Czy ta miska makaronu to naprawdę makaron Quang?

Artykuł opublikowany na stronie internetowej Saigon Reviews na temat makaronu Quang w restauracji Hoi An Cuisine przyciągnął uwagę wielu osób, wywołując dyskusje na temat „autentycznego” smaku kuchni Quang Nam w Sajgonie.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Miska mieszanego makaronu Quang kosztuje 75 000 VND w restauracji Bếp người Hội An – Zdjęcie: HOÀNG LE

Warto odnotować, że Hoi An Cuisine to restauracja, która została wyróżniona przez Michelin dwa razy z rzędu, tj. w 2024 i 2025 roku. W restauracji serwuje się wiele dań, a wśród nich na szczególną uwagę zasługuje makaron Quang.

Makaron Quang podawany jest z fermentowaną kiełbasą wieprzową i smażonymi sajgonkami.

Autor Tan Nhan powiedział, że najbardziej zdumiał go fakt, iż makaron Quang „nie zawiera szalotki” – przyprawy uważanej za duszę wielu dań kuchni wietnamskiej, zwłaszcza przez osoby pochodzące z Quang Nam.

Poza tym, danie z makaronem zawiera również wiele mniej popularnych składników, takich jak fermentowana kiełbasa wieprzowa, placki ziemniaczane i wietnamska kiełbasa wieprzowa, podawane z sosem chili Hoi An. Chociaż „na pierwszy rzut oka wydaje się, że to wiele rzeczy”, autor zauważył, że po połączeniu tworzą one harmonijny i zrównoważony smak.

Post szybko stał się popularny, zdobywając ponad 1200 polubień, 268 komentarzy i ponad 400 udostępnień.

Niektórzy goście wyrazili zachwyt nad kreatywnością, mówiąc: „To jedna z najlepszych restauracji serwujących makaron w stylu Quang, w której regularnie jada moja rodzina. Niech ludzie mówią, że to nie jest autentyczne, ale po zjedzeniu tutaj uważam, że przyprawy są idealne, a danie z makaronem mieszanym jest pyszne z mnóstwem dodatków”.

Niektórzy jednak twierdzą: „To restauracja dla Sajgończyków”, „Szczerze mówiąc, restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin są dobre ze względu na czystość i obsługę, ale smak potraw zazwyczaj nie przypadł do gustu miejscowym”.

mì Quảng - Ảnh 2. — Zupa z makaronem w stylu Quang w restauracji Bếp người Hội An zawiera mięso, jaja przepiórcze, kiełbasę, sajgonki i placki ziemniaczane. Zdjęcie: HOÀNG LÊ

Po debatach i opiniach sugerujących, że restauracja nie używa szalotki, właściciel wyjaśnił swoją metodę gotowania. Według niego, nadal używają szalotki, ale w inny sposób: szalotka jest miażdżona, smażona na oleju, a następnie mieszana z makaronem, zamiast być bezpośrednio marynowana w farszu lub dodawana do bulionu. Dzięki temu smak szalotki jest łagodniejszy i mniej wyczuwalny.

Jeśli chodzi o kontrowersyjne dodatki, takie jak fermentowana kiełbasa wieprzowa czy placki z orzeszków ziemnych, właściciel wyjaśnił, że powodem było uznanie lekko kwaśnego smaku kiełbasy za odpowiedni do zrównoważenia całości dania.

„Jeśli chodzi o sajgonki z orzeszkami ziemnymi, z pewnością nie są to typowe sajgonki z tradycyjnego makaronu Quang. Myśląc o tym daniu, chciałem po prostu dodać mu trochę kontrastu: miękki makaron, lekko chrupiący papier ryżowy i nutę chrupkości smażonych sajgonek, aby miseczka makaronu była mniej monotonna. Wybrałem nadzienie z orzeszków ziemnych zamiast krewetek lub mięsa, ponieważ czułem, że smak orzechów naturalnie uzupełnia makaron Quang” – napisał właściciel.

„To, co uważam za rozsądne, niekoniecznie musi przypaść do gustu każdemu. Pochwały i krytyka, smaczne i niesmaczne, niezależnie od tego, czy komuś to odpowiada, czy nie, są normalne w świecie kulinarnym ” – stwierdził.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restauracja Hoi An Cuisine znalazła się na liście Michelin Selected dwa lata z rzędu, 2024 i 2025 - Zdjęcie: HOANG LE

Nie ma czegoś takiego jak „standardowy gust”.

Niektórzy twierdzą, że nie ma czegoś takiego jak absolutnie „standardowy” makaron Quang. Nawet w obrębie tego samego regionu, każde gospodarstwo domowe ma swój własny sposób jego przyrządzania.

Właściciel pochodzi z rodziny, która od wielu lat prowadzi tradycyjną restaurację serwującą makaron Quang Nam, ale otwierając restaurację w Ho Chi Minh City, dostosował smak potraw, aby lepiej odpowiadać gustom lokalnych klientów.

Wielu internautów zgodziło się później, że kuchnia nie ma „wspólnego mianownika”. W przypadku makaronu Quang sytuacja jest jeszcze bardziej skomplikowana, ponieważ mieszkańcy Quang Nam często żywią się wspomnieniami rodzinnymi, a nie ustalonym przepisem.

Ale nie chodzi tylko o dodatki i przyprawy; sposób nalewania bulionu stał się również tematem debaty w mediach społecznościowych. Niektórzy twierdzą, że autentyczny makaron Quang ma tylko tyle bulionu, ile potrzeba, aby przykryć makaron i warzywa, co zupełnie różni się od sposobu, w jaki pho lub hu tieu często podaje się z dużą ilością bulionu w Sajgonie.

Jednak wiele sklepów z makaronem w stylu Quang w Ho Chi Minh City zmieniło sposób dodawania bulionu, aby sprostać gustom większości klientów. „Początkowo dodawałam też mniej bulionu, ale klienci wciąż prosili o więcej. W końcu musiałam to zmienić, aby ułatwić sprzedaż” – wyjaśniła pani Tam, właścicielka sklepu z makaronem w stylu Quang w okolicy targu Ga, gdy klient z Quang Nam złożył skargę.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — „Przyjdź tu całym sercem / Zjedz miskę makaronu Quang, a twoje życie rozkwitnie” – wiersz napisany w restauracji Hoi An People’s Kitchen – Zdjęcie: HOANG LE

W swojej książce „Ludzie z Quang jedzą makaron Quang ” autor Nguyen Nhat Anh napisał, że mieszkańcy Quang rzadko jedzą makaron Quang z całkowicie beztroskim nastawieniem. Zawsze zadają sobie pytanie: „Czy ta miska makaronu to naprawdę makaron Quang?”.

Być może dlatego w mieście takim jak Sajgon, gdzie krzyżują się kultury, każda miska makaronu Quang przywołuje inną wersję wspomnień – a dyskusje na temat tego, co „autentyczne”, a co „odmienne”, prawdopodobnie będą trwały nadal.