Prawie 50-letnia restauracja tymczasowo zamknięta, 68-letni właściciel szuka kogoś, kto przekaże mu zawód

Na początku listopada restauracja Lao Phuong przy ulicy Phuc Hung w Hang Chau (Zhejiang, Chiny) oficjalnie ogłosiła tymczasowe zamknięcie swojej działalności. Od otwarcia pierwszej restauracji przy ulicy Dong Pha, marka ta ma 49 lat historii.

Na liście znajomych „Starego Fanga” – właściciela restauracji Phuong Xuan Lam – na WeChacie znajduje się prawie 900 stałych klientów, a ich liczba przekracza 3000. Wiele osób przychodzi do restauracji tylko po to, by delektować się wyjątkowym smakiem świeżych dań rybnych z rzeki Tien Duong.

Od czasu umieszczenia tabliczki z napisem „tymczasowo zamknięty – szukamy następcy”, właściciel sklepu codziennie otrzymuje mnóstwo wiadomości z pytaniami o swoją działalność. Zawsze odpowiada tym samym zdaniem: „Tymczasowo zamknięty, szukamy następcy”.

49 lat budowania marki od małego sklepu

Po południu 13 listopada, około godziny 13:00, drzwi restauracji były uchylone. Pan Phuong Xuan Lam i jego żona właśnie pożegnali grupę gości, którzy przyszli omówić przejęcie lokalu.

Od czasu, gdy jego córka zamieściła w mediach społecznościowych ogłoszenie „poszukuje następcy”, do restauracji zgłosiły się 3–4 grupy klientów, aby negocjować i wyrazić chęć przejęcia restauracji.

68-latek nie krył wzruszenia, mówiąc o tym. Powiedział, że ostatnio jego stan zdrowia nie jest dobry. W lutym tego roku przeszedł łagodny zawał mózgu, a podczas niedawnego badania kontrolnego wykryto u niego również problem z sercem. „Czuję, że mojemu mózgowi brakuje tlenu i łatwo ogarnia mnie senność” – powiedział.

W wieku 19 lat Phuong Xuan Lam otworzył małą restaurację o nazwie Lao Phuong tuż przy swoim domu przy ulicy Long Tuong 7, Dong Pha (w pobliżu obecnego teatru Dong Pha). Dzięki położeniu obok największego wówczas hurtowego targu owoców morza w Hangzhou – targu rybnego Long Tuong – postanowił specjalizować się w sprzedaży pysznych dań, świeżych ryb z rzeki Tien Duong. „Źródło towarów było blisko i świeże. Mieszkańcy Hangzhou uwielbiali jeść ryby, więc sprzedawały się bardzo dobrze” – wspominał.

Następnie otworzył dwa kolejne lokale, ale nie odniosły one sukcesu. 22 lata temu otworzył Lao Phuong w domu dla przesiedleńców przy ulicy Phuc Hung. Od tego momentu nazwa restauracji Lao Phuong ugruntowała się, stając się popularnym miejscem dla smakoszy. W szczytowym okresie miał ich w mieście aż siedem.

„Kiedy byłem młody, praca była bardzo ciężka. Przez ponad dziesięć lat prawie nie spałem w łóżku. Zamykałem drzwi o północy, brałem prysznic, składałem krzesła i spałem. O czwartej rano musiałem wstać, żeby rozpalić w piecu i powitać gości na śniadaniu” – powiedział.

Pan Phuong ma wieloletnie doświadczenie w zawodzie. Zdjęcie: QQ

Z wiekiem i pogarszającym się stanem zdrowia stopniowo zamykał lokale, pozostawiając jedynie restaurację na ulicy Phuc Hung, która jego zdaniem zachowała czysty „smak Lao Phuong”, oddając prawdziwego kulinarnego ducha rzeki Tien Duong.

Szukamy następcy, który zachowa tradycyjny smak

Pan Phuong, który pracuje w swoim zawodzie od ponad 40 lat, ma niezwykłą zdolność rozróżniania składników.

Jego źródła towarów obejmują wiele regionów. Od ponad 40 lat buduje stabilny łańcuch dostaw. „Teraz rybacy i hodowcy krabów przekazują swoje umiejętności swoim dzieciom”.

Ceny w restauracji od lat pozostają przystępne. Kurczak kosztuje 68 juanów (ponad 250 000 VND), czyli tyle samo, co od wielu lat.

Typowy posiłek dla gości hotelowych składa się z: kurczaka, dwóch dań ze świeżych ryb i talerza wiejskich warzyw - około 200 juanów (ponad 740 tys. VND), co wystarcza dla 3-4 osób.

Od 2 listopada restauracja wstrzymała gotowanie, aby spożyć resztę jedzenia. Rodzina poradziła mu, aby całkowicie zaprzestał, ponieważ martwili się o jego zdrowie.

Ma nadzieję, że jego następca zachowa tradycyjny charakter: „Zostało nam tylko 8 lat, zanim będziemy mogli zarejestrować tytuł „długotrwałej marki”. Nie chcę, żeby przepadł”.

W ciągu 40 lat pracy w zawodzie wyszkolił ponad 40 studentów, z których ponad 10 nadal jest szefami kuchni w wielu restauracjach znanych mieszkańcom Hangzhou. „Szef kuchni w mojej obecnej restauracji jest również „wnukiem” w systemie studenckim” – powiedział.

W ogłoszeniu o „poszukiwaniu następcy” napisał wyraźnie: wszystkie receptury i procedury operacyjne zostaną przekazane w całości. On sam będzie uczył wszystkich sekretów, aby stali klienci nadal mogli odnaleźć „stary smak”.

Oznacza to, że nawet jeśli pan Phuong przejdzie na emeryturę, „smak Lao Phuong” będzie mógł przetrwać, jak podaje QQ.