Chłopiec z plemienia Ede „rozbudza” smaki Centralnych Wyżyn w sercu Hanoi.

W sercu tętniącej życiem stolicy, w stuletnim domu przy ulicy Chau Long, mieści się cicha kawiarnia. Ale być może tym, co czyni ją wyjątkową i przyciąga koneserów kawy, jest bogaty smak kawy Central Highlands i wyjątkowy właściciel – młody mężczyzna z grupy etnicznej Ede.

Ze swojej wioski Ede do Hanoi , młody mężczyzna Y To To Kbuor (urodzony w 2000 roku) niesie ze sobą pragnienie zachowania duszy „wielkiego lasu” w każdej kropli kawy z nasłonecznionych, smaganych wiatrem wyżyn. W kawiarni To To (przy ulicy Chau Long 23) stworzył przestrzeń przesiąkniętą duchem Central Highlands pośród ulic miasta.

Z projektu „Przynieś las do miasta”...

Trzy lata temu, gdy rozpowszechnił się trend „wyjazdu z miasta do lasu”, wiele osób opuszczało miasta w poszukiwaniu natury, ale większość zostawała tam tylko na kilka dni. To właśnie wtedy Dinh Quang Thang, zastępca dyrektora Centrum Innowacji Młodzieży UNESCO w Hanoi, zdał sobie sprawę, że istotą problemu nie jest wyjazd, ale to, jak ludzie uczą się żyć w harmonii z naturą w swoim otoczeniu.

„Nie wszyscy możemy wrócić do lasu, ale możemy przywrócić miastu jego ducha. Pozwólmy naturze żyć z nami, zamiast tworzyć sztuczne lasy” – powiedział.

Z tego pomysłu zrodził się projekt „Przyniesienie lasu do miasta”. Polegał on na odnowieniu starego domu w sercu Hanoi i stworzeniu zielonej przestrzeni, w której drzewa, ludzie i wspomnienia współistnieją. Dla niego każda gałąź drzewa, każdy skrawek mchu w domu to dowód na to, że natura zawsze potrafi powrócić, jeśli tylko ludzie otworzą na nią swoje serca.

W sercu tętniącego życiem Hanoi stary dom odzyskuje życie dzięki oddechowi natury. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

Przez prawie dwa lata, pod kierownictwem pana Dinh Quang Thanga – zastępcy dyrektora Centrum Innowacji Młodzieży UNESCO w Hanoi – młodzi ludzie pracowicie przywracali do życia opuszczony, ponad 100-letni dom. Usunięto warstwy śmieci, co umożliwiło wzrost drzew, które wnikają przez dach i naturalnie się rozrastają.

Każdy materiał w tym domu opowiada własną historię: dachówki pochodzą z domu mniejszości etnicznej Tay w Cao Bang , drewniane drzwi pochodzą ze starego domu w Hanoi, kamienna zaprawa ma sto lat i była używana przez naszych przodków...

Wnętrze starego domu w Chau Long. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

Thang nazywa to „lasem w mieście”, przestrzenią, w której ludzie mogą usiąść wśród drzew, wdychać zapach wilgotnej ziemi i na chwilę zapomnieć o zgiełku i pośpiechu życia na zewnątrz. Thang wierzy, że gdyby każda ulica miała taki mały zakątek leśny, ludzie zwolniliby tempo i traktowali się nawzajem z większą życzliwością. To właśnie w tym starym domu narodziła się mała kawiarnia, założona przez młodego mężczyznę w wieku nastoletnim.

...przyjechać Przywóz ziaren kawy z gór Central Highlands do stolicy.

Właścicielem sklepu jest Y Tô Tô Kbruôr, znany powszechnie jako Tô – młody mężczyzna urodzony w 2000 roku w prowincji Dak Lak . Po czterech latach nauki w Hanoi, Tô rozpoczął swoją przygodę ze sprzedażą kawy na rowerze, przemierzając ulice miasta. Prawie dwa miesiące jazdy na starym rowerze były również okazją, by Tô poznał Thắng.

Y Tô Tô Kbuôr – chłopiec z plemienia Ede, który dorastał w prowincji Dak Lak, gdzie kawa jest źródłem utrzymania wielu rodzin. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

„Kiedy pierwszy raz wszedłem do tego domu, poczułem się, jakby w środku miasta był las. To uczucie od razu zrobiło na mnie wrażenie” – wspominał To To. To spotkanie zrodziło pomysł na kawiarnię o klimacie Central Highlands w starym domu.

Wnętrze kawiarni jest głęboko zakorzenione w kulturze Ede. Do dekoracji kawiarni użyto pamiątek rodzinnych, takich jak tkaniny brokatowe, bambusowe kosze, model długiego domu oraz tradycyjne stroje.

„Kiedy pierwszy raz wszedłem do domu numer 23, poczułem się, jakby w środku miasta był las. To uczucie od razu zrobiło na mnie wrażenie” – wspominał To To. To spotkanie zrodziło pomysł na kawiarnię o klimacie Central Highlands. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

Ziarna kawy używane w sklepie są również uprawiane przez ojca Tô i ręcznie palone przez jego matkę, co pozwala zachować czystość i esencję regionu. Ta rodzinna więź tworzy niepowtarzalny smak, jednocześnie autentyczny i przesiąknięty wspomnieniami, jakby sprowadzał całą wioskę do miasta.

