Od „dziedzictwa” banh chung do gotowania dla polityków

Imię Madam Nhung nie jest już obce w świecie kulinarnym . Z ponad 30-letnim doświadczeniem, Madam Nhung słynie z nieograniczonej kreatywności w tworzeniu dań o wyrazistych wietnamskich smakach.

Imię Madam Nhung nie jest już niczym dziwnym w świecie kulinarnym.

Madam Nhung (prawdziwe nazwisko Truong Thi Le Nhung, mieszkająca w Hanoi) wierzy, że banh chung to nie tylko część święta Tet, ale także dziedzictwo kulinarne Wietnamu. Chociaż można delektować się nim przez cały rok, jego wartość kulturowa nie maleje. Podczas swojej przygody z tradycyjnym banh chungiem, Madam Nhung nieustannie obserwowała, jak Wietnamczycy „traktują” banh chung. Podkreślała, że ​​każdy ma szczególne uczucia do banh chung ze względu na jego wspaniały smak. Teraz, gdy banh chung jest „ubrany” w nową koszulę, pełną kolorów i smaków, ludzie kochają go jeszcze bardziej. Podczas swojej 33-letniej przygody z kuchnią, Madam Nhung wierzy, że jej najważniejszym kamieniem milowym jest łączenie miłości ludzi do kuchni. Zawsze wkłada serce w poszukiwanie i odkrywanie nowych smaków oraz unikalnych technik kulinarnych, aby zapewnić klientom wspaniałe doznania.

Pani Nhung jest byłą uczennicą liceum w Hanoi Amsterdam. Po ukończeniu Uniwersytetu Języków Obcych pracowała w wielu miejscach, ale później zajęła się kulinariami i zbudowała własną markę.

W 2001 roku pani Nhung otrzymała specjalne zaproszenie: miała przygotować przyjęcie dla VIP-ów z Japonii. Był to dla niej zaszczyt, ale i ogromna presja. „W tamtym czasie nigdy nie gotowałam dla zagranicznych polityków. Dlatego bardzo martwiłam się, jak ich zadowolić. Jak ugotować pyszne jedzenie, które odpowiadałoby japońskim gustom” – wspominała pani Nhung. Ostatecznie wybrała menu z wieloma świeżymi składnikami, takimi jak grzyby leśne, warzywa górskie, mięso i ryż z gór.

W 2024 roku planuję rozwijać dania wegetariańskie, zwłaszcza wegetariańskie pho. Obecny rynek kulinarny preferuje dania wegetariańskie. Dania wegetariańskie to już nie tylko warzywa, ale sztuka, która odzwierciedla emocje szefa kuchni. Ponieważ jest to danie wegetariańskie, składniki muszą być świeże, podkreślające oryginalny smak dania, a nie sztuczne wegetariańskie i niezwiązane z daniami mięsnymi.

Pani Nhung

„Pamiętam, że to był czas, kiedy stworzyłam danie z kleistego ryżu z cebulą, wykorzystując wodę z gotowania mięsa na parze. Kleisty ryż nadaje przyjemny aromat i wchłania wodę z gotowanego mięsa, dzięki czemu jest jeszcze pyszniejszy. Kleisty ryż to nadal tradycyjne danie, ale starannie dobrałam składniki i miałam swój mały sekret, więc było przekonująco pyszne” – powiedziała pani Nhung. Przyjęcie okazało się sukcesem. Japońscy goście byli bardzo zadowoleni z jej dań. Te wspomnienia towarzyszyły jej przez całą karierę. To dla niej zarówno motywacja, jak i przesłanie, by zawsze starać się tworzyć wiele pysznych dań z wietnamskich produktów.

Dania Madam Nhung charakteryzują się dbałością o formę i jakość.

Słynie nie tylko z banh chung, ale także z gotowania wielu innych tradycyjnych dań Hanoi, takich jak duszona ryba, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo i owsianka z żeberkami… Za każdym razem, gdy tworzy nowy przepis, nowe danie, myśli po prostu o tym, jak zachować kulinarne dziedzictwo Hanoi. W ten sposób kolejne pokolenie może poznać i pokochać tradycyjne smaki jej ojczyzny. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że pani Nhung przyczyniła się do „wyzwolenia” kobiet z kuchni. Zestawy żywności przygotowywane i pakowane przez nią stały się „wybawieniem” dla gospodyń domowych w czasie świąt i Tet. Zbliża się kolejny Tet i za każdym razem, gdy kwitną kwiaty brzoskwini, zwiastując nadejście wiosny, pilnie eksperymentuje i tworzy dania z tradycyjnych smaków. Żywe doświadczenia czasu spędzonego z kuchnią to „ogień”, który rozpala jej miłość i pragnienie, aby mogła nadal w pełni rozwijać tradycyjną kuchnię.

Vietnam.vn