Ukoić letnią nostalgię

[reklama_1]

Nie wiem, kiedy xu xoa pojawiło się po raz pierwszy, ale to znajome, chłodzące danie z letnich wakacji mojego dzieciństwa. Wtedy niewiele domów w mojej wiosce miało wentylatory, więc w takie letnie popołudnia jak to, nie było nic lepszego niż szklanka xu xoa. Chłodny, elegancki smak morza w każdej łyżeczce xu xoa towarzyszy mi do dziś.

„Xu xoa” ma wiele nazw, czasem „xoa xoa”, czasem „xu xa”, i niezależnie od nazwy, jest to przekąska, którą wiele nadmorskich rodzin potrafi przyrządzić. Głównym składnikiem xu xoa są wodorosty, które często rosną na skalistych rafach wokół wyspy Cu Lao Cham (gmina wyspiarska Hoi An). Najlepszej jakości wodorosty do przygotowania xu xoa to te, które są stare, mają długie, mocne łodygi, małe czarne wodorosty i niewielką ilość piasku. Pod względem odżywczym wodorosty mają działanie chłodzące, rozgrzewające, detoksykujące i przeczyszczające…

Surowe wodorosty, ugotowane na xu xoa

Danie z wodorostów Xu xoa to doskonały wybór, aby ochłodzić się po przebywaniu na słońcu lub ciężkiej pracy i intensywnym poceniu się, a ponadto ma również właściwości eliminujące wilgoć i wiatr. Jednak za każdym razem, gdy gotujesz Xu xoa, musisz wybrać naprawdę wolny dzień, ponieważ Xu xoa gotowane z wodorostów nie przypomina gotowej mieszanki agaru. Czyszczenie pasm Xu xoa przed gotowaniem zajmuje cały dzień i jest bardzo pracochłonne.

Po zbiorze wodorosty płucze się wodą morską, aby usunąć kurz, a jednocześnie kamienie, piasek i koralowce, które się w nich znajdują. Następnie wodorosty zanosi się do domu, płucze świeżą wodą i zaczyna wyławiać więcej piasku. Powtarza się to czyszczenie wodą wiele razy, aż wodorosty staną się białe, a następnie suszy się je na słońcu i formuje w bryłki do późniejszego wykorzystania. Sezon zbiorów wodorostów rozpoczyna się dopiero od pierwszych dni lata i trwa do końca 8. miesiąca księżycowego. Dlatego sprzedawcy xu xoa często muszą przechowywać wodorosty w trakcie sezonu, aby móc je gotować przez cały rok.

Przed ugotowaniem xu xoa, wodorosty moczymy w większej ilości wody.

Po 4 godzinach umyć i zebrać do czysta po raz ostatni, a następnie włożyć do garnka i gotować z odpowiednią ilością wody. Wodorosty zaczynają wrzeć, dodać sok z cytryny. Po około 40 minutach wodorosty się rozpuszczą. Kontynuować proces filtrowania wody z xu xoa. Wodorosty umieszcza się w płóciennym woreczku, a następnie dociska czystym bambusowym patyczkiem, aby umożliwić wypłynięcie wody z xu xoa. Po kilku godzinach woda z xu xoa stwardnieje i nabierze ciemnozielonego koloru. Stwardniałe xu xoa można pokroić na kostki i włożyć do miski, aby stopniowo je jeść. Tylko podczas użytkowania należy pokroić na małe kawałki wielkości kęsa.

Kluczem do pyszności xu xoa jest syrop cukrowy. Moja mama wybrała odpowiedni rodzaj melasy z trzciny cukrowej, dzięki czemu syrop miał odpowiednią konsystencję – słodki, ale nie przypalony. Podczas gotowania dodała kilka kropel cytryny i kilka plasterków imbiru, co dodatkowo wzmocniło smak. Za każdym razem, gdy widziałem, jak zręczne dłonie mamy rozsmarowują syrop cukrowy w zygzakowate wzory na małych kawałkach xu xoa, ułożonych równo w kubku, miałem ochotę natychmiast go wypić.

Tego popołudnia południowy wiatr nieumyślnie przyniósł letni upał. Nagle moje serce zabiło mocniej, gdy mama schyliła się w kuchni i zaczęła gotować znajome danie xu xoa. Delektując się szklanką xu xoa o chłodnym smaku morza, każdy kawałek rozpływał się w ustach, zmieszany ze słodkim aromatem wody z cukrem, którą gotowała mama, nagle upał letniego dnia zniknął...

Link źródłowy