Smak wiejskiej przyrody w misce zupy rybnej Quynh Coi w sercu Hanoi

Zupa rybna Quynh Coi, będąca słynnym specjałem Thai Binh , różni się od zwykłego makaronu rybnego czy zupy rybnej sposobem przyrządzania i smakiem.

Zupa rybna Quynh Coi przyciąga gości. Zdjęcie: Nhat Minh

Quynh Coi to małe miasteczko w dystrykcie Quynh Phu w prowincji Thai Binh, około 20 km od miasta Thai Binh. Miejscowość Quynh Coi nazywana jest ulicą Dau Da, której obie strony drogi pokryte są cieniem drzew morwowych.

Quynh Coi słynie z pysznej zupy rybnej, uwielbianej przez wielu gości. Niezależnie od tego, dokąd się udadzą, dzieci z rodzinnego miasta pani Hai 5 ton zawsze pamiętają zupę rybną o bogatym, wiejskim smaku.

Wiele osób mieszkających daleko od domu zabiera ze sobą tę zupę, aby założyć firmę w obcym kraju, a pan Nguyen Ba Long (50 lat, z Quynh Coi) jest jedną z nich. Przeprowadzając się do Hanoi , pan Long przywiózł to danie mieszkańcom stolicy.

Pan Nguyen Ba Long, pochodzący z Thai Binh, wkłada całe swoje serce i duszę w restaurację z zupą rybną Quynh Coi przy ulicy Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Zdjęcie: Nhat Minh

Na pierwszy rzut oka goście restauracji mogą łatwo pomylić zupę rybną z miską kwaśnej zupy rybnej lub zupą rybną gotowaną z fermentowanym ryżem… Jednak głównymi składnikami zupy rybnej Quynh Coi są okoń, biały papier ryżowy i warzywa.

Przywożąc specjalność swojego rodzinnego miasta do Hanoi, pan Long wprowadził drobne zmiany, aby uczynić potrawę smaczniejszą, nie tracąc przy tym jej oryginalnego smaku.

Używa gorzkich warzyw, aby zupa rybna była bogatsza w składniki odżywcze, przyjemniejsza w smaku i miała bardziej zrównoważony i niepowtarzalny smak. Poza tym przepis i składniki oryginalnej zupy rybnej Quynh Coi pozostają niemal niezmienione.

Wybierz dobrą tilapię, oczyść ją, aby pozbyć się rybiego zapachu i ostrożnie usuń ości, aby mięso nie zostało zmiażdżone. Rybę marynujemy przez około pół godziny w sosie rybnym z imbirem, kurkumą, pieprzem itp. Gdy ryba wchłonie wystarczającą ilość przypraw, pan Long gotuje ją na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, aż ryba nabierze żółtego koloru, a mięso będzie jędrne.

„Niektóre restauracje decydują się na smażenie ryby. Ja jednak gotuję ją duszoną, ponieważ mięso wchłania więcej przypraw i dłużej się przechowuje” – pan Long ujawnił powód duszenia ryby zamiast smażenia.

Rybę dusimy, aż będzie złocistobrązowa i wystarczająco jędrna. Zdjęcie: Nhat Minh

Pan Long wybiera liście gorczycy, aby zupa rybna była jeszcze bardziej wyjątkowa. Zdjęcie: Nhat Minh

Najlepszy papier ryżowy musi pochodzić z wioski Doi (gmina Dong Hai, Thai Binh), gdzie istnieje długa tradycja produkcji papieru ryżowego. Powiedział, że musi używać białego, cienkiego papieru ryżowego, bez boraksu ani chemikaliów. Papier ryżowy charakteryzuje się pewną chrupkością i wytrzymałością.

„Najważniejsze jest dbanie o higienę, codziennie do lokalu sprowadzane są świeże składniki” – powiedział właściciel.

Papier ryżowy jest biały i ma cienkie nitki. Zdjęcie: Nhat Minh

Rosół gotuje się na wolnym ogniu z kości rybnych i wieprzowych przez 7 do 8 godzin. „Należy odmierzyć odpowiednią proporcję wody i kości, aby uzyskać najlepszy smak. Należy uważnie obserwować rosół, ponieważ jeśli temperatura będzie zbyt wysoka lub zbyt niska, nie będzie smakował dobrze” – powiedział pan Long, dodając, że gotowanie rosołu to drobiazgowy etap.

Pan Long odfiltruje wszystkie ikry z błony, usuwając rybi zapach i brud. Ikry zostaną rozgniecione i posypane na wierzchu zupy rybnej. Po spożyciu ikry rozpuszczą się w wodzie, tworząc ciekawe kulinarne doznania.

Ikra rybia zostanie rozgnieciona i posypana na wierzchu. Po zjedzeniu rozpuści się w wodzie. Zdjęcie: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 lat, dystrykt Tay Ho) podzielił się opinią, że zupa rybna Quynh Coi jest pyszna. Każdy składnik, od papieru ryżowego, przez warzywa, po bulion, jest harmonijny i łatwy do zjedzenia.

Pan Pham Thanh Tam (29 lat, dystrykt Dong Da), pracownik biurowy, który często odwiedza restaurację, aby zmienić swój gust, powiedział: „Mięso ryb jest jędrne, nie rozgotowane ani rybne. Przyprawy są bardzo dobrze doprawione”.

Miska zupy z okonia kosztuje około 40 000 - 55 000 VND.

Laodong.vn