Kiedy jesz mięso, ryby, jaja, mleko, fasolę lub orzechy, Twój organizm nie wchłania białka bezpośrednio w jego nienaruszonej postaci. Białko jest rozkładane przez enzymy w żołądku i jelicie cienkim na mniejsze łańcuchy białkowe i pojedyncze aminokwasy. Jelito cienkie następnie wchłania je do krwiobiegu, według serwisu Healthline (USA) poświęconego zdrowiu.
Zrównoważona dieta powinna zawierać zarówno białka roślinne, jak i zwierzęce.
ZDJĘCIE: N. Quy stworzone przy użyciu sztucznej inteligencji
Dlatego, gdy mówimy, że białko jest łatwiej przyswajalne, zazwyczaj odnosimy się do dwóch czynników. Po pierwsze, stopnia, w jakim białko jest efektywnie trawione. Po drugie, ilości niezbędnych aminokwasów, które organizm faktycznie wykorzystuje po strawieniu. Zdolność do wchłaniania niezbędnych aminokwasów ocenia się za pomocą wskaźnika DIAAS.
Źródła białka zwierzęcego mają swoje zalety.
Źródła białka zwierzęcego, takie jak jaja, mleko, ryby, kurczak i wołowina, zazwyczaj mają przewagę zarówno pod względem strawności, jak i składu aminokwasowego. Dzieje się tak, ponieważ zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów w dość zrównoważonych proporcjach. Są to aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć.
Co więcej, białka zwierzęce mają zazwyczaj łatwiej strawną strukturę ze względu na swoją strukturę białkową. Niektóre badania sugerują, że białka mleczne mają wynik DIAAS powyżej 100, podczas gdy wiele białek roślinnych ma znacznie niższe wyniki. W szczególności wynik DIAAS dla mleka wynosi około 114, jaj około 113, a piersi z kurczaka około 108. Natomiast w roślinach wynik DIAAS dla ciecierzycy wynosi około 83, ryżu około 59, a pszenicy około 40.
Nie oznacza to, że rośliny są mniej odżywcze. Po prostu pokazuje, że w wielu przypadkach, przy tej samej ilości białka, organizm może efektywniej wykorzystać białko zwierzęce niż roślinne.
Białka roślinne są często trudniejsze do wchłonięcia z powodu licznych barier. Dzieje się tak z powodu fitynianów, garbników, czyli inhibitorów enzymów trawiennych, które znajdują się w roślinach strączkowych, zbożach i nasionach. Mogą one utrudniać proces rozkładu białka.
Rośliny są zazwyczaj bogate w błonnik, składnik bardzo korzystny dla zdrowia jelit. Jednak w niektórych przypadkach może on spowalniać tempo trawienia białka. Ponadto wiele pojedynczych źródeł białka roślinnego nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów.
Nie wszystkie białka roślinne są złej jakości.
Jednak nie wszystkie białka roślinne są niskiej jakości. Niektóre źródła nadal uważa się za całkiem dobre. Soja jest doskonałym przykładem, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i jest znacznie łatwiej strawna niż wiele innych roślin strączkowych. Komosa ryżowa i gryka również charakteryzują się stosunkowo zrównoważonym składem aminokwasów.
Dla wegetarian i osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, istnieje wiele sposobów na zapewnienie odpowiedniej ilości białka. Na przykład rośliny strączkowe można łączyć z produktami pełnoziarnistymi. Dodatkowo, priorytetem powinny być bogate w składniki odżywcze źródła białka roślinnego, takie jak soja, soczewica, ciecierzyca i orzechy.
Według Healthline , w przypadku osób starszych, tych, które wykonują ćwiczenia o dużej intensywności, lub tych, które wracają do zdrowia po chorobie, łączenie białek zwierzęcych i roślinnych często pomaga skuteczniej zaspokoić zapotrzebowanie na składniki odżywcze.
Source: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
Komentarz (0)