Tet z kominka

Garnek z kleistymi ciastkami ryżowymi (bánh chưng) stoi pośrodku domu, na ogniu, a wokół niego gromadzi się cała rodzina, rozmawiając i śmiejąc się do późnej nocy, tworząc niezwykle ciepłą atmosferę. Mówi się, że połowa duszy Tet (wietnamskiego Nowego Roku) kryje się w kuchni każdego domu.

1. „Babciu, pamiętaj, żeby namoczyć kleisty ryż, żebym jutro rano mogła zawinąć wafle ryżowe” – przypomnienie mojego dziadka ze strony matki wieczorem 28. dnia dwunastego miesiąca księżycowego każdego roku było jak sygnał, że nadszedł Tet (Księżycowy Nowy Rok). Oczywiście, nawet gdyby jej nie przypomniał, babcia by pamiętała, ponieważ zawijanie wafelków ryżowych stało się niemal najważniejszym „rytuałem” Tet w mojej rodzinie.

Pakowanie kleistych ciastek ryżowych (Banh Chung) w ramach obchodów święta Tet.

ZDJĘCIE: QUOC DAN

W latach głodu, w erze subsydiów, dzieci słysząc ten „rozkaz”, były przepełnione ekscytacją i oczekiwaniem. W niektórych latach było tak ciężko, że ryż trzeba było gotować oszczędnie – „jedno ziarenko ryżu wystarcza na dziesięć ziemniaków”, ale w moim rodzinnym mieście każda rodzina musiała koniecznie zadbać o to, by na Tet (Nowy Rok Księżycowy) mieć garnek kleistych ciastek ryżowych.

Kleisty ryż jest uprawiany, zbierany i przechowywany w osobnym koszu, odkładany do dni poprzedzających Tet (wietnamski Nowy Rok), kiedy to jest mielony i tłuczony na ciastka ryżowe. Banh chung to nie tylko tradycyjny symbol wietnamskiego Tet, ofiarowywany przodkom, ale także niezapomniane ulubione danie, zwłaszcza w czasach niedoboru.

Rankiem 29. dnia dwunastego miesiąca księżycowego mój dziadek postawił bambusową tacę na środku domu, wyjął liście bananowca, kleisty ryż i farsz z smażonej wieprzowiny z cebulą, po czym zawinął placki . My, dzieci, siedzieliśmy wokół, obserwując, gawędząc i chwaląc go, a także pomagając mu wiązać sznurki. Aromat farszu, unoszący się z naszych pustych żołądków, urzekał nasze zmysły.

Marzyłam o tym, żeby wafelek ryżowy upiekł się natychmiast, żebym mogła go od razu zjeść. Kleisty wafelek ryżowy o aromatycznym smaku, zanurzony w melasie, był po prostu niesamowity. Ale musieliśmy zasnąć tej nocy, żeby delektować się tym maleńkim ciasteczkiem, niewiele większym od połowy dłoni dorosłego człowieka, które babcia specjalnie zapakowała dla swoich wnuków.

Pakowanie kleistych ciastek ryżowych (Banh Chung) w ramach obchodów święta Tet.

ZDJĘCIE: QUOC DAN

Po namoczeniu ciastek ryżowych w wodzie, po południu mój dziadek przynosił trójnożny żelazny stojak i ustawiał go na środku kuchni, aby je upiec. Wieczorem, po kolacji, cała rodzina zbierała się wokół ognia, ogrzewając się i obserwując, jak ciastka się pieką.

W północnym i północno-środkowym Wietnamie zazwyczaj jest bardzo zimno w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku). Siedząc skuleni wokół ognia i piekąc banh chung (tradycyjne ciastka ryżowe), mój dziadek, matka i wujek na zmianę opowiadali historie o wiosce i spółdzielniach. Ostry dym z ognia, trzask palącego się drewna i ciepło bijące z paleniska były tak kojące, że zasnąłem w ramionach matki, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.

