Członkowie Klubu Turystyki Rdzennej Ludności Son Tra (Da Nang) prowadzą kampanię mającą na celu opracowanie i wyjaśnienie kryteriów kulturowych ludności tubylczej w odniesieniu do potraw, z którymi się stykają, starając się w ten sposób promować zrównoważone wartości zakorzenione w kulturze ich ojczyzny.
Historia zaczyna się w restauracji…
Pan Tran Van Thang, przewodniczący Klubu Turystyki Rdzennej Son Tra, stwierdził, że odnalezienie więzi emocjonalnej jest czymś, czego pragnie każdy turysta odwiedzający nowe miejsce. W kontekście złożonej gospodarki , lokalna branża turystyczna musi właściwie ocenić wartość emocjonalną, jaką oferuje turystom, aby zatrzymać ich w kraju i zachęcić do powrotu. W związku z tym, wartość lokalnej kultury kulinarnej jest niezwykle dobrym katalizatorem.
Stowarzyszenie Szefów Kuchni Miasta Da Nang ma wyjątkową historię restauracyjną. Opowiada ona o Kanadyjczyku, który zdecydował się zamieszkać w Da Nang i otworzyć restaurację w dzielnicy An Thuong (Ngu Hanh Son).
Szefowie kuchni zaproszeni do pracy zapytali o standardy dań. Właściciel odpowiedział: „Nasi klienci to Europejczycy, jedzący głównie śniadania i obiady, dlatego restauracja jest czynna tylko do 14:30 każdego dnia. Potrzebni są szefowie kuchni, którzy pozwolą im poznać techniki łączenia i przygotowywania lokalnych składników w daniach łączących styl europejski i wietnamski, aby mogli poczuć się bliżej kuchni”.
Szefowie kuchni połączyli siły, aby stworzyć interaktywną kuchnię łączącą kuchnię europejską i wietnamską, wykorzystując wyłącznie składniki pochodzące z Da Nang. To zaskoczyło wielu gości, dzięki uzyskanym unikalnym smakom, opartym na dobrze znanych składnikach.
Jeden z szefów kuchni opisał to na przykład tak: „My, Wietnamczycy, wszyscy znamy pastę z anchois, jest bardzo tania. Fermentowaliśmy ją, moczyliśmy w oliwie z oliwek, a potem robiliśmy z niej pizzę dla turystów, zamieniając ją w rodzaj europejskiej wersji Omakase. Nigdy im się nie znudzi”.
Po dwóch latach działalności restauracja otworzyła nowy lokal w Hoi An. Oba lokale są zawsze zatłoczone, mimo że średni koszt posiłku przygotowanego ze składników lokalnych wynosi 800 000 VND na osobę, co jest kwotą dość wysoką w porównaniu z menu w innych restauracjach.
Pan Thang zauważył: „Kiedy lokalna kuchnia jest dobrze reprezentowana, możemy przekonać turystów, by zapłacili więcej i chętnie zostali dłużej. Wielu turystów ubiega się nawet o wizy przedłużone z 3 do 6 miesięcy, aby móc pozostać w Wietnamie przez dłuższy okres”.
Doznania smakowe
Według Dao Dang Cong Trunga, niezależnego przewodnika turystycznego i eksperta w dziedzinie turystyki wypoczynkowej i przygodowej w Da Nang, turystyka powinna skupiać się na poznawaniu emocji turystów.
Region Da Nang-Quang Nam kryje w sobie ogromną skarbnicę kulinarnych i kulturowych opowieści. Choć nie jest tak sławny jak Hanoi czy Hue, kuchnia Quang Nam jest również kolebką imponujących doznań smakowych. A jeśli zostanie odpowiednio poznana, może wywrzeć potężne wrażenie.
Co więcej, każdy składnik żywności, przetworzony przez lokalnych mieszkańców, może przekształcić się w wyjątkowe danie. Wiele osób z daleka, delektując się autentycznymi daniami Quang Nam, takimi jak słodka zupa kukurydziana Cam Nam, makaron Phu Chiem Quang, pho z maniokiem Que Son itp., przyznaje, że są „zachwycone” świeżymi, chrupiącymi składnikami i niepowtarzalnym smakiem.
Mając na uwadze tę koncepcję, powstało wiele grup młodych ludzi pasjonujących się lokalną kulturą kulinarną, od północnej części Lien Chieu, gdzie znajduje się wioska rybacka Nam O, przesiąknięta aromatem sosu rybnego i suszonej pasty krewetkowej, po wioskę Tam Thanh (Tam Ky) z jej malowidłami ściennymi i opowieściami o wytwarzaniu suszonej pasty rybnej…
W Da Nang mieszka również wielu ludzi, którzy głęboko cenią smaki swojego rodzinnego miasta i są im oddani, nie bojąc się szanować kulturowych wartości lokalnej kuchni. Na przykład, wiele osób zna sklep z makaronem Quang należący do pani An (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), który od 40 lat gotuje makaron Quang z łusek ryżowych; lub pana Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), który od lat promuje i pielęgnuje styl i techniki wytwarzania sosu rybnego ze swojego rodzinnego miasta…
Otwiera to również możliwości dla branży turystycznej, aby promować turystykę kulturową w Da Nang, wykorzystując walory kulturowe tamtejszej kuchni i opowiadając historie o „duszy” smaków ojczyzny, aby turyści mogli je poczuć i przekonać się o ich wartościach.
Trwałe wrażenie, jakie pozostawiają na turystach, to doświadczenie, jakie zdobywają poprzez smaki, zapachy i słyszenie. Dlatego, zdaniem pana Dao Dang Cong Trunga, biura podróży i obiekty noclegowe muszą nawiązać kontakt z osobami i organizacjami, które wykorzystują, badają i wzbogacają bogactwo lokalnej kultury kulinarnej.
„Uważam, że bez względu na to, jak wiele zainwestują firmy, nadal potrzebujemy rybaków, rolników i ulicznych sprzedawców, którzy będą opowiadać turystom historie, w które wierzą i które im się podobają, aby turystyka mogła rozwijać się w sposób zrównoważony” – powiedział Cong Trung.
Źródło: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
Komentarz (0)