Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Rustykalny urok wsi w misce zupy rybnej Quynh Coi w sercu Hanoi.

Báo Lao ĐộngBáo Lao Động06/10/2023

W przeciwieństwie do typowej zupy rybnej z makaronem lub zupy rybnej, zupa rybna Quynh Coi – słynny specjał prowincji Thai Binh – ma swój własny, unikalny sposób przyrządzania i smak.

Używa gorzkich warzyw, aby zupa rybna była bardziej pożywna, orzeźwiająca i miała zrównoważony, wyrazisty smak. Poza tym zachowuje niemal w całości przepis i składniki oryginalnej zupy rybnej Quynh Coi.

Pan Long wybiera wysokiej jakości okonie słodkowodne, dokładnie je czyści, aby pozbyć się rybiego zapachu, i starannie oddziela ości, aby zapewnić nienaruszone mięso. Następnie ryba jest marynowana przez około pół godziny w sosie rybnym z imbirem, kurkumą, pieprzem itp. Gdy ryba wchłonie przyprawy, pan Long gotuje ją na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, aż zmieni kolor na żółty, a mięso stanie się jędrne.

„Niektóre restauracje decydują się na smażenie ryby. Ja jednak duszę ją, ponieważ mięso lepiej i dłużej wchłania przyprawy” – pan Long ujawnił powód duszenia ryby zamiast smażenia.

Rybę należy gotować na wolnym ogniu, aż będzie złocistobrązowa i jędrna. Zdjęcie: Nhan Minh
Rybę gotujemy na wolnym ogniu, aż będzie złocistobrązowa i jędrna. Zdjęcie: Nhat Minh
Warzywa – dodatek pana Longa, który przywiózł zupę rybną do Hanoi. Zdjęcie: Nhat Minh

Pan Long wybrał liściaste warzywa, aby jego zupa rybna była jeszcze bardziej wyjątkowa. Zdjęcie: Nhat Minh

Najlepsze krakersy ryżowe pochodzą z wioski Doi (gmina Dong Hai, prowincja Thai Binh), miejsca o długiej tradycji produkcji krakersów ryżowych. Powiedział, że musi używać białych, cienkich krakersów ryżowych, bez boraksu i innych chemikaliów. Krakersy ryżowe mają pewną chrupkość i ciągliwość.

„Najważniejszą rzeczą jest dbanie o higienę i pozyskiwanie świeżych składników każdego dnia” – powiedział właściciel.

W tym daniu używa się białego, cienkiego makaronu ryżowego. Zdjęcie: Nhat Minh

Papier ryżowy jest biały i cienki. Zdjęcie: Nhat Minh

Rosół gotuje się na wolnym ogniu z ryb i kości wieprzowych przez 7 do 8 godzin. „Aby uzyskać najlepszy smak, trzeba odmierzyć wodę i kości w odpowiednich proporcjach. Trzeba uważnie kontrolować rosół, ponieważ jeśli temperatura będzie za wysoka lub za niska, będzie miał nieprzyjemny smak” – wyjaśnił pan Long, dodając, że przygotowanie rosołu to drobiazgowy proces.

Pan Long starannie odfiltrowuje ikrę z błony, usuwając wszelki rybi zapach i zanieczyszczenia. Następnie ikrę kruszy się i posypuje nią zupę rybną. Po spożyciu ikra rozpuszcza się w bulionie, zapewniając wyśmienite doznania kulinarne .

Ikra rybia zostanie pokruszona i posypana na wierzchu, a po spożyciu rozpuści się w bulionie. Zdjęcie: Nhat Minh

Ikra rybia zostanie pokruszona i posypana na wierzchu, a po spożyciu rozpuści się w bulionie. Zdjęcie: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 lat, dystrykt Tay Ho) podzieliła się informacją, że zupa rybna Quynh Coi odpowiada jej gustom; każdy składnik, od makaronu ryżowego i warzyw po bulion, dobrze się komponuje i jest łatwy do zjedzenia.

Pham Thanh Tam (29 lat, dystrykt Dong Da), pracownik biurowy, który często odwiedza restaurację, aby zmienić swoją dietę, powiedział: „Mięso ryby jest jędrne, nie rozgotowane ani rybne. Przyprawy są idealne”.

Miska zupy z okonia słodkowodnego kosztuje około 40 000–55 000 VND.

Laodong.vn


Komentarz (0)

Zostaw komentarz, aby podzielić się swoimi odczuciami!

W tym samym temacie

W tej samej kategorii

Od tego samego autora

Dziedzictwo

Postać

Firmy

Sprawy bieżące

System polityczny

Lokalny

Produkt

Happy Vietnam
Robienie flag

Robienie flag

Wyspy i morza Wietnamu

Wyspy i morza Wietnamu

Delikatny urok odcienia

Delikatny urok odcienia