Zupa z makaronem i wołowiną na cześć Hue

Pyszna zupa z makaronem i wołowiną z Hue. — Pyszna zupa z makaronem i wołowiną z Hue .

Aby uhonorować sztukę tworzenia wyjątkowych i pysznych dań, Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki oficjalnie uznało „Ludową wiedzę na temat zupy z makaronem i wołowiną z Hue” za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Tradycyjne dania

Ceny zupy z makaronem i wołowiną po Hue wahają się od 20 tys. do 35 tys. VND za miskę. Nie jest to więc zupa serwowana tylko na śniadanie, wielu mieszkańców Hue chętnie ją również je na popołudniową przekąskę, którą chętnie jedzą na kilka godzin przed kolacją.

Nie trzeba iść daleko – w razie potrzeby goście muszą po prostu wyjść do wejścia do alejki, aby znaleźć kilka małych, prostych lokali serwujących makaron z wołowiną, przygotowywany w tradycyjny sposób.

Sklep z makaronem wołowym O Cuong – Uncle Diep (dzielnica Thuan Hoa, miasto Hue) działa od prawie 40 lat. W rodzinie od trzech pokoleń kontynuowane jest rodzinne stoisko z makaronem.

Pan Nguyen Diep dodał: „Aby zupa z makaronem i wołowiną z Hue była autentyczna, bulion musi być klarowny, naturalnie słodki i podawany na gorąco. Oprócz głównych składników, takich jak kości, kiełbasa, mięso itp., dodatki, takie jak trawa cytrynowa, pasta krewetkowa, sos chili i cytryna, również odgrywają bardzo ważną rolę, tworząc słodki, bogaty smak”.

W szczególności, dodał pan Diep, mieszkańcy Hue często używają garnków z dużym dnem i małym otworem, takich jak gliniane garnki z aluminium, do gotowania zupy z makaronem i wołowiną. Ten typ garnka, szeroki u dołu i wąski u góry, dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu zupa jest zawsze gorąca i pyszna.

Bun bo Hue to nie tylko danie. Poprzez dobór składników, narzędzi i metod przetwarzania, mieszkańcy Hue stworzyli wiedzę ludową, opowieści o historii i rdzennej kulturze starożytnej stolicy, które przekazują z pokolenia na pokolenie.

Wczesnym rankiem, w kącie znanej restauracji, wzrok kucharza skupiony jest na obserwacji, trzyma chochlę w ręku i nieustannie zbiera pianę.

Dzięki tej dbałości, garnek z wołowymi kośćmi, nawet po wielu godzinach gotowania, nadal daje klarowny bulion. Jednocześnie unosi się aromat trawy cytrynowej i pasty krewetkowej, urzekając gości.

Każdy po kolei wybierał miskę zupy z makaronem i wołowiną z Hue ze swoimi ulubionymi dodatkami: kawałkami boczku wieprzowego wielkości dłoni; kawałkami nogi wieprzowej ze skórą duszoną na tyle, aby była jednocześnie chrupiąca i tłusta; kawałkami czerwonej mielonki na brzegach, odsłaniającymi rzucające się w oczy białe mięso kraba; kawałkami miękkiej, aromatycznej i pulchnej kaszanki...

Jedz tradycyjne potrawy

Jeszcze zanim Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wpisało zupę z makaronem i wołowiną z Hue na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, cieszyła się ona szeroką sławą.

Pod koniec 2023 roku zupa z makaronem i wołowiną z Hue została wyróżniona i uznana przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej za typowe danie wietnamskie, obok 5 innych dań starożytnej stolicy.

W maju 2025 r. międzynarodowy magazyn kulinarny Taste Atlas uznał zupę z makaronem i wołowiną z Hue za jedną ze 100 najlepszych potraw śniadaniowych na świecie .

Bun bo Hue znalazło się również w codziennym menu 35 szkół w mieście Saijo w Japonii.

Od północy do południa, nie sposób zliczyć, ile lokali sprzedaje Bun Bo Hue w całym kraju. Pyszny i niepowtarzalny smak tego dania stworzył markę, sprawiając, że potrzeba wspólnego jedzenia stała się kulinarnym zwyczajem.

Artystka ludowa Hoang Thi Nhu Huy – ekspertka kulinarna z wieloletnim doświadczeniem, która zachowała smak Hue, powiedziała: „Krystalizacja kulinarna jest nierozerwalnie związana, ale ściśle związana z życiem, więziami kulturowymi, a nawet instytucjami edukacyjnymi społeczności. Jeśli chodzi o podstawy rozwoju kulinarnego, Hue to miejsce o bardziej wyjątkowych warunkach niż inne”.

Według niej w Hue w 1917 r. otwarto pierwszą w kraju szkołę dla dziewcząt – Dong Khanh High School for Girls – i tam też powstała pierwsza organizacja kobieca (w 1926 r. powstało Stowarzyszenie Kobiet Robotniczych – NV).

„Te dwie organizacje przyczyniają się do promowania czterech cnót Cong – Dung – Ngon – Hanh wśród kobiet z Hue. Dzięki tej cnocie do tego kraju trafiło wiele pysznych potraw, w tym zupa z makaronem i wołowiną z Hue” – powiedziała artystka ludowa Hoang Thi Nhu Huy.

Uznanie „Ludowej wiedzy o zupie z wołowiną i makaronem z Hue” za niematerialne dziedzictwo kulturowe tego kraju ma ogromne znaczenie dla identyfikacji i afirmacji marki, przyczyniając się do lokalnego rozwoju społeczno-gospodarczego. To nie tylko godne uznanie, ale także ważny i otwarty krok w kierunku zachowania i promowania wartości tradycyjnej kultury kulinarnej w obliczu wszechobecnej fali komercjalizacji.

Tym razem oddawanie czci dziedzictwu kulinarnemu, dotychczas postrzegane jedynie w wąskiej perspektywie, obejmującej święta i zwyczaje, rozszerzyło się do kompleksowego systemu wiedzy o pięknie rodzimej kultury.

Pozostaje problem, jak sprawić, by kulinarne dziedzictwo, takie jak Bun Bo Hue, nadal się rozprzestrzeniało, docierało i „żyło” wiecznie we współczesnym życiu. Wymaga to ponownego potwierdzenia roli technik ręcznych w utrzymaniu i elastycznym praktykowaniu etapu obróbki – tak, aby danie mogło zarówno zachować „konserwatyzm” przeszłości, jak i harmonijnie się łączyć i adaptować, tworząc smak, który nie zanika, lecz staje się coraz bogatszy w tożsamość i treść.

Źródło: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html