„Chcę, żeby klienci nie tylko pili kawę, ale także poznali historię każdego ziarna. Każda filiżanka kawy przywołuje wspomnienia słonecznych popołudni w wiosce” – powiedział.

Wnętrze kawiarni jest głęboko zakorzenione w kulturze Ede. Do dekoracji małej kawiarni przy ulicy Chau Long wykorzystano rodzinne pamiątki, takie jak tkaniny brokatowe, bambusowe kosze, model długiego domu i tradycyjne stroje. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

Poranki w kawiarni Tô Tô zazwyczaj zaczynają się od dźwięku wody kapiącej przez filtr i unoszącego się w powietrzu aromatu palonej kawy. Wielu stałych bywalców twierdzi, że samo spokojne siedzenie w cieniu drzewa wystarczy, by poczuć spokój. „Chcę stworzyć miejsce, w którym każdy, kto tu przyjdzie, poczuje powolne tempo życia na wsi, a jednocześnie usłyszy odgłosy lasu pośród zgiełku miasta” – mówi Tô Tô.

W kawiarni nie ma Wi-Fi ani toalet; klienci przychodzą tu, szukając chwili spokoju. Grupy przyjaciół rozmawiają cicho, niektórzy po prostu obserwują dym kawy rozwiewający się w porannym świetle, podczas gdy inni wyjmują książki do czytania. Rustykalna atmosfera, aromat dymu kawy i szum wiatru na drewnianej werandzie tworzą wrażenie przebywania w małej wiosce w środku miasta.

Dla Y Tô Tô każda filiżanka kawy opowiada historię kulturową, nić łączącą dusze kochające naturę i zielone przestrzenie miasta. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

W Y Tô Tô każda filiżanka kawy opowiada historię kulturową, nić łączącą miłośników natury i zielonych przestrzeni miasta.

Według właściciela kawiarni 10X, kawa Ede nie jest palona maszynowo, lecz w całości wytwarzana ręcznie, zgodnie z „trójetapowym procesem dojrzewania”. Dojrzałe, czerwone owoce kawowca są zbierane z drzewa i suszone na słońcu. Po łuskaniu, ziarna są prażone po raz drugi nad ogniem, co pozwala zachować ich naturalny aromat. Zmielone na proszek i zaparzone w filtrze, ziarna dojrzewają po raz trzeci pod wrzącą wodą, doskonaląc oryginalny smak z nutą górskiego lasu.

Kawa Ede w To To nie jest palona maszynowo, ale całkowicie ręcznie, z wykorzystaniem procesu „dojrzewania w trzech etapach”.

Tô chciał podzielić się tym dymnym, dymnym zapachem z przyjaciółmi w stolicy i zagranicznymi gośćmi, przesyłając im pozdrowienia ze swojej odległej wioski Tây Nguyên (Centralne Wyżyny).

Wyjątkowość tej metody palenia kawy polega na tym, że opiera się ona na „wiedzy ustnej”, czyli recepturze przekazywanej z pokolenia na pokolenie w wiosce, z nutą sekretnych dodatków wzmacniających charakterystyczny aromat. Kawa w tej kawiarni ma bogaty, gorzki smak Robusty z kwaskowatym posmakiem, który jest duszą kawy z Central Highlands. Każdy etap tego procesu wymaga precyzji i cierpliwości, aby ostatecznie każda filiżanka kawy uosabiała ducha ludu Ede, pośród zgiełku miasta.

Każdy etap tego procesu wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły i cierpliwości, tak aby ostatecznie każda filiżanka kawy odzwierciedlała ducha ludu Ede pośród tętniącego życiem miasta. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

Zgodnie ze zwyczajem, mieszkańcy Ede nie tylko piją kawę, by nie zasnąć, ale także traktują ją jako moment zacieśniania więzi społecznych. W wiosce wszyscy piją z tego samego kubka, popijając na zmianę.

Podczas parzenia kawy dla gości, członkowie plemienia Ede piją ją wspólnie z tej samej filiżanki, a następnie przekazują ją sobie nawzajem jako symbol więzi i dzielenia się.

Każda filiżanka kawy zachowuje autentyczny smak gór i lasów, a jednocześnie odzwierciedla ducha jedności i solidarności wśród mieszkańców Central Highlands. (Zdjęcie: Nguyen Tam/Vietnam+)

W kawiarni Tô umiejętnie nalewał kawę do ceramicznych dzbanków i małych filiżanek, dbając o higienę i jednocześnie zachowując poczucie pochodzenia.

Każda filiżanka kawy zachowuje autentyczny smak gór i lasów, a jednocześnie odzwierciedla ducha jedności i solidarności mieszkańców Central Highlands. Wielu klientów, w tym obcokrajowców, odwiedziło To To Coffee, aby delektować się góralską kulturą.

W tym miejscu Tô zapoznaje gości z tradycyjnymi przedmiotami etnicznymi dostępnymi w sklepie, a także opowiada im historie, które od tysięcy pokoleń są związane z ludem Êđê.

Tô dodał, że dzielenie się kulturą, budowanie społeczności miłośników kawy i ochrona terenów zielonych to najważniejsze cele tego małego projektu, który realizuje.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp