Dzikie warzywa przywiezione do miasta

Kiedy pierwsze deszcze sezonu odświeżają płaskowyż Dak Lak, oznacza to również początek sezonu na dzikie warzywa. Pęczki dzikich warzyw zebranych na skrajach lasów i brzegach strumieni umieszczane są w koszach, niesione przez ludzi do miasta i stają się poszukiwanym przysmakiem.

Wędrując po małych targowiskach w centralnych dzielnicach prowincji, z łatwością natkniemy się na kobiety niosące kosze pełne dzikich warzyw. Znajdziemy tu ciemnozielone dzikie gorzkie dynie, soczyste liście figowe, delikatne zielone pędy ropuchy i świeże pędy bambusa, wszystkie starannie ułożone w pęczki z dzikimi pędami paproci. Podaż jest ograniczona, a cena dzikich warzyw znacznie wyższa niż warzyw uprawnych, ale wciąż cieszą się one dużym zainteresowaniem. Dzieje się tak, ponieważ te „dary natury” zawsze charakteryzują się wyjątkową jakością i wyjątkowym smakiem, który pozostawia trwałe wrażenie na tych, którzy ich spróbują.

Liście bepu to popularne dzikie warzywo na stoisku pani H. Tien Nie w okręgu Ea Kao.

Dla tych, którzy próbują go po raz pierwszy, smak dzikich warzyw może być nieco dziwny, lekko gorzki lub ostry. Po kilku próbach stopniowo się do niego przyzwyczaisz, a potem „uzależnisz”, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Niektórzy wędrują z centralnego targu Buon Ma Thuot na targ Tan Thanh, a następnie na targ Ea Tam, aby znaleźć mnóstwo dzikich warzyw, ale wciąż nie mogą ich znaleźć. Czasami jednak, przypadkiem, w drodze powrotnej, przejeżdżając przez wioskę Ale A (dzielnica Ea Kao), widzą panią H. Tien Nie wyładowującą kiście warzyw z koszyka, aby sprzedać je o zmierzchu.

Pani H. Tien Nie podzieliła się: Dzikie warzywa były pierwotnie głównym pożywieniem ludzi i zbierali tylko tyle, by jeść i dzielić się z sąsiadami. Było jednak tak dużo warzyw, że jeśli nie zostały zebrane, starzełyby się. I odwrotnie, im więcej zbierali, tym młodsze i bardziej wykiełkowane się stawały, więc ludzie zbierali je, by sprzedawać w mieście lub wymieniać na suszone ryby, sól, ryż... Dzięki temu dzikie warzywa stopniowo zyskały popularność i uznanie mieszkańców miast, a ich wartość z czasem rosła.

Pora deszczowa to pora roku na dzikie warzywa w Dak Lak .

Pani Phan Thi Hong, pracownica restauracji przy ulicy Nguyen Khuyen (dzielnica Buon Ma Thuot), powiedziała: „Zarówno turyści , jak i miejscowi lubią dania z dzikich warzyw, takie jak smażone dzikie warzywa z czosnkiem, zupa z dzikich warzyw, gotowane dzikie warzywa z sosem do maczania… Restauracja współpracuje z lokalnymi sprzedawcami dzikich warzyw w wioskach Akô Dhông i Alê A… aby składać zamówienia i zapewnić sobie wysokiej jakości dostawy składników oraz utrzymać klientów”.

Oprócz tego, że są używane jako główne składniki, dzikie warzywa są również niezbędnym składnikiem tradycyjnych potraw, nadając im charakterystyczny smak kuchni Dak Lak. Na przykład, aromatyczne liście rośliny *E* są używane do marynowania mięsa, doprawiania potraw z gorzkiego melona oraz jako przyprawa do sosu rybnego z liści *E*. Liście *Giang* nadają kwaśny smak zupie rybnej, rosołowi itp.

Poza rustykalnym urokiem, dzikie warzywa z Dak Lak stały się lokalną specjalnością, przenikając do posiłków mieszkańców i urzekając nawet dalekich przybyszów. Degustacja leśnych potraw to nie tylko kulinarne doświadczenie, ale także podróż pełna odkryć kulturowych, podczas której każdy odkrywa i czuje istotę gór, lasów, ludzi i gościnności Dak Lak.

Thanh Truc

Źródło: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/