[reklama_1]
W Thanh Hoa, w wiosce Hieu w regionie turystycznym Pu Luong, turyści mogą skosztować kaczki Co lung, rasy hodowanej w strumieniach, charakteryzującej się małą ilością tłuszczu i jędrnym, chudym mięsem.
Kaczka Co Lung to słynne lokalne danie Tajów z wioski Hieu w dystrykcie Ba Thuoc. Ta rasa kaczki ma długą historię w wiosce Hieu, a później została rozwinięta i wyhodowana na potrzeby hodowli w gminie Co Lung. Ma krótkie nogi, pulchne ciało z brązowo-czarnymi piórami, krótką, grubą szyję i białą, okrągłą opaską wokół szyi.
Kaczki Co lung zazwyczaj żyją w małych grupach wokół wiosek, na terenie rezerwatu przyrody Pu Luong, pośród górskich wąwozów i naturalnych strumieni, takich jak Nam Ba, Pu Luong i Pha Le.
Rasa kaczek Co Lung w Pu Luong. Zdjęcie: Adam Huong
Głównym pożywieniem kaczek są posiekane pnie dzikich bananowców, ziarna kukurydzy i ziarna ryżu z pól ryżowych. Chłodne powietrze, czyste strumienie i małe organizmy wodne, takie jak ryby, krewetki i makrele, stanowią dla kaczek dodatkowe źródło pożywienia. To również przyczynia się do wyjątkowego smaku kaczek z Co Lung, w porównaniu z kaczkami z innych miejsc.
Według pana Lo Van Huyena, sołtysa wioski Hieu, wioska rozwija się pod względem turystycznym, a turyści coraz bardziej doceniają lokalną kuchnię, co wpłynęło na wzrost cen kaczek. „Sprzedajemy wszystkie hodowane przez nas kaczki. W szczycie sezonu turystycznego brakuje kaczek nawet w restauracjach” – powiedział.
Obecnie prawie 50% gospodarstw domowych we wsi hoduje ryby w małych, indywidualnych gospodarstwach rodzinnych, głównie w naturalnych strumieniach. Dodatkowo, 25 gospodarstw w gminie hoduje ryby w większych gospodarstwach, wykorzystując koła wodne do kierowania wody z rzek do stawów.
Według pana Huyena, stado kaczek hodowanych przez około 3,5-4 miesiące jest gotowe do uboju, a cena za kilogram żywej kaczki waha się od 100 000 do 150 000 VND. Kaczki grillowane, gotowane i pieczone kosztują od 200 000 do 350 000 VND za kaczkę ważącą około 1,2-2 kg.
Pieczona kaczka. Zdjęcie: Lo Thi Oanh
Pani Lo Thi Oanh, właścicielka sklepu z pieczoną kaczką w Pu Luong, powiedziała, że mięso kaczki jest tu jędrne, słodkie, gęste, o niskiej zawartości tłuszczu i bezwonne. Turyści mogą również zamówić je do domu i samodzielnie przyrządzić. Ośrodki wypoczynkowe i kwatery prywatne oferują grille na świeżym powietrzu, z których goście mogą korzystać według własnych upodobań.
Ponadto, gotowana i pieczona kaczka cieszy się popularnością wśród turystów ze względu na delikatne, słodkie mięso i łatwość przygotowania. Podczas przygotowywania kaczki blanszuje się ją we wrzącej wodzie o temperaturze 100°C przez około 5-7 minut, aby usunąć wszystkie pióra i narządy wewnętrzne. Przyprawa składa się z 10 różnych składników, takich jak sos rybny, imbir, trawa cytrynowa, czarny pieprz i oczywiście mắc khén (rodzaj dzikiej gałki muszkatołowej), dổi (rodzaj dzikich nasion) oraz liście mắc mật.
Po oczyszczeniu i przygotowaniu, kaczka jest faszerowana liśćmi anyżu gwiaździstego i przyprawami, a następnie starannie zaszywana do pieczenia. Alternatywnie, kaczkę można otworzyć w poziomie, aby zapewnić szybsze i bardziej równomierne pieczenie. Przyprawy marynuje się przez 60 minut. Kaczkę można piec na węglu drzewnym lub w piecu glinianym, w zależności od preferencji. Pieczenie trwa około 45-50 minut, a kaczka znajduje się w odległości 50-70 cm od węgla drzewnego. Po 10 minutach pieczenia mięso staje się jędrne, ocieka złocistym tłuszczem i wydziela aromatyczny aromat.
Kucharz musi stale obracać kaczkę, aby zapewnić równomierne wysmażenie, i nakłuwać udka lub skrzydełka szpikulcami, aby wnętrze było dobrze wysmażone. Kaczka jest upieczona, gdy jej skórka nabierze ciemnobrązowego koloru, przypominającego miód. Następnie kaczkę kroi się na kawałki wielkości kęsa i układa na talerzu lub bambusowej tacy. Mięso kaczki jest delikatne, słodkie, skórka chrupiąca, a z kaczki wydobywa się intensywny aromat liści mac mat i mac khen.
Podczas grillowania goście mogą posmarować mięso miodem, aby wzbogacić smak. Kaczka jest zawijana w miętę, bazylię, pachnotkę i różne warzywa, takie jak liście gorczycy, kolendra i ogórek, a następnie maczana w mieszance z wątróbki kaczki, soli i mielonych nasion mắc khén. Miejscowi często używają sosu chili z odrobiną smażonego czosnku zamiast sosu sojowego, jak w niektórych innych miejscach. Alternatywnie, goście mogą również delektować się gotowaną kaczką z solą chili i cytryną.
Pani Linh Anh (26 lat, Hanoi ) powiedziała, że jadła kaczkę w wielu miejscach, ale kaczka w Co Lung ma grube, delikatne i pyszne mięso, które nie jest twarde i nie ma rybiego ani nieprzyjemnego zapachu, jak w innych miejscach, w których jadła. Przygotowanie jest proste, ale danie jest „aromatyczne, pełne smaku” i „niezapomniane już po jednym kęsie”.
Wiele restauracji włączyło kaczkę Co Lung do swojego menu jako specjalność Ba Thuoc.
Thuy Linh
Komentarz (0)