Nie wiem, kiedy xu xoa pojawił się po raz pierwszy, ale to znajomy, orzeźwiający przysmak z moich letnich wakacji. Wtedy niewiele domów w mojej wiosce miało wentylatory elektryczne, więc w takie upalne letnie popołudnia jak dziś, nic nie mogło się równać ze szklanką xu xoa. Chłodny, delikatny smak morza w każdej łyżeczce xu xoa pozostał ze mną do dziś.
„Xu xoa” ma wiele nazw, czasem „xoa xoa”, czasem „xu xa”, i niezależnie od nazwy, jest to przekąska, którą wiele nadmorskich rodzin potrafi przyrządzić. Głównym składnikiem xu xoa są wodorosty, które zazwyczaj rosną na skalistych wybrzeżach wokół wyspy Cu Lao Cham (gmina wyspiarska Hoi An). Najlepszej jakości wodorosty do xu xoa to dojrzałe wodorosty o długich, jędrnych łodygach, z niewielką ilością czarnych alg i piaskiem. Pod względem odżywczym wodorosty mają właściwości chłodzące, pomagają pozbyć się nadmiaru ciepła, detoksykują i wspomagają wypróżnianie…
Wodorosty gotowane w formie galaretki deserowej.
Galaretka z wodorostów to świetny sposób na ochłodę po ekspozycji na słońce lub ciężkiej pracy, a także pomaga pozbyć się wilgoci i złagodzić dolegliwości związane z wiatrem. Przygotowanie galaretki z wodorostów wymaga jednak dużo wolnego czasu, ponieważ nie przypomina gotowego proszku agar-agar. Czyszczenie pasm wodorostów przed gotowaniem to pracochłonny proces, który zajmuje całe popołudnie.
Po zbiorze wodorosty płucze się wodą morską, aby usunąć kurz, a także odfiltrować kamienie, piasek i koralowce. Następnie płucze się je ponownie świeżą wodą, usuwając piasek i żwir. Proces czyszczenia powtarza się wielokrotnie, aż wodorosty staną się białe. Po tym czasie są suszone na słońcu, a następnie formowane w bryłki do późniejszego wykorzystania. Sezon zbiorów wodorostów rozpoczyna się dopiero wczesnym latem i kończy pod koniec sierpnia według kalendarza księżycowego. Dlatego sprzedawcy wodorostów zazwyczaj gromadzą je przez cały sezon, aby wykorzystać je do gotowania przez cały rok.
Przed ugotowaniem galaretki z wodorostów należy upewnić się, że wodorosty wchłoną więcej wody.
Po czterech godzinach wodorosty są dokładnie myte i oczyszczane, a następnie umieszczane w garnku z odpowiednią ilością wody. Gdy wodorosty zaczną się gotować, dodaje się sok z cytryny, a po około 40 minutach wodorosty się rozpuszczają. Kolejnym krokiem jest filtrowanie wodorostów. Wodorosty umieszcza się w płóciennym woreczku, a następnie dociska się je czystym, zaostrzonym bambusowym patyczkiem, aby wycisnąć sok. Po kilku godzinach sok z wodorostów krzepnie, przybierając ciemnozielony kolor. Stężałe wodorosty można pokroić na kawałki i przechowywać w misce do późniejszego spożycia. Kroić na mniejsze kawałki, wielkości kęsa, tylko wtedy, gdy jest to potrzebne.
Pyszność xu xoa (rodzaju wietnamskiego deseru) w dużej mierze zależy od syropu. Moja mama starannie dobiera odpowiedni rodzaj cukru trzcinowego, karmelizując go do idealnej konsystencji – gęstej, intensywnie słodkiej, ale nie przypalonej. Dodanie kilku kropli soku z cytryny i plasterków imbiru podczas gotowania dodatkowo wzmacnia smak. Za każdym razem, gdy widzę, jak zręczne dłonie mojej mamy rozprowadzają syrop krętymi kręgami po małych, delikatnych kawałkach xu xoa umieszczonych w szklance, od razu mam ochotę go skosztować.
Tego popołudnia delikatny południowy wiatr uniósł letni upał, budząc uczucie nostalgii, gdy moja mama pochylała się w kuchni, przygotowując swój ulubiony deser z galaretką z wodorostów. Delektując się chłodną, orzeźwiającą szklanką galaretki z wodorostów, której każdy kawałek rozpływał się w ustach, zmieszanej ze słodkim, aromatycznym syropem, który przygotowała moja mama, przytłaczający letni upał na chwilę zniknął…
Link źródłowy
Komentarz (0)