Pięć najlepszych specjałów Lai Chau, które sprawią, że goście będą chcieli ich spróbować natychmiast po tym, jak o nich usłyszą.

Fioletowy kleisty ryż

Fioletowy kleisty ryż to słynna specjalność Tajów i Dayów w Lai Chau . Powstaje z dużych, pulchnych i równych ziaren górskiego kleistego ryżu, co zapewnia mu naturalną, ciągnącą się i aromatyczną konsystencję. Danie jest szczególnie wyjątkowe ze względu na piękny fioletowy kolor, który zawdzięcza roślinie „khau cam” – unikalnej roślinie leśnej występującej wyłącznie w Lai Chau.

Aby uzyskać pyszny, aromatyczny fioletowy kleisty ryż, miejscowi stosują skrupulatny i skomplikowany proces przygotowania. Do gotowania ryżu używają odpowiedniego rodzaju drewnianego parowaru z drzewa figowego, a ryż musi być gotowany na parze nad piecem opalanym drewnem. Absolutnie zabronione jest używanie kuchenek elektrycznych ani gazowych, aby zachować pyszny aromat i smak potrawy.

Po ugotowaniu kleisty ryż ma naturalny, intensywny fioletowy kolor, a jego ziarna są błyszczące i nie sklejają się. Podobnie jak wiele innych pysznych dań, fioletowy kleisty ryż przyczynia się do różnorodności kuchni Lai Chau (zdjęcie: Tripzone).

Według miejscowych, ten fioletowy kleisty ryż jest nie tylko pyszny i piękny, ale także zdrowy. Liście rośliny *khau cam* zawierają wiele składników odżywczych i wspomagają pracę jelit. Dlatego danie to jest uwielbiane przez mieszkańców nie tylko w święta, ale także na co dzień.

Sałatka z pędów bambusa i kwiatów bauhinii

Wymieniając specjalności Lai Chau, nie sposób nie wspomnieć o wykwintnej sałatce z pędów bambusa i kwiatów bauhinii, przyrządzanej z ryb i najwspanialszych warzyw i kwiatów tego regionu.

Aby przygotować pyszną sałatkę z pędów bambusa z kwiatami bauhinii, używa się pędów bambusa *Nua* lub gorzkiego. Pędy bambusa są następnie drobno siekane, moczone w osolonej wodzie i gotowane dwukrotnie, a następnie odcedzane. Jeśli używasz pędów bambusa *Nua*, po ugotowaniu należy je poszatkować na kawałki wielkości kęsa.

Sałatka z pędów bambusa z kwiatami bauhinii to harmonijne połączenie smaków kwaśnych, pikantnych, słonych, gorzkich, słodkich i wytrawnych, które pobudzają kubki smakowe. Dzięki temu jest to ulubione danie zarówno miejscowych, jak i turystów wczesną wiosną, ponieważ pomaga ochłodzić ciało i zapewnić uczucie sytości (zdjęcie: Tran Phuong Thao).

Do produkcji kwiatów bauhinii miejscowi wybierają świeże kwiaty o grubych płatkach. Ryba, z której się ją przygotowuje, pochodzi z ryb strumieniowych o jędrnym mięsie, grillowanych i filetowanych z usunięciem ości. Po przygotowaniu wszystkie składniki miesza się ze słodko-kwaśnym sosem rybnym, czosnkiem i mieszanką chili, a dla nadania aromatu dodaje się drobno posiekaną miętę.

Sałatka z paproci

Sałatka z paproci to rustykalne danie, głęboko zakorzenione w górskich smakach Tajów, zwłaszcza w Lai Chau, i mieszkańców północno-zachodniego Wietnamu w ogóle. Aby przygotować pyszną sałatkę z paproci, miejscowi zazwyczaj wybierają młode pędy paproci i delikatne liście, a następnie dokładnie je myją i suszą na słońcu, aż zwiędną.

