5 najlepszych dań w Bośni i Hercegowinie: Smaki z kraju fuzji Wschodu i Zachodu

Położona w sercu Europy, gdzie łagodne góry otulają rzeki błękitne jak jedwab, Bośnia i Hercegowina przyciąga turystów nie tylko dzikim pięknem natury i tajemniczą architekturą osmańską, ale także skarbnicą smaków kuchni, będącej owocem wielu splatających się kultur. Dania Bośni i Hercegowiny opowiadają historię kraju, który przetrwał wiele wzlotów i upadków, ale nigdy nie stracił swojej wyrafinowania i ciepła. Odkryjmy z nami 5 najbardziej typowych dań – „dusze” tutejszej kuchni.

1. Ćevapi

Z łatwością poczujesz uwodzicielski zapach Ćevapi unoszący się w małych przydrożnych sklepikach (Źródło zdjęcia: Collected)

Wejdź do dowolnego miasta w Bośni i Hercegowinie, a powitają Cię kuszące aromaty unoszące się z małych przydrożnych straganów – gdzie Ćevapi jest zawsze pożądaną „gwiazdą”. Ćevapi to idealne połączenie kuchni bałkańskiej z wpływami tureckimi – aromatyczne i tłuste kiełbaski z wołowiny lub jagnięciny, grillowane na węglu drzewnym.
To bośniacko-hercegowińskie danie jest wyjątkowe nie tylko dzięki mięsu marynowanemu w cebuli, czosnku, soli i pieprzu, ale także dzięki prostemu, a zarazem pysznemu sposobowi podania: Ćevapi zazwyczaj umieszcza się w miękkiej picie (lokalnie zwanej somun), podawanej ze świeżą cebulą i łyżką kremowego sosu kajmak. Ugryzienie sprawi, że poczujesz lekką, chrupiącą skórkę, a aromatyczne mięsne nadzienie rozpłynie się w ustach – niczym miłosna pieśń między ziemią a niebem Bałkanów.

2. Burek

Burek uważany jest za „skarb” tradycyjnej kuchni bałkańskiej (Źródło zdjęcia: Collected)

Burek to nie tylko ulubione danie śniadaniowe mieszkańców, ale także „skarb” tradycyjnej kuchni bałkańskiej. Importowany z kuchni osmańskiej, burek w Bośni i Hercegowinie zyskał wyjątkowy wygląd. W przeciwieństwie do krajów sąsiednich, gdzie burek można nadziewać warzywami lub serem, tutaj „standardowy bośniacki” burek zazwyczaj nadziewany jest mieloną wołowiną, zawijaną w cienkie warstwy ciasta i grillowaną na złoty kolor.
Gorący, aromatyczny burek, pokrojony w duże plastry, podawany ze szklanką zimnego jogurtu, rozbudza wszystkie zmysły w każdy chłodny poranek. To danie w Bośni i Hercegowinie to nie tylko ciasto, ale także wspomnienie związane z dzieciństwem wielu rodzimych dzieci – część duszy codziennego życia.

3. Begova Čorba

Begova Čorba wystarczy, by rozgrzać się w chłodny zimowy dzień (Źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli istnieje danie tak królewskie, że potrafi rozgrzać w chłodny zimowy dzień, to jest nim Begova Čorba – znana również jako „zupa beja”. Pochodząca z okresu osmańskiego zupa ta była niegdyś serwowana wyłącznie szlachcie. Z czasem jednak stała się ulubionym daniem rodzinnych posiłków, dodając luksusu każdej łyżce.
Begova Čorba przyrządzana jest z kurczaka (lub jagnięciny), marchewki, cebuli i niezastąpionego, specjalnego składnika – okry (suszonej okry). Całość gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin, aż bulion stanie się gęsty i aromatyczny dzięki ostatniej warstwie kwaśnej śmietany. To bośniacko-hercegowińskie danie to nie tylko idealne połączenie bogactwa smaku, naturalnej słodyczy i delikatnego aromatu, ale także kawałek kultury z bogatą historią.
  4. Japrak

Japrak to potrawa składająca się z liści winogron zawiniętych w mielone mięso wymieszane z ryżem, cebulą, czosnkiem i tradycyjnymi przyprawami (źródło zdjęcia: Collected)

W zróżnicowanym krajobrazie kulinarnym Bośni i Hercegowiny, Japrak wyróżnia się jako łagodne, spokojne i proste danie. To danie składa się z liści winogron zawiniętych w mielone mięso wymieszane z ryżem, cebulą, czosnkiem i tradycyjnymi przyprawami, a następnie duszonych w lekko kwaśnym sosie z cytryny lub octu, czasem z dodatkiem śmietany dla uzyskania kremowej konsystencji.
To bośniacko-hercegowińskie danie przywodzi na myśl dolmę z Bliskiego Wschodu, ale Japrak ma swój własny, niepowtarzalny charakter dzięki lokalnym składnikom i wyszukanym metodom gotowania. Jedząc go, poczujesz idealną harmonię między lekko kwaśnymi liśćmi, bogatym nadzieniem i słodkim sosem, które się przenikają – jakby cała Bośnia była owinięta w każdą małą roladkę.

5. Tufahija

Tufahija to tradycyjny i poetycki deser (Źródło zdjęcia: Collected)

Na zakończenie bogatej kulinarnej uczty Bośniacy często wybierają tufahiję – tradycyjny poetycki deser, uważany za słodkie wyznanie miłości z kraju wymiany kulturowej. Tufahija to jabłko obrane, wydrążone i nadziane pokruszonymi orzechami włoskimi wymieszanymi z cukrem, a następnie gotowane w syropie z wanilią i cynamonem. Na koniec przykrywa się je warstwą miękkiej, chłodnej i uwodzicielskiej bitej śmietany.
Smak tego bośniacko-hercegowińskiego dania jest zarówno klasyczny, jak i romantyczny: miękkie, ale nie rozgotowane jabłka, bogaty orzechowy nadzienie i aromatyczny syrop rozpływający się po języku. Tufahiję często podaje się na specjalne okazje lub po prostu po to, by rozpieścić duszę po długim, męczącym dniu. W chłodzie sarajewskiej jesieni lub w delikatnym słońcu popołudnia w Mostarze, kieliszek tufahiji wystarczy, by ukoić duszę dalekiego podróżnika.
Podróż odkrywania kuchni Bośni i Hercegowiny to nie tylko doznania smakowe, ale także cichy dialog z przeszłością, tradycjami i ludźmi. Od rustykalnych Ćevapi po luksusową Begovę Čorbę, od gorącego burka o poranku po słodką tufahiję po południu – każde danie ma swoją historię, duszę, niezatarte wspomnienie.

Źródło: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx