Aromatyczna herbata wiosenna

W marcu, przy delikatnym wietrze, wiosenne wzgórza herbaciane w regionie słynącym z wysokiej jakości herbaty wypuszczają nowe liście. Z daleka te wiosenne wzgórza herbaciane przypominają żywe, soczyście zielone dywany. Dla plantatorów herbaty w Thai Nguyen rzadko można zobaczyć tak obfite i wydajne zbiory wiosennej herbaty jak w tym roku.

Po zbiorze mieszkańcy wsi pakują liście herbaty do dużych worków, a następnie zabierają je do domu w celu przetworzenia.

Czystość na wzgórzu

Spacerując po gminie Tan Cuong, wszędzie spotykaliśmy pracowitych rolników, których ręce zwinnie zbierały lśniące, wiosenne pąki herbaty. Podczas pierwszych zbiorów pani Pham Anh Nguyet, która zajmuje się uprawą herbaty w wiosce Guoc od ponad 20 lat, z radością opowiadała: „Moja rodzina ma ponad 8 sao (około 0,8 hektara) krzewów herbaty. Zazwyczaj zbieramy tylko jeden plon rocznie, ale w tym roku na pewno zbierzemy dwa plony wiosennej herbaty. W tym sezonie moja rodzina może zebrać prawie 170 kg herbaty, która będzie sprzedawana za 300 000 VND/kg”.

Nie tylko w Tan Cang, ale i wiosenny wiatr obudził herbaciane regiony Thai Nguyen po wielu dniach zimowego spoczynku. Z przyciętych krzewów herbacianych, które pozostawiły szarawy kolor, pąki herbaty zielenieją. Chociaż plony stanowią zaledwie połowę plonów z głównych zbiorów, aromat wiosennej herbaty jest z niecierpliwością wyczekiwany przez miłośników herbaty. Z subtelnie słodkim posmakiem i nutą łagodnej goryczki i bogactwa, smak pierwszych zbiorów herbaty w roku przyrównuje się do miłości u jej początków.

Pan Tran Van Thang z wioski Hong Thai 2 w gminie Tan Cuong wyjaśnił: Herbata wiosenna to najbardziej wyczekiwana herbata roku, ponieważ po zimowym spoczynku rośliny herbaciane gromadzą wiele składników odżywczych. Wraz z nadejściem wiosny wyrastają pierwsze pąki herbaciane, pełne witalności. Młode pędy zawierają mniej katechiny, dlatego są zazwyczaj mniej gorzkie, mają słodszy posmak i bogatszy smak w porównaniu z herbatami z innych sezonów.

Chłodna wiosenna pogoda i umiarkowane opady deszczu to idealne warunki, pozwalające liściom herbaty wchłonąć esencję ziemi i nieba, co przekłada się na naturalnie pyszny i delikatny smak, niczym sama wiosna. Dlatego herbata wiosenna charakteryzuje się delikatnym aromatem, orzeźwiającym smakiem, słodkim posmakiem i długotrwałym finiszem. W innych porach roku herbaty mogą być mocniejsze lub bardziej cierpkie, ale trudno im osiągnąć lekkość i klarowność herbaty wiosennej.

Ziemia i niebo nadają herbacie wiosennej niepowtarzalny smak, a ludzka życzliwość budzi w konsumentach szczególne emocje. Pan Hoang Tuan z wioski Phu Tho w gminie Vo Tranh powiedział: „Mieszkańcy tego regionu uprawy herbaty coraz aktywniej stosują praktyki VietGAP i rolnictwa ekologicznego w produkcji herbaty w ogóle, a w szczególności w produkcji herbaty wiosennej. My, plantatorzy herbaty, uświadomiliśmy sobie, że musimy produkować „czystą” herbatę prosto z gór, mówiąc „nie” zakazanym pestycydom; do uprawy herbaty używamy wyłącznie nawozów organicznych i mikrobiologicznych. W wielu miejscach, gdzie nie ma stawów, jezior, rzek ani strumieni, ludzie używają chłodnej, czystej wody ze studni do nawadniania swoich plantacji herbaty…”

Dobitnym dowodem na prawdziwość twierdzeń pana Hoang Tuana jest fakt, że prawie 18 000 hektarów z prawie 24 000 hektarów herbaty w Thai Nguyen jest uprawianych zgodnie z normami VietGAP i normami ekologicznymi, co gwarantuje „czyste” surowce prosto ze wzgórz. Z tego ponad 6400 hektarów spełnia normy VietGAP, a 125 hektarów – normy ekologiczne.

