Kiedy tak choruję, chciałbym być w domu, żeby mama mogła mi ugotować makaron ryżowy z kurkumą i smażonymi podrobami, żeby wyleczyć ten okropny kaszel. Sama myśl o tym sprawia, że ​​serce mi pęka z nostalgii...

Ryżowy makaron o smaku kurkumy, serwowany przez moją mamę z smażonymi podrobami, to zawsze wspaniała uczta.

Moja matka zawsze taka była. Ilekroć któraś z moich sióstr lub ja zachorowałyśmy na drobne dolegliwości, takie jak bóle brzucha, bóle głowy, przeziębienia czy kaszel, rzadko musiałyśmy sięgać po zachodnią medycynę. Zamiast tego gotowała nam dania takie jak duszone jajka z liśćmi bylicy pospolitej, owsiankę z bylicy pospolitej, zupę dyniową, słodką owsiankę ryżową czy smażony makaron ryżowy z podrobami… żeby wyleczyć nasze dolegliwości. Ta metoda odpędzania chorób była zarówno skuteczna, jak i pozwalała uniknąć skutków ubocznych przyjmowania leków.

Pamiętam, jak byliśmy dziećmi, bo mój młodszy brat tak uwielbiał makaron z kurkumą i smażonymi podrobami mojej mamy, że zawsze wymawiał się, że choruje po deszczu i słońcu, więc musiał od razu jeść makaron z kurkumą, żeby zapobiec chorobie. W takich chwilach mama dotykała każdego z nas po czole i radośnie się śmiała: „Czemu nie powiedziałeś mi wcześniej, że masz ochotę na makaron z kurkumą, żebym mogła pójść na targ? Targ jest już zamknięty. Poczekaj tylko do jutra, zrobię ci to danie”. Słysząc to, wszyscy radośnie krzyknęliśmy chórem: „Tak, zgadzamy się!”.

Następnego dnia o świcie, gdy cała rodzina jeszcze spała, mama obudziła się, włączyła swój stary rower Phoenix i pojechała prawie dziesięć kilometrów na targ. Ponieważ był wczesny ranek, wszystko było jeszcze świeże. Postanowiła kupić podroby wieprzowe, w tym jelito cienkie, jelito grube, wątrobę i krew. Następnie kupiła makaron ryżowy, świeżą kurkumę, cebulę, kilka cytryn, papryczki chili, pęczek kolendry i szczypiorek. Nie zapomniała też kupić kilku paczek cukierków z orzechów betelowych jako prezentów dla dzieci czekających w domu.

Po zakupie jelit wieprzowych moja mama polewała je wodą, aby zmyć śluzowate błony. Następnie wywracała je na lewą stronę pałeczkami, dokładnie nacierała gruboziarnistą solą i sokiem z cytryny, a następnie starannie szorowała. Kontynuowała ten proces, aż jelita zmieniły kolor z kości słoniowej na biały, po czym je opłukiwała i wywracała z powrotem na lewą stronę. Moja mama ostrzegała, że ​​jeśli jelita nie zostaną odpowiednio przygotowane, po ugotowaniu będą wydzielać nieprzyjemny zapach, przez co staną się nieapetyczne i niehigieniczne.

Po oczyszczeniu wnętrzności kroi się je na kawałki wielkości kęsa i marynuje w przyprawach. Ilość pieprzu i chili jest nieco większa. Kurkumę obiera się, myje, a następnie rozdrabnia w moździerzu na drobne kawałki. Za każdym razem, gdy ten etap jest zakończony, dłonie nabierają głębokiego żółtego koloru. Kolor kurkumy stopniowo blednie po kilku dniach.

Babcia postawiła patelnię na kuchence i wlała trochę oleju. Gdy olej był gorący, dodała kurkumę i podsmażyła ją, aż nabrała złocistego koloru, a następnie dodała jelita wieprzowe i smażyła je, aż były ugotowane. Gdy jelita były ugotowane i jędrne, szybko dodała makaron ryżowy, mieszając go, aż biały makaron nabrał złocistego koloru, i doprawiła sosem rybnym i solą do smaku. Zanim wyłączyła ogień, babcia posypała wierzch posiekaną cebulą, kolendrą i szczypiorkiem, aby wzbogacić smak. Mała kuchnia rozbrzmiewała teraz ciepłym, kojącym aromatem. Moje siostry i ja krążyłyśmy u stóp babci, burcząc nam w brzuchach, czekając na sygnał, by nakryć do stołu i podać jedzenie.

Leżąc na zniszczonej słomianej macie, biedne dzieci wpatrywały się w garnek z makaronem z kurkumą, z niecierpliwością oczekując posiłku. Bogactwo podrobów, ostry smak kurkumy, aromat kolendry i szczypiorku, ciągnąca się konsystencja makaronu, a do tego pikantność chili i pieprzu… wszystko to pozostawiało subtelnie słodki posmak, nutę goryczki i mrowienie na języku. Wyczyściliśmy garnek do czysta, aż do ostatnich przypalonych okruchów przyklejonych do dna, i wciąż pragnęliśmy więcej.

Tekst i zdjęcia: YEN VAN

Source: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html