Istota tradycyjnego święta Tet.

Święto Tet nie tylko odzwierciedla wyrafinowanie i dbałość o szczegóły narodu wietnamskiego, ale także stanowi szczególną więź między pokoleniami w obrębie każdej rodziny i rodu. Dziś, dzięki wymianie kulturowej i włączeniu wielu potraw regionalnych, w zależności od upodobań każdej rodziny, święto Tet staje się coraz bardziej bogate i różnorodne.

Tradycyjne święto Tet

Zgodnie z tradycją, wietnamskie rodziny pieczołowicie przygotowują ucztę Tet, składającą się z misternie przygotowanych i pięknie podanych potraw. Symbolizuje to szacunek potomków wobec przodków w pierwszych dniach Nowego Roku, a także wyraża życzenie pełnego i dostatniego życia w nadchodzącym roku. Dlatego też, kultura kulinarna Wietnamczyków podczas trzech dni Tet symbolizuje również zjednoczenie, obfitość i pomyślność przez cały rok.

Wietnamska kuchnia Tet (Księżycowego Nowego Roku) słynie z bogactwa i różnorodności w różnych grupach etnicznych i regionach, odzwierciedlając wspólne tradycyjne wartości kulturowe dotyczące życia i pochodzenia. Wzdłuż pasa ziemi w kształcie litery S, wczesną wiosną, od najdalej na północ wysuniętego punktu w Ha Giang do najdalej na południe wysuniętego punktu w Ca Mau , łatwo odnaleźć barwny kulinarny gobelin. Każda grupa etniczna i region ma swój własny sposób przygotowywania i podawania potraw Tet, z których każda ma swój unikalny smak i charakter.

Pyszne dania na Tet (Księżycowy Nowy Rok) w północnym Wietnamie (zdjęcie: tapchiamthuc)

Według artysty kulinarnego Anh Tuyet, Wietnamczycy w przeszłości, zwłaszcza ci z Północy, przywiązywali wielką wagę do przygotowywania uczty Tet (Księżycowego Nowego Roku). Dania w tradycyjnej uczcie Tet są wyjątkowe i rzadko spotykane na co dzień. Uczta Tet często zależy w dużej mierze od sytuacji ekonomicznej każdej rodziny. W rodzinach o przeciętnej sytuacji ekonomicznej uczta zazwyczaj składa się z 4 misek i 4 talerzy, nie licząc kleistego ryżu, sosu do maczania i marynowanej cebuli, symbolizujących cztery filary, cztery pory roku i cztery kierunki świata. 4 miski zawierają: zupę z klopsikami rybnymi, duszoną wieprzową nogę z suszonymi pędami bambusa, zupę z grzybów i klopsików oraz makaron vermicelli. 4 talerze zawierają: kurczaka, smażone sajgonki, banh chung (kleisty placek ryżowy) i kiełbasę wieprzową (lub kiełbasę cynamonową, salceson).

Dania podawane na talerzach są zazwyczaj spożywane jako pierwsze, a te podawane w miskach – później. Bogatsze rodziny mogły przygotować większą ucztę z 6 miskami i 6 talerzami lub 8 miskami i 8 talerzami, dodając kilka wyjątkowych dań, takich jak karp lub sum duszony z galangalem, krewetki na parze, kalarepa czy sałatka z papai… Tradycyjna uczta Tet z przeszłości mogła być niekompletna, ale nie mogło jej zabraknąć banh chung (kleisty placek ryżowy), zupy z pędów bambusa, kiełbasy wieprzowej, marynowanej cebuli i mięsa. Banh chung zazwyczaj gotowano 27 lub 28 dnia Tet, a pędy bambusa moczono w wodzie ryżowej przez kilka dni wcześniej i trzymano obok garnka z banh chung, aby utrzymać ciepło i zaoszczędzić drewno na opał. Inne potrawy zależały od kreatywności kobiety w rodzinie…

W zależności od kultury regionalnej, święto Tet również różni się. Aby dostosować się do lokalnych zwyczajów i tradycji, każde miejsce ma inne święto, co tworzy różnorodność w kulturze kulinarnej. Na przykład, w regionach górskich, oprócz niezbędnych potraw, święto Tet często obejmuje takie specjały, jak suszone mięso bawole i wędzona kiełbasa.

