W suchej wiosce Thoi Ninh panuje ożywiony ruch.

W dniach poprzedzających Księżycowy Nowy Rok Konia, wioska przetwórni suszonych owoców morza w okolicy Thoi Ninh, w okręgu Thoi An Dong, w mieście Can Tho, tętniła życiem. Wzdłuż drogi krajowej 91B suszarnie lśniły w słońcu, a stragany były zawsze pełne klientów, którzy z każdej ciężarówki rozwozili rustykalne smaki regionu delty Mekongu po całym kraju.

Pani Bé Sáu przy swoim stoisku z wyrobami suszonymi.

Kierując się z centrum miasta Can Tho w kierunku O Mon, w pobliżu mostu Thoi Ninh, z łatwością natkniesz się na rzędy straganów z suszonymi rybami, wśród których wiszą jaskrawoczerwone suszone ryby z rodziny wężogłowowatych – widok niezwykle atrakcyjny. Wioska ryb z suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych w Thoi Ninh, licząca ponad 20 gospodarstw domowych specjalizujących się w produkcji i sprzedaży suszonych ryb, wkracza w szczyt sezonu Tet (Nowy Rok Księżycowy) od listopada kalendarza księżycowego, a wydajność pracy wzrasta dwu- lub trzykrotnie w porównaniu z normalnymi dniami.

Od wczesnego rana wiele rodzin zajmuje się przygotowywaniem ryb, krojeniem ich, suszeniem i marynowaniem w przyprawach. Oprócz suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych, wioska suszonych ryb oferuje również inne gatunki, takie jak suszony sum pręgowany, suszony węgorz i suszony sum pospolity... Suszone ryby z Thoi Ninh są nie tylko sprzedawane przechodniom, ale także wysyłane do prowincji, a nawet za granicę, stając się kwintesencją podarunku z delty Mekongu.

Rodzina pani Doan Kim Hoa należy do rodzin z długą tradycją w tym zawodzie. W samej jej rodzinie jest siedem gospodarstw zajmujących się suszonymi owocami morza. Pani Hoa powiedziała: „Zajmuje się tym od ponad 15 lat, od początków drogi krajowej nr 91B. „Wtedy ludzie przynosili świeże ryby i dzikie warzywa, żeby sprzedawać je przechodniom na próbę. Widząc, że dobrze się sprzedają, kontynuowali sprzedaż. Potem zaczęli suszyć ryby, a suszone owoce morza wyprzedały się całkowicie. Zaczęło się od jednego gospodarstwa domowego, potem dwóch, a ostatecznie rozwinęła się cała wioska poświęcona temu handlowi” – ​​wspominała pani Hoa.

Podobnie jak wiele innych gospodarstw domowych, pani Hoa założyła małe stoisko, na którym wystawiała suszone ryby z rodziny wężogłowowatych, obok suszarki. W ciągu dnia sprzedawała swoje produkty, jednocześnie obserwując słońce i obracając ryby. Dzięki utrzymaniu stałej jakości, jej suszone ryby z rodziny wężogłowowatych zyskały uznanie wśród klientów, a liczba jej stałych klientów stale rośnie. Obecnie co dwa do trzech dni przetwarza około 300 kg ryb z rodziny wężogłowowatych; po trzech do czterech dniach suszenia na słońcu są gotowe do sprzedaży. Każdy kilogram suszonej ryby z rodziny wężogłowowatych kosztuje od 170 000 do 180 000 VND. W szczycie sezonu poprzedzającego Tet (Księżycowy Nowy Rok), stoisko pani Hoa, podobnie jak wiele innych, jest zawsze „zbyt zajęte, aby nadążyć za popytem”.

Ryby z rodziny wężogłowowatych do suszenia stale pochodzą z farm rybnych w prowincjach O Mon i Dong Thap , z których wszystkie produkują żywe ryby. Według mieszkańców wioski rybackiej, świeżość ryby jest decydującym czynnikiem wpływającym na jakość suszonej ryby. Ponieważ ryby są filetowane natychmiast, gdy są jeszcze żywe, suszona ryba ma charakterystyczny czerwony kolor, jędrną konsystencję i pyszny smak.

Pani Vo Thi Be Sau, od dawna zajmująca się suszeniem ryb, powiedziała: „W tym zawodzie można zatrudnić pracowników do obróbki i suszenia ryb, ale każda rodzina ma swój własny „sekret” marynowania. Ogólna metoda polega jednak na marynowaniu ryby w białym winie, chili w proszku i przyprawach według rodzinnej receptury, aby uzyskać charakterystyczny smak. Ogólna technika polega na natychmiastowym zapakowaniu ryby w lód po pokrojeniu, a następnie wysuszeniu jej na słońcu. Po wysuszeniu w ciągu dnia, należy ją przechowywać w lodówce turystycznej lub zamrażarce przez noc, aż będzie całkowicie sucha; tylko wtedy suszona ryba będzie smaczna i nie będzie rozmoczona” – powiedziała pani Sau.

Dzięki odpowiednim technikom suszona ryba wężogłowa z Thoi Ninh zachowuje naturalny kolor, jej mięso jest półprzezroczyste, a po grillowaniu wydziela charakterystyczny aromat. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) niektóre gospodarstwa domowe sprzedają prawie sto kilogramów suszonej ryby dziennie, zapewniając sobie przyzwoity dochód, wystarczający na pokrycie wydatków i zapewnienie rodzinom komfortowego święta Tet.

W przeciwieństwie do tętniących życiem, większych wiosek rzemieślniczych, wioska suszonych ryb Thoi Ninh dyskretnie przyczynia się do tętniącej życiem, wiosennej atmosfery w Can Tho. Z rąk pracowitych mieszkańców obrzeży miasta, ryby wężogłowe są pieczołowicie pielęgnowane i przekształcane w pyszne danie na Tet (Księżycowy Nowy Rok). Suszone ryby wężogłowe z Thoi Ninh to nie tylko produkt; niosą ze sobą historię wioski rzemieślniczej, ciężką pracę i wytrwałość mieszkańców delty Mekongu oraz proste, rustykalne smaki, które przenikają każdy rodzinny posiłek na początku roku.

Tekst i zdjęcia: DANG HUYNH

Źródło: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html