W Ha Giang starannie przyrządzane czerwone pho, „wiszące na wietrze”, podawane jest ze słodkim i aromatycznym kurczakiem górskim.

„Suszona na wietrze” czerwona pho to jedna ze specjalności regionu Xin Man (na zachód od prowincji Ha Giang ). Nie dość, że nazwa imponuje, to jeszcze jej wygląd i smak przyciągają uwagę, dzięki czemu trudno ją zapomnieć każdemu, kto spróbuje jej choć raz.

Pan Pham Phong Ba (40 lat) – właściciel restauracji Pho Xin Man przy ulicy Nguyen Trai w mieście Ha Giang powiedział, że nazwa dania jest tak ciekawa ze względu na wykorzystanie wyjątkowych składników w połączeniu z zaawansowanym procesem przetwarzania.

Czerwona zupa pho Xin Man to jedna ze słynnych specjalności Ha Giang.

Według pana Ba, najbardziej rzucającym się w oczy elementem czerwonego pho z Xin Man jest makaron pho. Jest on ręcznie robiony z czerwonego ryżu (znanego również jako ryż smoczej krwi) i białego ryżu uprawianego przez miejscowych, dzięki czemu ma swój własny kolor i smak.

Ryż miesza się w odpowiedniej ilości, którą można elastycznie zmieniać, aby uzyskać ciemniejszy lub jaśniejszy kolor makaronu pho, w zależności od upodobań, ale nie przekraczając proporcji 1:5 (1 część czerwonego ryżu, 5 części białego ryżu). Po namoczeniu ryżu przez około 5 godzin, jest on mielony i filtrowany, aby uzyskać mąkę do panierowania.

Ryż mieszany jest w odpowiednich proporcjach, dzięki czemu powstaje miękki i sprężysty makaron pho o charakterystycznym czerwonym kolorze.

Całe ciasto jest ręcznie pokrywane, a następnie wieszane wysoko.

„Po wielu eksperymentach odkryłem, że połączenie czerwonego i białego ryżu w proporcji 1:7 (1 część czerwonego ryżu, 7 części białego ryżu) daje makaron pho najwyższej jakości. Jeśli dodasz za dużo czerwonego ryżu, makaron będzie twardy.

„Po przygotowaniu makaron ryżowy będzie wieszany w pomieszczeniu, aby odparować wodę, dzięki czemu nie stanie się rozmiękły i kleisty, a przez to będzie twardy” – powiedział pan Ba.

wideo -embed-169">

Ręcznie robiony makaron pho

Co ciekawe, papier ryżowy jest początkowo biały, ale gotowany na parze zmienia kolor na czerwonobrązowy. Dlatego danie to nazywa się czerwonym pho.

Kiedy klienci przychodzą na posiłek, właściciel zdejmuje makaron ryżowy i kroi go ręcznie. Ponieważ makaron jest rozprowadzany i krojony ręcznie, jest grubszy i szerszy niż zwykły biały makaron ryżowy.

Pokrojony makaron zanurzamy we wrzącej wodzie, a następnie wydrążamy i umieszczamy w misce, aby zapewnić mu odpowiednią miękkość i twardość.

Po nałożeniu polewy ciasto wiesza się wysoko.

Czerwony makaron pho jest miękki i sprężysty, a gdy zaleje się go gorącym bulionem, nie rozpada się i nie łamie przy podnoszeniu.

Pan Ba ​​ujawnił, że czerwone pho z Xin Man zazwyczaj je się z kurczakiem, a nie z wołowiną, jak inne popularne dania pho. Ponieważ kurczak w górach jest hodowany naturalnie, jego mięso jest jędrne i słodkie, a w połączeniu z czerwonym pho daje najbardziej imponujący smak.

„W naszej restauracji wykorzystujemy głównie kastrowane koguty. Ten rodzaj kurczaka ma wysoką wartość odżywczą, a jego mięso jest wyjątkowo jędrne i ciągnące. Podczas jedzenia poczujesz słodki smak i naturalny aromat” – dodał 40-letni właściciel.

Czerwone pho Xin Man zazwyczaj podaje się z kastrowanym kogutem. Cena za porcję zaczyna się od 45 000 VND.

Oprócz głównych składników, czyli makaronu pho i kurczaka, decydującym czynnikiem wpływającym na jakość dania jest również bulion.

Według pana Ba, bulion powstaje z czarnych kości wieprzowych i kurzych, z dodatkiem przypraw, takich jak imbir, trawa cytrynowa, anyż gwiazdkowy itp., a następnie gotowany na wolnym ogniu przez około 8-10 godzin. Dzięki temu bulion nie tylko ma atrakcyjny aromat, ale jest również bogaty, o słodkim i łatwym do spożycia smaku.

Ludzie Ha Giang często jedzą czerwoną zupę pho Xin Man z fermentowanym tofu, pędami bambusa, chili itp.

Kultowym elementem Pho Do Xin Man jest podawany z tofu (lub tofu). To danie z fasoli fermentowanej z soi łączy w sobie słony, pikantny i lekko wyrazisty smak. Początkowo może być trudne w jedzeniu, ale gdy się przyzwyczai, będzie smakować.

Obecnie wyjątkowe danie pho, suszone na wietrze, sprzedawane jest nie tylko w dystrykcie Xin Man, ale także w wielu miejscach w prowincji Ha Giang, zaspokajając zróżnicowane potrzeby smakoszy.

Zdjęcie: Pham Phong Ba

Koreański turysta zjadł 4 rodzaje wołowego pho w ciągu 2 dni w Da Nang , żartobliwie wypowiadając zdanie . Próbując wielu różnych rodzajów wołowego pho w ciągu 2 dni w Da Nang, koreański turysta przyznał, że każda wersja ma swój własny, niepowtarzalny smak.

Source: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html