Dla mieszkańców dawnego Hanoi najbardziej charakterystycznym daniem jest „bong” (wieprzowa skóra). Potrawa ta istnieje od setek lat. Wieprzowa skóra jest ściągana z łopatki świni, gotowana, odtłuszczana, a następnie suszona i grillowana, aż do uzyskania puszystej konsystencji. Z tego głównego składnika mieszkańcy dawnego Hanoi tworzyli dania takie jak smażony bong i zupa z bong. Składniki zupy z bong są również bardzo wyszukane; krojenie talerza migdałów zajmuje do dwóch godzin; marchew, jicama, kalarepa, szynka, kiełbasa i mięso muszą być krojone w równych odstępach i prostopadle do siebie.

Podtrzymywanie tradycji nowoczesnego domu.

W rzeczywistości, wraz z rozwojem współczesnego społeczeństwa, obchody Tet w erze 4.0 również uległy znaczącym zmianom w porównaniu z przeszłością. Jednak niezależnie od tego, jak gorączkowe i zabiegane stało się życie, tradycyjne święto Tet nadal zajmuje szczególnie ważne miejsce w kulturze wietnamskiej. Potrawy wybierane na pierwszy dzień wiosny zawsze zawierają najbardziej wykwintne i charakterystyczne elementy, wyraźnie odzwierciedlając pomysłowość i umiejętności osób je przygotowujących.

Pani Le Thi Huong (dystrykt Cau Giay, Hanoi) powiedziała: „Dla mojej rodziny świąteczny posiłek Tet to zawsze okazja, by wszyscy członkowie rodziny, rodzeństwo i przyjaciele mogli usiąść razem. Niezależnie od tego, czy jesteśmy daleko, czy blisko, dzielimy się historiami radości, smutku, sukcesu i porażki z minionego roku. Dlatego, niezależnie od tego, jak bardzo jesteśmy zajęci, kiedy nadchodzi Tet, wszyscy staramy się zebrać przynajmniej raz przy rodzinnym stole”.

Według pani Huong, tempo życia w XXI wieku sprawia, że ​​jej rodzina nie może już poświęcać czasu na przygotowywanie wystawnych uczt, jak kiedyś, więc „dostosowała się” do rzeczywistości. Pani Huong i jej rodzina są oszczędni w wydatkach, ale to nie znaczy, że jej uczta Tet jest pozbawiona skrupulatności. Podobnie jak w zeszłym roku, przygotowała wszystkie składniki od początku dwunastego miesiąca księżycowego. Oprócz kleistego ryżu z owocami gac i gotowanym kurczakiem, pani Huong przygotowała również sajgonki, zupę grzybową, smażone warzywa z mięsem, kiełbasę wieprzową oraz porcję marynowanych cebulek i ogórków. Tradycyjne dania, na których przygotowanie nie ma czasu, pani Huong może z łatwością zamówić z kilku znanych miejsc.

Podobnie pan Bui Anh Ngoc (z prowincji Nghe An), który od wielu lat pracuje z dala od domu, zawsze pamięta o tradycyjnych potrawach, ilekroć myśli o Tet (Księżycowym Nowym Roku). „Chociaż życie staje się coraz bardziej zabiegane, podczas Tet ci z nas, którzy mieszkają daleko od domu, wracają do swoich rodzinnych miejscowości, mając nadzieję jedynie na wspólny posiłek z rodziną lub pomoc w przygotowaniu uczty Tet. I z pewnością obraz wielkiej rodziny radośnie zgromadzonej wokół uczty Tet w ciepłej i przytulnej atmosferze na zawsze pozostanie w naszych sercach” – powiedział pan Ngoc.

Tradycyjne święto Tet, składane przodkom, łączy szczególną więź między przeszłością a teraźniejszością, między różnymi pokoleniami w rodzinie. Stojąc przed ołtarzem przodków podczas Księżycowego Nowego Roku, pośród wonnej atmosfery, każdy z nas ma okazję zastanowić się nad sobą, spojrzeć na swoją ojczyznę, rodzinę i poczuć wdzięczność, dumę, optymizm i entuzjazm na nadchodzące dni…

Źródło: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html