Opanowanie zapachu

Koraliki z drewna agarowego z rąk rzemieślników z Nong Son. Zdjęcie: VINH ANH

W dniu, w którym wróciłem do Phu Quoc ( Kien Giang ) po podróży służbowej na Wyspy Południowo-Zachodnie, mój przyjaciel nalegał, żeby zabrać mnie do fabryki sosu rybnego - Phung Hung barrel house.

„Chciałbym wiedzieć, dlaczego sos rybny Nam O jest tak pyszny jak Phu Quoc, ale pod względem turystycznym to miejsce jest lepsze” – powiedziałeś. Trudno się obrazić za twój sposób zapraszania.

Kilka razy zabierałem gości na nabrzeże An Luong (gmina Duy Hai, Duy Xuyen) na owoce morza, a potem zajrzałem do pobliskiej fabryki sosu rybnego Duy Hai. W przypływie ekscytacji opowiadałem o marcowych anchois w tej okolicy, z których dawała się kropla sosu rybnego tak pysznego, że… aż bolały mnie zęby.

Stosunek 3:1 do ryby wydaje się niezmienny, ale różnice w rękach każdej osoby nadają potrawie inny smak. Na przykład, z tym samym przepisem na duszoną babkę z pieprzem, który przekazała babcia, żadne z jej wnuków nie potrafiło udusić jej z pełnym smakiem. Babcia często mawiała: trzeba umieć panować nad smakiem.

Wioska Quang Nam z sosem rybnym. Zdjęcie: Centrum Kultury Thang Binh

Jakież było zdziwienie klientów, gdy usłyszeli, jak właścicielka fabryki sosu rybnego wyjaśnia zawartość azotu w pierwszej wodzie, drugiej wodzie i kolejnych wodach.

To, ile białka zechcą zjeść klienci, zależy od stopnia rafinacji sosów oraz smaku morskiej bryzy i słońca. W jaki sposób ten wysokiej jakości sos rybny trafia na rynek według tradycyjnej, rodzinnej receptury?

Ten zapach, gdy dłonie są zrogowaciałe od pracy, musiał przeniknąć w każdą linię dłoni, a następnie stać się kodem genetycznym każdej osoby, która nadal wykonuje ten zawód. Mam zwyczaj maksymalnie powiększać zdjęcia rzemieślników, gdy dziennikarze przesyłają je do redakcji. Aby zobaczyć pot na odciskach palców i poczuć trudności, z jakimi się borykają.

Pewnego dnia na plaży znów zobaczyłem drzewo Boi Loi. Musiało minąć 30 lat, odkąd ostatni raz widziałem to drzewo. W mglistej pamięci mój dziadek opowiedział mi, jak rozgnieść owoc Boi Loi, aby uzyskać składniki do zmieszania go z proszkiem kadzidlanym. Potem ciężko pracował, rozłupując kadzidło, zanurzając je w prochu i zwijając.

Za życia mojego dziadka kadzidło w proszku robiono z liści i roślin rosnących w ogrodzie, ale później zastąpiono je proszkiem agarowym. Mój dziadek mawiał, że musimy być ostrożni i skrupulatni, aby mieć kadzidełka do oddawania czci naszym przodkom i modlitwy do nieba i ziemi.

Bez żadnych wyjaśnień, po prostu wierzę, że jestem z rodu Czamów, co potwierdza jedynie Giao Chi toe mojego pradziadka i początek wiersza o ofiarowaniu ziemi, przekazywanego z pokolenia na pokolenie przez starszyznę w rodzinie. „Chu Ngung, Man Nuong/Ofiary Loi Lac/Barbarzyńcy z targu Czamów/Wszystkie dusze/Zbierzcie się, by rezonować”.

To było, gdy byłem młody, kiedy nie przeczytałem jeszcze książek badacza Ho Trung Tu. Udzielił on wielu wyjaśnień na temat śladów Czamów w życiu Wietnamczyków w ogóle, a także ich zajęć w szczególności. Te informacje utwierdziły mnie w przekonaniu, że moje korzenie tkwią tutaj, w tym miejscu, a nie w migracji Wietnamczyków zmierzających ku otwarciu ziem na Południe.

Kadzidło z kadzidełek ofiarowanych ziemi i bogom.

Pamiętam, że pewnego razu, około 7 lat temu, siedząc w turystycznej dzielnicy Hoang Tram Farm (gmina Dien Tho, dystrykt Dien Khanh, prowincja Khanh Hoa), słuchając cytry i popijając herbatę z drzewa agarowego, usłyszałem, jak moi koledzy cmokają językami i cicho wzdychają.

Powiedział, że nasz kraj słynie z drewna agarowego od czasów, gdy król Le Thanh Tong ustanowił prowincję Quang Nam. Produkty z drewna agarowego były wysyłane statkami handlowymi do Indii i Japonii. Jednak obecnie sposób jego wytwarzania jest tu daleko w tyle.

Na farmie Hoang Tram, od procesu produkcji drewna agarowego, przez produkty z drewna agarowego, aż po sam Ky Nam, wszystko to znajduje się w Muzeum Drewna Agarowego. Muzeum pomaga zwiedzającym w pełni wyobrazić sobie historię poszukiwania agaru i jego inne oblicza w świecie ludzi. Zarówno legenda o drewnie agarowym, jak i legendy opowiadane o świętości Lady Thien YA Na, podążają śladami poszukiwaczy drewna agarowego...

Urządzenia do przetwarzania i wytwarzania produktów z drewna agarowego w Nong Son lub Tien Phuoc – uważanych za centrum drewna agarowego w Quang Nam – nie wystarczą, aby wioska rzemieślnicza stała się sławna.

Jak odróżnić się od wielu innych wiosek z agarem w Khanh Hoa, Hue lub Nghe An? Istnieje wiele produktów z agaru, od pąków i kawałków agaru, przez kadzidła, olejki eteryczne, biżuterię i wiele innych. Ale jak rozpoznać agar z Quang?

Pijąc filiżankę herbaty z agaru, przypominam sobie ręce rzemieślników z Trung Phuoc, formujących bonsai z agaru. Zielone żyłki i szorstkie odciski. U źródła Thu Bon, płynącego do morza, bez względu na wszystko, wciąż dbają o zapach…

Źródło: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html