Moi rodzice otrzymali działkę pod budowę domu. Nasz dom znajdował się tuż obok domu mojego najstarszego wujka. Miał on wiele dzieci, a ja od dzieciństwa byłam bardzo zżyta z jego dwoma synami, więc traktował mnie jak własne dziecko. Każdego Tet (Nowego Roku Księżycowego) piekł mnóstwo kleistych ciasteczek ryżowych (banh chung). Każdego roku, wieczorem 28. dnia dwunastego miesiąca księżycowego, garnek z banh chung dumnie stał na ogniu. Dzieci i wnuki gromadziły się wokół, rozmawiając i śmiejąc się.

Najlepszą częścią było siedzenie przy kominku w chłodzie końca roku i słuchanie, jak mój wujek opowiada historie o wsi. Mój wujek był ochotnikiem w młodzieżowym oddziale podczas wojny, a potem pracował jako oficer spółdzielni i sołtys wiejski; znał tyle historii, że mógłby je opowiadać całą noc i wciąż nie skończyć. Jego dwaj synowie mieli talent do opowiadania zabawnych historii; siedząc przy kominku, opowiadali setki przezabawnych historii, a każda z nich doprowadzała całą rodzinę do niekontrolowanego śmiechu…

2. Moi kuzyni i ja dorastaliśmy, chodziliśmy do szkoły i zaczęliśmy pracować, ale powrót do rodzinnego miasta na Tet (Księżycowy Nowy Rok) pozostał taki sam. Palenisko, przy którym nasz wujek piekł kleiste ciastka ryżowe, stało się nieodłącznym elementem naszej podróży do domu. Siedząc przy ogniu, nadal woleliśmy słuchać opowieści o wiosce i radościach naszego rodzinnego miasta niż o biznesie czy sprawach krajowych.

W tym kącie kuchni aromat pieczonych ziemniaków i kukurydzy zakopanej w gorących węglach, mieszający się z ciepłem ognia, stwarzał dziwną atrakcję, której trudno było się oprzeć.

Ognisko domowe – dusza wietnamskiego domu

ZDJĘCIE: QUOC DAN

Mój kuzyn wyjechał do pracy za granicę i osiedlił się w Niemczech dziesiątki lat temu. Każdego roku, kiedy wraca do domu na Tet (Księżycowy Nowy Rok), zawsze przybywa przed dniem ceremonii Boga Kuchni. Mówi, że dzień ceremonii Boga Kuchni oznacza początek Tet.

„Podoba mi się atmosfera w dniach poprzedzających Tet. Jest żywa i ekscytująca, nie taka mdła jak Tet na Zachodzie” – powiedział.

Teraz w domu został tylko on i jego starsza matka, ale nadal sam piecze mnóstwo ciasteczek ryżowych, gotuje w wielkim garnku, a potem rozdaje je sąsiadom. Zbudował dom dla matki, wyposażył go we wszystkie udogodnienia, ale wydzielił też osobne miejsce na piec opalany drewnem. Nie tylko jego matka lubi ten piec, ale i on.

Powiedział, że gotowanie w tym piecu opalanym drewnem, z dymnym aromatem przesiąkniętym przez jedzenie, sprawiało, że smakowało ono lepiej niż gotowanie na kuchence gazowej lub indukcyjnej. Po skończeniu kleistego ciasta ryżowego, kupił mięso i ryby, przygotował różne dania i ugotował je na tym samym piecu opalanym drewnem, po czym zaprosił przyjaciół, aby się nimi delektować. „W Niemczech zdarzały się dni, kiedy jechałem autostradą i widziałem dym unoszący się w oddali. Tak bardzo tęskniłem za zapachem dymu drzewnego z mojego rodzinnego miasta, że ​​po prostu chciałem wyjechać i wrócić” – powiedział.