Przed gotowaniem szpinak wodny gotuje się na parze do miękkości, a nie w wodzie, dzięki czemu zachowuje słodko-pikantny smak i soczystą zieloną barwę. Po ugotowaniu na parze szpinak umieszcza się w dużej misce, doprawia solą, cukrem, sokiem z cytryny oraz posiekanymi ziołami, papryczkami chili, imbirem i czosnkiem, a następnie dokładnie miesza. Po około 5 minutach, aby sałatka wchłonęła smaki, przed podaniem dodaje się pokruszone prażone orzeszki ziemne.

Roślina przypominająca paproć (znana również jako „pak kut” w języku tajskim) wyglądem przypomina paproć, z grubą łodygą, szerokim ulistnieniem i gładkimi, zielonymi liśćmi. Rośnie tylko wzdłuż brzegów strumieni i wąwozów, gdzie panuje wysoka wilgotność. (Zdjęcie: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Oprócz sałatek, Tajowie wykorzystują pędy paproci również w wielu innych wyjątkowych potrawach, takich jak smażone pędy paproci z czosnkiem, smażone pędy paproci z kwaśnym sosem z pędów bambusa itp.

Zupa z gorzkich liści

Jedną ze słynnych specjalności prowincji Lai Chau, której turyści nie powinni przegapić, jest zupa z gorzkiej krwi. Danie to przyrządza się z głównych składników: gorzkich liści (znanych również jako liście żółci kaczki), świńskich płuc i krwi.

Aby zebrać pyszne gorzkie liście, miejscowi muszą zapuszczać się na skraj lasu i do dolin strumieni. Ponieważ zbieranie liści jest dość pracochłonne i czasochłonne, w przeszłości zupę tę przygotowywał zazwyczaj tylko gospodarz, aby ugościć honorowych gości.

Zupa z gorzkich liści krwistej może początkowo budzić wątpliwości u osób, które próbują jej po raz pierwszy, ze względu na jej lekko gorzkawy smak, ale z czasem docenią wyjątkowy i pyszny smak tej specjalnej potrawy (zdjęcie: Poliva).

Po zbiorze gorzkie liście są myte i miażdżone. Płuca wieprzowe są starannie przygotowywane, a następnie drobno siekane wraz z krwią wieprzową i doprawiane do smaku. Po około 10 minutach, gdy mieszanka wchłonie smaki, umieszcza się ją na kuchence, doprowadza do wrzenia, a następnie dodaje zmiażdżone gorzkie liście i zioła i gotuje.

Czarny

Pomimo nietypowej i intrygującej nazwy, lam nho to w rzeczywistości danie przyrządzane ze znanych składników, takich jak wołowina i mięso bawole. W języku etnicznym Tajlandii „lam” oznacza grillować, a „nho” – delikatne, więc „lam nho” oznacza „grillowane (do) miękkości”.

Aby przygotować autentyczne lam nho, Tajowie muszą wybierać świeżo ubite bawoły lub wołowinę, co zapewnia najwyższą świeżość i sprawia, że ​​mięso pozostaje w całości. Następnie mięso jest osuszane czystą szmatką, aby usunąć nadmiar krwi, zamiast płukać je wodą. Ta metoda pomaga zachować smak mięsa i zapobiega zanieczyszczeniu bakteryjnemu.

Lam nho ma bogaty, słodki smak, a jego mięso jest delikatne i lepkie, dlatego aby je zjeść, trzeba je rozbić pałeczkami (zdjęcie: Internet).

Po oczyszczeniu mięso jest grillowane na rozżarzonych węglach. Po upieczeniu jest krojone na cienkie plasterki i mieszane z charakterystycznymi dla wyżyn przyprawami, takimi jak imbir, czosnek, chili i mắc khén (rodzaj przyprawy). Następnie zamarynowane mięso umieszcza się w bambusowych tubach wraz z warzywami i równomiernie grilluje nad ogniem węglowym.

Gdy mięso zacznie twardnieć, wyjmujemy je, rozgniatamy pałeczkami i ponownie wkładamy do bambusowej tuby na ostatnie grillowanie, aby mieć pewność, że danie lam nho jest dokładnie ugotowane.

Phan Dau

Źródło: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html