Od „dziedzictwa” banh chung (wietnamskiego ciasta ryżowego) po gotowanie dla polityków.

Imię Madam Nhung nie jest obce światu kulinarnemu . Z ponad 30-letnim doświadczeniem, Madam Nhung słynie z nieograniczonej kreatywności w tworzeniu dań, które odzwierciedlają autentyczne wietnamskie smaki.

Nazwisko Madam Nhung nie jest już obce w świecie kulinarnym.

Madam Nhung (prawdziwe nazwisko Truong Thi Le Nhung, z Hanoi) wierzy, że banh chung (wietnamski kleisty placek ryżowy) to nie tylko element Tet (wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego), ale także kulinarne dziedzictwo Wietnamu. Chociaż banh chung można spożywać przez cały rok, jego wartość kulturowa nigdy nie zanika. Podczas swojej przygody z tradycyjnym banh chungiem, Madam Nhung nieustannie obserwowała, jak Wietnamczycy go „traktują”. Podkreśla, że ​​każdy ma szczególny sentyment do banh chung ze względu na jego wspaniały smak. Teraz, gdy banh chung „ubrany” jest w nowe kolory i smaki, ludzie kochają go jeszcze bardziej. Podczas swojej 33-letniej podróży w świecie kulinarnym, Madam Nhung wierzy, że najważniejszym kamieniem milowym dla niej jest łączenie miłości ludzi do jedzenia. Zawsze poświęca się badaniu i odkrywaniu nowych smaków oraz unikalnych technik kulinarnych, aby zapewnić swoim klientom wspaniałe doznania.

Pani Nhung jest byłą uczennicą liceum w Hanoi Amsterdam. Po ukończeniu Uniwersytetu Języków Obcych pracowała w wielu miejscach, ale później zajęła się sztuką kulinarną i zbudowała własną markę.

W 2001 roku Madam Nhung otrzymała specjalne zaproszenie: miała przygotować bankiet dla VIP-ów z Japonii. Był to dla niej zaszczyt, ale i ogromna presja. „Wtedy nigdy nie gotowałam dla zagranicznych polityków. Dlatego bardzo martwiłam się, jak ich zadowolić. Jak ugotować coś pysznego i odpowiadającego japońskim gustom” – wspomina Nhung. Ostatecznie wybrała menu z wieloma świeżymi składnikami, takimi jak grzyby leśne, warzywa górskie, mięso i ryż, wszystkie pochodzące z gór.

W 2024 roku planuję rozwijać dania wegetariańskie, zwłaszcza wegetariańskie pho. Obecny trend rynkowy zmierza w kierunku kuchni wegetariańskiej. Dania wegetariańskie to już nie tylko warzywa; to sztuka przesiąknięta sercem i duszą szefa kuchni. Z serca są wegetariańskie, więc składniki muszą być świeże, podkreślając oryginalny smak dania. To nie jest imitacja dania wegetariańskiego i nie ma nazwy nawiązującej do dań mięsnych.

Pani Nhung

„Pamiętam, że wtedy przygotowywałam kleisty ryż z cebulą, wykorzystując bulion z gotującego się na parze mięsa. Kleisty ryż z górskich pól nadał mu przyjemny aromat i wchłonął bulion mięsny, czyniąc go jeszcze smaczniejszym. Kleisty ryż to nadal tradycyjne danie, ale starannie dobrałam składniki i miałam kilka sekretów, więc był przekonująco pyszny” – powiedziała pani Nhung. Przyjęcie okazało się sukcesem. Japońscy goście byli bardzo zadowoleni z jej dań. Te wspomnienia towarzyszyły jej przez całą karierę. Stanowiły dla niej zarówno motywację, jak i przypomnienie, aby zawsze dążyć do tworzenia smaczniejszych dań z wietnamskich produktów.

Dania Madam Nhung są przygotowywane z dbałością o każdy szczegół, począwszy od prezentacji, a skończywszy na jakości.

Słynie nie tylko z banh chung (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego), ale także z wielu innych tradycyjnych dań Hanoi, takich jak duszona ryba, sajgonki z krabem, zupa z golonki wieprzowej, bun thang (zupa z makaronem), kurczak pho, wołowina pho i owsianka z żeberkami wieprzowymi… Za każdym razem, gdy tworzy nowy przepis lub danie, myśli po prostu o tym, jak zachować kulinarne dziedzictwo Hanoi. W ten sposób przyszłe pokolenia mogą poznać i docenić tradycyjne smaki swojej ojczyzny. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że Madam Nhung pomogła kobietom „wyzwolić się” z kuchni. Przygotowywane i pakowane przez nią zestawy posiłków stały się „wybawieniem” dla gospodyń domowych w czasie świąt i Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Zbliża się kolejny Tet i za każdym razem, gdy kwitną kwiaty brzoskwini, zwiastujące nadejście wiosny, pilnie eksperymentuje i tworzy dania z tradycyjnych smaków. Jej żywe wspomnienia z czasów spędzonych w otoczeniu kuchni są „płomieniem” rozpalającym jej miłość i pragnienie dalszego rozwijania tradycyjnej kuchni w jej pełnej krasie.

Vietnam.vn