Rustykalny urok wsi w misce zupy rybnej Quynh Coi w sercu Hanoi.

W przeciwieństwie do typowej zupy rybnej z makaronem lub zupy rybnej, zupa rybna Quynh Coi – słynny specjał prowincji Thai Binh – ma swój własny, unikalny sposób przyrządzania i smak.

Zupa rybna Quỳnh Côi jest atrakcyjna dla gości. Zdjęcie: Nhật Minh

Quynh Coi to małe miasteczko w dystrykcie Quynh Phu w prowincji Thai Binh, około 20 km od miasta Thai Binh. Miasto znane jest jako „ulica Dau Da”, gdzie po obu stronach drogi rosną drzewa morwowe.

Quynh Coi słynie z pysznej zupy rybnej, ulubionej wśród wielu restauracji. Niezależnie od tego, dokąd się udadzą, mieszkańcy tego rodzinnego miasta, znanego z pięciotonowej zupy rybnej, zawsze będą pamiętać jej bogaty, rustykalny smak.

Wiele osób, opuszczając swoje rodzinne strony, zabiera ze sobą tę zupę, aby rozpocząć nowe życie w obcym kraju. Pan Nguyen Ba Long (50 lat, z Quynh Coi) jest jednym z nich. Po przeprowadzce do Hanoi , pan Long przywiózł to danie mieszkańcom stolicy.

Pan Nguyen Ba Long, pochodzący z prowincji Thai Binh, włożył całe serce i duszę w restaurację Quynh Coi serwującą zupę rybną przy ulicy Vo Chi Cong (dzielnica Cau Giay w Hanoi). Zdjęcie: Nhat Minh

Na pierwszy rzut oka osoby jedzące mogą błędnie pomyśleć, że zupa rybna Quỳnh Côi to kwaśna lub sfermentowana zupa rybna… Jednak głównymi składnikami zupy rybnej Quỳnh Côi są okoń słodkowodny, biały makaron ryżowy i warzywa.

Przywożąc specjały ze swojego rodzinnego miasta do Hanoi, pan Long wprowadził drobne modyfikacje, aby poprawić ich smak, nie tracąc przy tym oryginalnego smaku.

Używa gorzkich warzyw, aby zupa rybna była bardziej pożywna, orzeźwiająca i miała zrównoważony, wyrazisty smak. Poza tym zachowuje niemal w całości przepis i składniki oryginalnej zupy rybnej Quynh Coi.

Pan Long wybiera wysokiej jakości okonie słodkowodne, dokładnie je czyści, aby pozbyć się rybiego zapachu, i starannie oddziela ości, aby zapewnić nienaruszone mięso. Następnie ryba jest marynowana przez około pół godziny w sosie rybnym z imbirem, kurkumą, pieprzem itp. Gdy ryba wchłonie przyprawy, pan Long gotuje ją na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, aż zmieni kolor na żółty, a mięso stanie się jędrne.

„Niektóre restauracje decydują się na smażenie ryby. Ja jednak duszę ją, ponieważ mięso lepiej i dłużej wchłania przyprawy” – pan Long ujawnił powód duszenia ryby zamiast smażenia.

Rybę gotujemy na wolnym ogniu, aż będzie złocistobrązowa i jędrna. Zdjęcie: Nhat Minh

Pan Long wybrał liściaste warzywa, aby jego zupa rybna była jeszcze bardziej wyjątkowa. Zdjęcie: Nhat Minh

Najlepsze krakersy ryżowe pochodzą z wioski Doi (gmina Dong Hai, prowincja Thai Binh), miejsca o długiej tradycji produkcji krakersów ryżowych. Powiedział, że musi używać białych, cienkich krakersów ryżowych, bez boraksu i innych chemikaliów. Krakersy ryżowe mają pewną chrupkość i ciągliwość.

„Najważniejszą rzeczą jest dbanie o higienę i pozyskiwanie świeżych składników każdego dnia” – powiedział właściciel.

Papier ryżowy jest biały i cienki. Zdjęcie: Nhat Minh

Rosół gotuje się na wolnym ogniu z ryb i kości wieprzowych przez 7 do 8 godzin. „Aby uzyskać najlepszy smak, trzeba odmierzyć wodę i kości w odpowiednich proporcjach. Trzeba uważnie kontrolować rosół, ponieważ jeśli temperatura będzie za wysoka lub za niska, będzie miał nieprzyjemny smak” – wyjaśnił pan Long, dodając, że przygotowanie rosołu to drobiazgowy proces.

Pan Long starannie odfiltrowuje ikrę z błony, usuwając wszelki rybi zapach i zanieczyszczenia. Następnie ikrę kruszy się i posypuje nią zupę rybną. Po spożyciu ikra rozpuszcza się w bulionie, zapewniając wyśmienite doznania kulinarne .

Ikra rybia zostanie pokruszona i posypana na wierzchu, a po spożyciu rozpuści się w bulionie. Zdjęcie: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 lat, dystrykt Tay Ho) podzieliła się informacją, że zupa rybna Quynh Coi odpowiada jej gustom; każdy składnik, od makaronu ryżowego i warzyw po bulion, dobrze się komponuje i jest łatwy do zjedzenia.

Pham Thanh Tam (29 lat, dystrykt Dong Da), pracownik biurowy, który często odwiedza restaurację, aby zmienić swoją dietę, powiedział: „Mięso ryby jest jędrne, nie rozgotowane ani rybne. Przyprawy są idealne”.

Miska zupy z okonia słodkowodnego kosztuje około 40 000–55 000 VND.

Laodong.vn