Danie, które można zachować na później.
W tej krainie obfitych deszczów i słońca, mieszkańcy prowincji Quang Nam martwią się o swoje posiłki aż do kolejnej pory deszczowej. W słoneczne dni mój ojciec chodził po wiosce i wykopywał kilka młodych bananowców do zasadzenia. Żeby w następnym roku, gdy nadejdzie pora deszczowa, mieliśmy co ugotować dla dzieci. Dzieci chichotały z przezorności ojca. Nie wiedziały, że zmartwienia wypełniały jego oczy i ciążyły na ramionach mojej matki.
Wciąż pamiętam wielką powódź z 1999 roku, kiedy woda opadła, pola i ogrody zostały zdewastowane. Została połamana kiść bananów, którą mama ścięła i postawiła w kącie kuchni. Wilgotne drewno opałowe wypełniło całą kuchnię gryzącym dymem.
Moja mama poszła do studni, nabrała wiadro wody, wlała ją do aluminiowej miski, dodała szczyptę grubej soli i mieszała, aż się rozpuściła. Pokroiła kilka dojrzałych bananów, obrała je i namoczyła w rozcieńczonej wodzie z solą, aby zapobiec ich sczernieniu podczas gotowania. Umyła banany i pokroiła je w cienkie plasterki. Moja mama rozgrzała olej arachidowy na patelni, podsmażyła szalotkę, aż aromat się rozpuścił, a następnie dodała banany, dobrze je wymieszała, dolała trochę przefiltrowanej wody i przykryła patelnię, gotując na małym ogniu.
Korzystając z okazji, mama poszła do studni sprawdzić, czy zostały jakieś liście betelu, zebrała je, umyła i pokroiła w paski. Po około dziesięciu minutach banany były miękkie, ciągnące i aromatyczne. Mama doprawiła je do smaku, posypała liśćmi betelu i zdjęła garnek z ognia. Po powodzi, bez mięsa i warzyw, to proste danie z smażonych bananów było pocieszeniem po kilku dniach spędzonych w niepewności na strychu, uciekając przed powodzią.
Teraz, kiedy mieszkam w mieście, za każdym razem, gdy idę na targ, zawsze rozglądam się za straganami z dojrzałymi bananami, ale są one bardzo rzadkie. Od czasu do czasu udaje mi się kupić kiść zielonych bananów i zawsze smażę je z liśćmi betelu.
Zapach wspomnień
Zapach wspomnień unosi się niczym zmieniające się pory roku. Ojciec wyjechał do krainy białych chmur, a w starym ogrodzie nie słychać już stukotu deszczu o liście bananowca. Matka, wiedząc, że jej dzieci mieszkające daleko od domu tęsknią za ojczyzną, często pieczołowicie gotuje danie ze ślimaków duszonych z kwiatami bananowca.
Pole przed domem, niegdyś pełne czarnych ślimaków, było teraz puste, pozostały tylko złote ślimaki. Moja mama kupiła garść ślimaków, namoczyła je na noc w wodzie ryżowej, a następnie wyszorowała, usuwając mięso i wnętrzności. Starannie umyła mięso ślimaków solą, aby pozbyć się śluzu, a następnie odsączyła je. Pokroiła zielone banany na kawałki. Potem poszła do ogrodu, wykopała trochę kurkumy, nazbierała liści betelu i pachnotki, odłamała garść papryczek chili i umyła je do czysta.
Patrząc, jak moja mama z zapałem wychodzi do ogrodu, aby zbierać różne przyprawy i zioła, jeszcze bardziej doceniam pyszne jedzenie przygotowywane przez starszych ludzi.
Moja mama powiedziała, że do tego dania potrzebna jest kurkuma, aby wydobyć smak i zapobiec rybiemu zapachowi ślimaków. Ślimaki są marynowane w szalotce, świeżej kurkumie, drobno posiekanej cebuli, przyprawie w proszku, sosie rybnym, glutaminianie sodu i pieprzu.
Rozgrzej olej arachidowy na patelni, podsmaż posiekaną szalotkę, aż będzie aromatyczna, dodaj ślimaki i smaż, mieszając, aż będą miękkie. Dodaj odrobinę wrzącej wody, gotuj na małym ogniu, dodaj banany i gotuj do miękkości. Posyp kolendrą, zdejmij z ognia i podawaj w miseczce. Gulasz ślimakowy z bananami smakuje wyśmienicie z gorącym ryżem lub makaronem. Czasami, gdy tata złowi wężogłowca, mama gotuje go w gulaszu bananowym i jest niesamowicie aromatyczny.
Znów nadeszła pora deszczowa. Powodzie i burze nie mają już ustalonego schematu na tym pasie ziemi opadającym ku morzu. Przez pokolenia, przez wiele lat, stopniowo gromadziły się doświadczenia w radzeniu sobie z powodziami i burzami, tak jak mój ojciec sadził bananowiec na podwórku w słoneczny dzień.
Pewnego dnia, słysząc wołanie sardeli od znajomego, który przywiózł je z Duy Hai, moja matka pospiesznie chwyciła koszyk i kupiła kilka kilogramów, żeby zrobić sos rybny. Słoik słonego sosu rybnego został zachowany na porę deszczową.
Deszcz zaczął padać na ulice. Z mojej ulubionej kawiarni dobiegł przejmujący głos Ngoc Lan: „ Zima nadchodzi do miasta / Popołudnie jest zimne / Wieje chłodny wiatr / Wracam na mój mały strych / Patrzę na park …” (Zima nadchodzi do miasta - Duc Huy). We mnie powrócił smak złamanego grona bananów. Troski pory deszczowej nie oszczędzają nikogo w tym kraju…
Źródło: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
Komentarz (0)