Moja wioska zmieniła się i jest o krok od przekształcenia w miasto, ale tradycyjny piec opalany drewnem pozostał nienaruszony. Domy wielopiętrowe zastąpiły stare, parterowe, zaprojektowane w nowoczesnym stylu, z kuchniami wyłożonymi kaflami i szafkami z drewna lub plastiku, czyste i luksusowe, ale prawie każdy dom nadal ma tradycyjny piec opalany drewnem wbudowany z tyłu lub z boku.

Wiele rodzin nadal woli gotować na tego typu kuchence, choć nie jest ona tak wygodna jak kuchenka gazowa. Niekoniecznie dlatego, że jest bardziej ekonomiczna, ale dlatego, że taka kuchenka jest jak dusza domu, zakorzeniona w ich podświadomości.

Piec opalany drewnem jest łatwy w budowie; wystarczy trójnożny stojak, żelazny pręt w kształcie litery U umieszczony na kilku cegłach, a jeszcze prościej – wystarczy kilka kamieni lub cegieł. Bardziej rozbudowana konstrukcja może wymagać budowy komina.

Zimą, po obiedzie, kominek stawał się miejscem spotkań sąsiadów, gdzie siadali, pili zieloną herbatę i rozmawiali. Moja rodzina miała piec opalany drewnem w kącie domu; latem było to mniej powszechne, ale gdy robiło się zimno, a zwłaszcza w czasie świąt Nowego Roku Księżycowego, moja mama rozpalała ogień codziennie.

Powiedziała, żeby rozpalić ogień, żeby się trochę ogrzać. W przenikliwym zimnie ci, którzy przyszli złożyć im życzenia noworoczne, nie usiedli przy stole w salonie, ale wszyscy usiedli przy piecu. Wszyscy, którzy tam siedzieli, wykrzykiwali: „Tak ciepło, tak ciepło!”.

3. W mojej okolicy mieszka starsze małżeństwo z czwórką dzieci. Troje z nich wyjechało na południe, żeby tam pracować i się zadomowić, a jedno pracuje za granicą. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) zazwyczaj wracają do domu, żeby świętować i odwiedzić rodziców. Czasami są zbyt zajęci i żadne z nich nie może wrócić do domu.

W przeddzień Tet (wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego) odwiedziłem ich i zobaczyłem starszą parę siedzącą przy piecu opalanym drewnem, gotującą banh chung (tradycyjne wietnamskie placki ryżowe). Obok nich leżały cztery ciepłe kurtki rozłożone na czterech krzesłach. Zaciekawiony, zapytałem ich o to. Starsza kobieta wyjaśniła, że ​​kurtki należą do jej czwórki dzieci; żadne z nich nie mogło w tym roku wrócić do domu na Tet, więc zostawiła je tam, aby ukoić tęsknotę i pozwolić im doświadczyć ciepła Tet w ich rodzinnym mieście.

Ognisko domowe – dusza wietnamskiego domu

ZDJĘCIE: QUOC DAN

Co zaskakujące, nie tylko ci, którzy mieszkają daleko od domu, tęsknią za swoim rodzinnym miastem; nawet ci, którzy w nim mieszkają, odczuwają teraz nostalgię. W ostatnich latach w niektórych rejonach Nghe An zorganizowano tradycyjne targi Tet (Księżycowego Nowego Roku) i, co zaskakujące, targi te przyciągają rzesze ludzi.

Niezapomniane dania z czasów niedoboru: ciastka ryżowe, puree ze słodkich ziemniaków, słodka zupa na bazie tykwy, ryż zmieszany ze słodkimi ziemniakami… gotowane bezpośrednio na targu, na piecu opalanym drewnem, a mimo to u wielu osób wywołują ogromną sympatię i nostalgię.

Bez ekstrawaganckich dań, wietnamski Tet pozostaje niezmienny od pokoleń. Prosty i bezpretensjonalny jak dym z kuchennego ogniska, lekko pikantny, a jednak zawsze posiadający magiczny urok, który urzeka duszę.

Źródło: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm