Sklep z taco w Hanoi prowadzony przez Francuza

Julien Sanchez otworzył w 2018 roku w Hanoi restaurację serwującą francuskie tacos i był jednym z pierwszych, którzy przywieźli ten rodzaj ciasta do Wietnamu.

Francuskie tacos różnią się od tradycyjnych meksykańskich tacos, pomimo podobnych nazw. Według „The New Yorker”, francuskie tacos zostały wynalezione na początku XXI wieku w regionie Rodan-Alpy.

Francuskie tacos używają tortilli (cienkiej, okrągłej, płaskiej, wykonanej z mąki pszennej lub kukurydzianej, pochodzącej z Meksyku), a nadzienie składa się z mięsa, warzyw, frytek i sosu. Jest to również podstawowy składnik meksykańskiego taco, z tą różnicą, że francuskie tacos są ciasno zwinięte, podczas gdy meksykańskie przypominają otwarte kanapki. Wyglądem francuskie tacos przypominają bardziej meksykańskie tortille. To podobieństwo wywołało również wiele kontrowersji, zwłaszcza wśród Meksykanów, którzy uważają, że doszło do „zawłaszczenia kulturowego” – donosi „The New Yorker” .

Julien Sanchez (na zdjęciu) przyjechał do Wietnamu w 2016 roku i wpadł na pomysł sprzedaży francuskich tacos po tym, jak poznał swoją żonę w 2017 roku.

Największym wyzwaniem na początku było przedstawienie klientom francuskich tacos, ponieważ nawet Francuzi, którzy nie mieszkali blisko Lyonu, czasami nie wiedzieli o ich istnieniu.

Julien powiedział, że po raz pierwszy spróbował francuskich tacos w gimnazjum. Tam, gdzie mieszkał, tacos były przekąską, robioną głównie ze składników przemysłowych, tanią i łatwo dostępną.

Julien nazwał sklep Hey Pelo, który jako pierwszy powstał w dzielnicy Tay Ho. Słowo „pelo” w slangu Lyonu oznacza „facet”.

Początkowo jego klientami docelowymi byli obcokrajowcy. Jednak po krótkim czasie sklep szybko przyciągnął klientów z Wietnamu. Ze sklepu, w którym w kuchni pracowali tylko Julien i jego żona, rozwinęli dwa kolejne oddziały, każdy zatrudniający po 15 pracowników.

Na zdjęciu sklep w Ba Dinh. W porze lunchu sklep przyjmuje setki zamówień – głównie na wynos lub z dowozem. Wielu klientów musi długo czekać. Wieczorem dwa piętra sklepu są pełne klientów.

W godzinach szczytu Julien i kierownik sklepu muszą udać się do kuchni, aby pomóc personelowi.

Ciasta w sklepie dostępne są w pięciu rozmiarach, od XS do L, w cenach od 75 000 do 350 000 VND za sztukę. Według Juliena, największe ma rozmiar ramienia i waży około 4 kg. Dla młodych osób o przeciętnym apetycie porcja w rozmiarze S jest rozsądna i kosztuje około 130 000 VND. Każde ciasto jest personalizowane, począwszy od rozmiaru, a skończywszy na nadzieniu. Klienci mają do wyboru cztery opcje warzywne, takie jak cebula, pomidory, sałata lub sos pomidorowy. Sklep oferuje również sześć opcji mięsnych, w tym wołowinę i kurczaka.

Aby złożyć zamówienie, klienci muszą wybrać rozmiar, warzywa, mięso, sos oraz opcjonalne dodatki, takie jak ananas, oliwki i sery. Wybór warzyw, mięsa i sosu jest wliczony w cenę, a za opcjonalne dodatki należy dopłacić od 25 000 do 30 000 VND.

Po wybraniu składników, personel włoży je do tortilli i umieści w tosterze. Przygotowanie każdej tortilli zajmuje około 15-20 minut, wliczając czas pieczenia.

Julien powiedział, że we Francji tortilla powstała na przedmieściach zamieszkanych przez wielu imigrantów, więc była skierowana głównie do pracowników, którzy potrzebowali szybkiego posiłku i sytości. Julien zauważył jednak, że w Wietnamie świeżych i czystych składników jest pod dostatkiem. Warzywa są importowane od dostawców z własnego sklepu, co zawsze gwarantuje świeżość. Muszle tortilli są również produkowane w oddzielnym zakładzie, a sosy są robione ręcznie.

„Oprócz zapewnienia jakości, jest to także sposób na wsparcie lokalnej gospodarki ” – powiedział Julien.

Julien ciasno zwija ciasto przed włożeniem go do piekarnika. Powiedział, że na początku dostępne były tylko cztery rozmiary ciast: S, M, L i XL. Jednak wraz ze wzrostem liczby wietnamskich klientów, wielu narzekało, że rozmiar S jest nadal za duży, aby zjeść go jedna osoba. Dlatego Julien zdecydował się na rozmiar XS i zgodził się przekroić ciasto na pół z rozmiaru S. Julien powiedział, że krojenie ciasta pojawiło się tylko w Wietnamie.

Ciasta wkłada się do tostera.

Ciasto jest owinięte folią aluminiową, aby utrzymać ciepło nawet po wyjęciu z opakowania. Na zdjęciu widać ciasto w rozmiarze S, wycenione na 130 000 VND. Hoai Thuong, mieszkanka dzielnicy Thanh Xuan, skomentowała, że nadzienia jest dużo, a zamówienie rozmiaru S wystarczy dla dwóch osób. Lubi smak mielonej wołowiny i specjalny sos serowy z tego sklepu. Ciasto jest miękkie i ciasno zwinięte, dzięki czemu pozostaje ciepłe. „Wadą jest dość długi czas oczekiwania i mimo ciasnego zwinięcia nadzienie może łatwo wypaść podczas jedzenia. Smak jest całkiem dobry, ale nie można go jeść kilka razy w tygodniu jak chleba, ponieważ jest tłuste, a cena jest dość wysoka” – powiedziała.