Podczas niedawnego Konkursu Kulinarnego Tradycyjnego Ciasta Południowego Wietnamu w Ca Mau, pani Ta Thi Tam, przewodnicząca Stowarzyszenia Kobiet z Tac Goc Hamlet (gmina Vien An, dystrykt Ngoc Hien), zaprezentowała na konkursie wyjątkowo pyszne danie specjalne: zupę z kraba i makaronu ryżowego.

Według pani Tam, do przygotowania firmowej zupy z makaronem i krabem oraz płatkami młodego ryżu z Ngoc Hien, głównymi składnikami są ryż wymieszany z odrobiną kleistego ryżu, namoczony na noc, a następnie zmielony na mąkę. Podczas przygotowywania makaronu dodaje się odrobinę skrobi z tapioki, mleko kokosowe, wodę oraz przyprawy, takie jak pieprz, cebula i chili. Ciasto na makaron należy rozbić na sucho, a następnie umieścić w misce i wyrabiać ręcznie, aż będzie elastyczne. Przed gotowaniem ciasto formuje się wokół butelki, kroi nożem na grube paski, dodaje do wrzącej zupy i podaje po ugotowaniu.

Rosół do zupy z krabem i makaronem zazwyczaj przygotowuje się z wody wymieszanej z mlekiem kokosowym, a dla wzbogacenia smaku dodaje się mięso kraba i ikrę. Dodatki różnią się w zależności od rodzaju zupy i gustu gościa. Małe kraby gotuje się, studzi, a następnie delikatnie oddziela cienką górną skorupę, pozostawiając miękką skórkę, która okrywa mięso i ikrę, nienaruszoną.

Po ugotowaniu i usunięciu skorupy, z miękkich krabów otrzymuje się pyszne i pożywne mięso oraz ikrę.

Do przygotowania zupy krabowej z makaronem ryżowym używa się bogatej i aromatycznej zupy.

Zupa z makaronem i krabem w mleku kokosowym – proste, ale pyszne i pożywne danie.

Żyzna, leśna kraina Ngoc Hien szczyci się wieloma pysznymi specjałami, takimi jak krewetki, kraby i ryby morskie… ale kiedy ludzie złowią kraba o miękkiej skorupie, często robią z niego zupę z makaronem. Według pani Tam, mięso kraba o miękkiej skorupie jest bardzo słodkie, a ikra bardziej miękka i bogatsza w smaku niż u zwykłych krabów. Szczypce kraba o miękkiej skorupie są miękkie, z cienkimi muszlami i pysznym mięsem. Krab o miękkiej skorupie jest nie tylko rzadki, ale ma również wysoką wartość odżywczą, więcej ikry i twardsze mięso niż zwykłe kraby, więc nic nie może się z nim równać, jeśli chodzi o zupę z makaronem.

Zupa z makaronem ryżowym, krabem i płatkami ryżu kleistego, słynny przysmak z dystryktu Ngoc Hien.

Zupa z makaronem ryżowym z krabem i kleistym ryżem nie jest zbyt tłusta ani rybna, ale bogata w pikantny smak morza i wcale nie mdła. Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić Ngoc Hien, nie zapomnijcie spróbować tego najpyszniejszego przysmaku z najdalej na południe wysuniętego punktu Ca Mau : zupy z makaronem ryżowym z krabem i kleistym ryżem!

Słynna jest nie tylko zupa z makaronem i miękkim krabem Ngoc Hiena, ale w Ca Mau można znaleźć także wiele innych rodzajów pysznych zup z makaronem, np. zupę z makaronem i krabem Xua w dzielnicy 5 w Ca Mau City.

Wykonane przez Huynh Lam

Źródło: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html