Biała Kraina Wspomnień

W sezonie białych trzcin kwitnących na pagórkowatych zboczach Binh Lieu, przybyliśmy tu pełni ekscytacji, by odkryć krainę na północno-wschodnim krańcu Ojczyzny. To miejsce jest nie tylko majestatyczne i święte, ale także kryje w sobie kulturowe niuanse mniejszości etnicznych, takich jak Tay, Dao, San Chi, Hoa… Silna tożsamość Binh Lieu przejawia się w kolorze ubrań każdej grupy etnicznej, w zwyczajach życia i tradycyjnych zajęciach, które są kultywowane przez mieszkańców do dziś. Po rozkoszowaniu się rozległymi białymi trzcinami, cała grupa udała się do gminy Huc Dong (dystrykt Binh Lieu), gdzie lud San Chi nadal kultywuje tradycyjne rzemiosło wytwarzania makaronu z korzeni manioku.

Z oddali, wśród wzgórz, wyłoniła się sylwetka zielonej koszuli i czarnej spódnicy – ​​typowego stroju kobiet San Chi – a zarazem słabo rysowała się pośród bambusowych tacek, na których suszono makaron.

Powietrze w górach jest chłodne, ale słoneczne. Suchy chłód i słońce sprzyjają naturalnemu procesowi suszenia makaronu, co pozwala uzyskać wysokiej jakości gotowe produkty.

Przychodząc tu, żeby dowiedzieć się więcej, czuję się pewniej co do źródła składników i metody przetwarzania stosowanej przez lud San Chi. Jedynym składnikiem do przygotowania makaronu jest skrobia z maranty.

Oprócz ryżu, na wzgórzach plemienia Binh Lieu uprawia się również mąkę maranty. Chociaż ziemia jest nieco jałowa, roślina ta nadal rośnie bardzo dobrze, wytwarzając głęboko pod ziemią bulwy o łagodnym smaku, szczególnie bogate w skrobię i ubogie w błonnik, dzięki czemu po ekstrakcji powstaje duża ilość skrobi. Wcześniej skrobia z mąki maranty była wytwarzana ręcznie w wielu etapach, ale dziś maszyny dobrze sobie z tym radzą, więc ludzie nie muszą już ciężko pracować.

Ponadto higiena i bezpieczeństwo żywności są zapewnione podczas procesu mielenia bulw manioku i filtrowania mąki maniokowej. Wieloletnie doświadczenie produkcyjne jest teraz wykorzystywane na etapach mieszania mąki, panierowania mąki i suszenia makaronu ryżowego. Technika mieszania i panierowania mąki jest niezwykle ważna, aby zapewnić, że partie papieru ryżowego są grube i równe, bez rozrywania. To również sekret każdego gospodarstwa domowego, w którym odbywa się produkcja. Duże kawałki papieru ryżowego są następnie układane na bambusowych matach, aby wyschły na zewnątrz. Proces suszenia makaronu ryżowego zależy głównie od natury, dlatego mieszkańcy tego górskiego regionu doceniają słońce i wiatr o każdej godzinie i każdego dnia. Przy wystarczającej ilości słońca, wiatru i wystarczającej ilości procesu przewracania, kawałki papieru ryżowego są umieszczane w krajalnicy, aby uzyskać długie, równomierne pasma makaronu ryżowego. Na koniec gotowy produkt jest pakowany w 1-kilogramowe worki czekające na eksport na rynek.

Dzięki bezpiecznemu obszarowi uprawy w tradycyjnym kierunku ekologicznym, obfite plony, zwłaszcza w gminie Huc Dong, a także w dystrykcie Binh Lieu, dotarły daleko i szeroko. Dochody mieszkańców znacznie wzrosły. Makaron z Binh Lieu stał się coraz bardziej znany konsumentom dzięki wyjątkowym właściwościom włókien: pysznym, chrupiącym i niepęczniejącym po ugotowaniu. Makaron z Binh Lieu jest również jednym z głównych produktów OCOP w prowincji Quang Ninh .

Magazyn Dziedzictwo