Od stawów ze ślimakami w moim rodzinnym mieście po specjalności OCOP (Jedna Gmina, Jeden Produkt).

W spokojnym regionie Muong Vang, bujne, zielone stawy ze ślimakami otwierają nowy kierunek dla lokalnej gospodarki rolnej. Z małej, ekologicznej hodowli ślimaków, spółdzielnia rolnicza Mo Duc Organic Agricultural Cooperative z powodzeniem opracowała produkt w postaci nadziewanych kotletów ślimakowych z certyfikatem OCOP, tworząc stabilne miejsca pracy dla pracowników i wprowadzając smaki gór i lasów na wiele większych rynków.

Báo Phú Thọ•17/05/2026

Nadziewane paszteciki ze ślimaków produkowane przez spółdzielnię rolniczą Mo Duc Organic Agricultural Cooperative są sprzedawane w supermarketach.

Rozpoczęcie działalności gospodarczej od małego ślimaka

W 2020 roku, gdy wiele branż borykało się z trudnościami, Bui Thi Mo, po prawie dekadzie życia w mieście, postanowiła wrócić do rodzinnego miasta, aby znaleźć nową drogę. Zamiast wybierać pospolite uprawy lub hodowlę zwierząt, postanowiła skupić się na uprawie ślimaków jabłkowych, gatunku wodnego znanego na wsi, ale wciąż niepodlegającego systematycznej eksploatacji komercyjnej.

Na początku wszystkiego trzeba było się uczyć metodą prób i błędów. Od renowacji stawów, monitorowania jakości wody, wyszukiwania zwierząt hodowlanych, po badanie cech wzrostu ślimaków – wszystko wykonywano ręcznie. Kobieta z plemienia Muong cierpliwie rejestrowała każdą zmianę pogody, źródła wody i pożywienia, aby znaleźć najodpowiedniejszą metodę. „Hodowla ślimaków nie jest zbyt męcząca, ale wymaga skrupulatności i cierpliwości. Sama zmiana źródła wody lub nieodpowiedniego pożywienia spowoduje, że ślimaki będą słabo rosły” – powiedziała pani Mo.

Po trzech latach testów model stopniowo się ustabilizował. Do 2023 roku oficjalnie powstała Spółdzielnia Rolnicza Mo Duc Organic Agricultural Cooperative, zrzeszająca blisko 20 gospodarstw domowych. Każde gospodarstwo domowe jest przypisane do określonego etapu łańcucha produkcyjnego, obejmującego rolnictwo komercyjne, hodowlę, przetwórstwo i dystrybucję produktów. Aby się wyróżnić, spółdzielnia koncentruje się na ekologicznej hodowli ślimaków, unikając pasz przemysłowych i karmiąc ślimaki głównie rzęsą wodną, zielonymi warzywami, dyniami, ziemniakami i różnymi naturalnymi liśćmi. Stawy są ściśle monitorowane, a ich woda jest regularnie osuszana i oczyszczana w celu zapewnienia czystości.

Dzięki temu procesowi ślimaki rosną zdrowo, ich mięso jest gęste i zachowuje charakterystyczną chrupkość. Spółdzielnia prowadzi również badania nad hodowlą tajskich ślimaków stawowych, aby lepiej dostosować się do lokalnych warunków klimatycznych, co przyczynia się do wzrostu wydajności i jakości produktów. Spółdzielnia nie tylko zapewnia swoim członkom źródło utrzymania, ale także przyczynia się do zmiany nastawienia lokalnej społeczności do produkcji. Z drobnego, rozdrobnionego rolnictwa, wiele gospodarstw domowych zaczęło podchodzić do produkcji w ramach łańcucha powiązanego, koncentrując się na jakości i identyfikowalności.

Wprowadzamy smaki gór i lasów do każdej tubki kiełbasy ze ślimaków.