Zapach w domu

Aby mieć pewność, że wiosenna herbata będzie emanować aromatem, rolnicy nie tylko uprawiają „czyste” pąki herbaciane na wzgórzach, ale także poświęcają wiele uwagi etapowi przetwarzania.

Pomieszczenia, w których przetwarzana jest herbata w gospodarstwach domowych w Thai Nguyen, są zawsze czyste, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności i higienę.

Pani Ngo Thi Huong, która ma ponad 30-letnie doświadczenie w uprawie i przetwarzaniu herbaty w wiosce Hong Thai 2 w gminie Tan Cuong, powiedziała: „Kiedy przywozimy pąki herbaty z gór do domu, musimy je suszyć w sposób naturalny (przez około 1–2 godziny), aby herbata mogła uwolnić całe gorące i wilgotne powietrze podczas transportu oraz osuszyć wszelkie krople rosy, które wciąż przylegają do każdego pąka. Zamiast suszyć je na ziemi, jak na początku XXI wieku, teraz każda rodzina dba o suszenie herbaty na tacach, koszach lub w czystych pomieszczeniach, zapewniając bezpieczeństwo żywności i higienę”.

Po zakończeniu procesu więdnięcia liście herbaty umieszcza się w rozgrzanej blaszanej patelni i obraca w temperaturze 100°C, aby je ugotować, redukując goryczkę i cierpkość (około 2 kg na partię). Herbaciarnie nazywają to procesem inaktywacji enzymów. Chociaż trwa to tylko 7–8 minut, ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pomaga wydobyć aromatyczny aromat wiosennej herbaty. Zwijanie liści herbaty to kolejny krok, który przekształca delikatne pąki zielonej herbaty w aromatyczne filiżanki. Uważa się to za kluczowy etap, decydujący o pięknie i trwałości liści herbaty.

Pani Ngo Thi Huong powiedziała: „Zanim zaczęliśmy korzystać z maszyn, my, producenci herbaty, mieliśmy trudności, ponieważ musieliśmy ugniatać liście herbaty ręcznie, co było bardzo czasochłonne. Teraz wystarczy ugniatać ręcznie przez około 2 do 3 minut, a następnie włożyć herbatę do maszyny i ugniatać ponownie, aż osiągnie pożądany kształt. Następnie wyjąć herbatę, strząsnąć, wysuszyć, dodać aromat i uformować”.

W procesie przetwarzania herbaty, a w szczególności herbaty wiosennej, ekstrakcja aromatu jest kluczowym etapem, który decyduje o jej jakości. Dlatego producenci herbaty przykładają do tego procesu ogromną wagę. Ekstrakcja aromatu trwa od 30 do 35 minut w temperaturze około 70 stopni Celsjusza, co pomaga rozbić wiązania taninowe i estrowe w herbacie, dając w efekcie herbatę o lekko cierpkiej, pozbawionej goryczki, o słodkim posmaku i orzeźwiającym, aromatycznym aromacie przypominającym prażony ryż w każdej filiżance.

Od końca marca do początku kwietnia wiosenne krzewy herbaciane nadal wypuszczają pąki, dając drugi zbiór. Przez cały proces, od zbioru po przetwarzanie wiosennej herbaty, producenci herbaty z Thai Nguyen są oddani i skrupulatni. Być może to ziemia i ludzie z regionu uprawy herbaty Thai Nguyen nadają każdej filiżance wiosennej herbaty tak aromatyczny aromat.

Źródło: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/