Świętujemy zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue.

Pyszna zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue. — Pyszna zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue .

Aby uhonorować sztukę przyrządzania tego wyjątkowego i pysznego dania, Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki oficjalnie uznało „Ludową wiedzę na temat zupy z makaronem i wołowiną z Hue” za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Przepis rodzinny

Cena zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue waha się od 20 tys. do 35 tys. VND za miskę. To nie tylko propozycja na śniadanie, ale także popularna popołudniowa przekąska dla wielu mieszkańców Hue, spożywana na kilka godzin przed kolacją.

Nie trzeba iść daleko ani wybierać okrężnej drogi; kiedykolwiek będziesz tego potrzebować, po prostu wyjdź na koniec alejki, a znajdziesz tam kilka małych, prostych stoisk z zupą wołową z makaronem, przygotowywaną według tradycyjnego, rodzinnego przepisu.

Stoisko z zupą wołową z makaronem i wołowiną O Cương – Uncle Điệp (dzielnica Thuận Hóa, miasto Huế) istnieje od prawie 40 lat. Trzy pokolenia rodziny kontynuują rodzinną działalność.

Pan Nguyen Diep dodał: „Aby uzyskać miskę autentycznej zupy z wołowiną i makaronem z Hue, bulion musi być klarowny, naturalnie słodki i podawany na gorąco. Oprócz głównych składników, takich jak kości, klopsiki i mięso, dodatki, takie jak trawa cytrynowa, pasta krewetkowa, sos chili i limonka, również odgrywają bardzo ważną rolę w nadaniu jej słodkiego, pikantnego i bogatego smaku”.

Pan Diep dodał, że mieszkańcy Hue często używają aluminiowych garnków z szerokim dnem i wąskim wierzchem, podobnych do tradycyjnych glinianych garnków, do gotowania zupy z makaronem i wołowiną. Ten typ garnka, z szerokim dnem i wąskim wierzchem, dobrze utrzymuje ciepło, dzięki czemu bulion jest gorący i aromatyczny.

Bun bo Hue to coś więcej niż tylko danie. Poprzez dobór składników, przyborów kuchennych i metod gotowania, mieszkańcy Hue stworzyli ludową wiedzę i opowieści o historii i lokalnej kulturze starożytnej stolicy, przekazując je z pokolenia na pokolenie.

Wczesnym rankiem, w znanym sobie kącie restauracji, kucharz intensywnie wpatruje się w potrawę, trzymając w ręku chochlę i nieustannie zbierając pianę.

Dzięki temu starannemu procesowi, nawet po wielu godzinach gotowania kości wołowych, bulion pozostaje krystalicznie czysty. Aromat trawy cytrynowej i pasty krewetkowej unosi się w powietrzu, kusząc gości.

Każdy po kolei wybierał miskę zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue ze swoimi ulubionymi dodatkami: kawałkiem boczku wieprzowego wielkości dłoni; kawałkiem golonki wieprzowej ze skórą, duszoną w odpowiednim stopniu, dzięki czemu była chrupiąca i tłusta; jaskrawoczerwonymi kawałkami mięsa kraba z krawędzią jak cegła, odsłaniającą delikatne białe mięso w środku; oraz miękkimi, aromatycznymi, chwiejnymi kawałkami kaszanki...

Jedz tradycyjne dania

Jeszcze zanim Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wpisało zupę z makaronem i wołowiną z Hue na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, cieszyła się ona szeroką sławą.

Pod koniec 2023 roku zupa z makaronem i wołowiną Hue została wyróżniona i uznana przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej za reprezentatywne danie wietnamskie, obok pięciu innych dań z dawnego regionu stołecznego.

W maju 2025 r. międzynarodowy magazyn kulinarny Taste Atlas uznał zupę z makaronem i wołowiną z Hue za jedno ze 100 najlepszych dań śniadaniowych na świecie .

Bun bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue) znajdowała się kiedyś w codziennym menu 35 szkół w Saijo City w Japonii.

Od południa po północ, nie sposób zliczyć, ile lokali w całym kraju sprzedaje zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue. Wyjątkowy i pyszny smak tego dania stworzył jego markę, czyniąc je popularną tradycją kulinarną .

Artystka ludowa Hoang Thi Nhu Huy – ekspertka kulinarna z wieloletnim doświadczeniem, która utrwala smaki Hue – powiedziała: „Istota kuchni nie jest oddzielona od życia, więzi kulturowych, a nawet instytucji edukacyjnych danej społeczności, lecz ściśle z nimi związana. Jeśli chodzi o podstawy rozwoju kulinarnego, Hue oferuje wyjątkowe warunki w porównaniu z innymi miejscami”.

Według niej, w 1917 roku Hue otworzyło pierwszą szkołę dla dziewcząt w kraju – Dong Khanh Girls' High School – i tam też powstała pierwsza kobieca organizacja zawodowa (Women's Vocational Association w 1926 roku – przyp. red.).

„Te dwie organizacje przyczyniają się do rozwoju czterech cnót kobiet z Hue: pracowitości, wdzięku, mowy i postępowania. Dzięki tej pracowitości powstało wiele pysznych dań dla tego regionu, w tym zupa z makaronem i wołowiną z Hue” – powiedziała przedstawicielka People's Artisan Hoang Thi Nhu Huy.

Uznanie „Ludowej wiedzy o zupie z wołowiną i makaronem z Hue” za niematerialne dziedzictwo kulturowe o znaczeniu narodowym ma ogromne znaczenie dla zdefiniowania i ugruntowania marki, przyczyniając się do rozwoju społeczno-gospodarczego regionu. To nie tylko zasłużone uznanie, ale także ważny i otwarty krok naprzód w zachowaniu i promowaniu wartości tradycyjnej kultury kulinarnej w obliczu wszechobecnej komercjalizacji.

Tym razem oddawanie czci dziedzictwu kulinarnemu, które wcześniej było postrzegane wyłącznie w wąskiej perspektywie, na przykład poprzez święta i zwyczaje, rozszerzyło się i objęło kompleksowy system wiedzy, uwzględniający piękno lokalnej kultury.

Pozostaje wyzwanie, jak zapewnić, by dziedzictwo kulinarne, takie jak zupa z makaronem i wołowiną z Hue, nadal się rozprzestrzeniało, docierało i prosperowało we współczesnym życiu. Wymaga to ponownego potwierdzenia roli tradycyjnego rzemiosła w utrzymaniu i adaptacji procesu gotowania – tak, aby danie zachowało swoją dawną, „konserwatywną” naturę, harmonijnie się łącząc i ewoluując, tworząc smak, który nie blaknie, lecz staje się coraz bogatszy w tożsamość i istotę.

Źródło: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html