Jeśli hodowla ślimaków jest fundamentem, to nadziewane kotlety ślimakowe to przełom, który pomaga spółdzielni Mo Duc ugruntować swoją markę na rynku. W obszarze przetwórczym spółdzielni każdy etap jest przeprowadzany z najwyższą starannością. Ślimaki spełniające standardy muszą mieć błyszczące muszle, szczelnie zamknięte wieczka i pełne, mięsiste otwory. Po oczyszczeniu ślimaki są mielone wraz z mieloną wieprzowiną, grzybami shiitake, suszoną cebulą, pieprzem i tradycyjnymi przyprawami.

Niepowtarzalny smak tego produktu pochodzi z liści betelu i rurek bambusowych. Zamiast zawijania w liście bananowca lub formowania kulek, jak w wielu innych miejscach, mieszankę ślimaków pakuje się w małe rurki bambusowe, a następnie gotuje na parze lub grilluje. Po ugotowaniu aromat bambusa miesza się z liśćmi betelu, tworząc charakterystyczny smak gór Muong. Można go przygotować na różne sposoby, takie jak grillowanie na węglu drzewnym, gotowanie na parze lub użycie w gorącym garnku. Niezależnie od metody gotowania, kotlety ślimakowe zachowują chrupiącą konsystencję ślimaków, umiarkowanie bogaty smak i naturalny aromat.

To właśnie ta różnica pomogła produktowi szybko zyskać uznanie na rynku. Wielu klientów, którzy go wypróbowali, stało się stałymi klientami. Pani Nguyen Thi Thuy z okręgu Hoa Binh powiedziała, że jej rodzina regularnie wybiera produkty spółdzielni, ponieważ ma pewność co do ich jakości i pochodzenia. „Produkty mają wyraźne etykiety z możliwością śledzenia pochodzenia, więc konsumenci im ufają” – zapewniła pani Thuy.

Zdeterminowana, by przekształcić lokalne specjały w produkty profesjonalne, spółdzielnia zainwestowała w wydzieloną strefę przetwórczą, wdrożyła pakowanie próżniowe oraz ustanowiła procedury konserwacji i standardy bezpieczeństwa i higieny żywności. Pracownicy przeszli systematyczne szkolenia z zakresu przetwórstwa. Wiele kobiet z terenów wiejskich, które wcześniej pracowały wyłącznie w polu, ma teraz stabilną pracę w swojej okolicy.

Aby utrzymać stałą jakość, każdy etap spełnia rygorystyczne standardy, od czasu gotowania na parze i temperatury przechowywania po formułę przetwarzania. Filozofia spółdzielni opiera się na powolnym, ale zrównoważonym rozwoju, stawiającym jakość ponad ilość.

Od lokalnych produktów po duży rynek.

Rok 2024 był kamieniem milowym, kiedy produkt „Mo Duc Stuffed Snail Cake” otrzymał 3 gwiazdki OCOP. To nie tylko uznanie jakości produktu, ale także szansa dla spółdzielni na dostęp do większych rynków.

Obecnie główne produkty spółdzielni są dostępne w wielu dużych sieciach supermarketów, takich jak BIG C, Tops Markets of Central Retail Group i SunGroup. Rozszerzenie rynku pomogło ustabilizować sprzedaż i zwiększyć dochody gospodarstw domowych członków spółdzielni.

Model spółdzielni Mo Duc jest obecnie odpowiednim kierunkiem rozwoju gospodarki rolnej, zwłaszcza na obszarach górskich. Spółdzielnia nie tylko generuje wartość ekonomiczną, ale również przyczynia się do promowania kultury kulinarnej ludu Muong poprzez lokalne produkty specjalistyczne, pomagając wielu pracownikom wiejskim znaleźć zatrudnienie i stabilne dochody. Z początkowych stawów hodowlanych ślimaków ukształtował się łańcuch produkcji, przetwórstwa i konsumpcji, tworząc podstawy zrównoważonego rozwoju gospodarki kolektywnej.

Późnym popołudniem w regionie Muong Vang, w małej kuchni spółdzielni, świeżo upieczone kotlety ślimakowe, wciąż gorące i pachnące liśćmi betelu i młodym bambusem, to rozkosz dla podniebienia. Ten smak to nie tylko rustykalne danie z regionu górskiego, ale także ucieleśnienie dążenia do dobrobytu we własnej ojczyźnie.

Hong Trung

Źródło: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm