjnym. „Wraz ze wzrostem świadomości wietnamskich towarów wśród Japończyków, Wietnam ma wiele czynników sprzyjających dalszemu wzrostowi eksportu do tego kraju” – stwierdził pan Minh.

Według statystyk Wietnamskiego Biura Handlowego w Japonii, w pierwszym półroczu 2025 r. łączne obroty importowo-eksportowe między Wietnamem a Japonią osiągnęły prawie 24,4 mld USD, co stanowi wzrost o 9,93% w porównaniu z analogicznym okresem w 2024 r. Z tego eksport z Wietnamu do Japonii osiągnął 12,81 mld USD, co stanowi wzrost o 11,79% w porównaniu z analogicznym okresem w 2024 r.

NGHI VU

Źródło: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm