10 dos alimentos mais "cheirosos" do mundo

O termo "cheiroso" pode não ser sinônimo de alta gastronomia , mas alguns pratos que estimulam o olfato são considerados iguarias por muitos.

O especialista japonês em fermentação Takeo Koizumi mede a intensidade dos odores dos alimentos usando um dispositivo chamado "alabastro" e introduziu o conceito de "unidades de alabastro", ou UA, em seu livro *Fermentação é Poder*.

AU não é uma unidade internacional de odor, portanto deve ser usada apenas como referência.

Abaixo, apresentamos os 10 alimentos com o odor mais desagradável do mundo, medidos em UA pelo especialista Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

O surströmming é um produto de arenque enlatado, salgado e fermentado, originário da Suécia.

Esta conserva de arenque da Suécia tem um cheiro incrivelmente ruim, mas é uma das favoritas de muitos clientes. (Foto: Shutterstock)

Seu sabor picante e pungente provém da proteína do arenque fermentada em um ambiente com baixo teor de sal, criando compostos com um odor muito desagradável.

Apesar do odor desagradável, os apreciadores da gastronomia ainda são atraídos por este prato devido ao seu sabor rico.

Hongeo-hoe - 6230 AU

A arraia fermentada, também conhecida como hongeo-hoe na Coreia, tem cheiro de amônia. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe é um prato de arraia fermentada da Coreia do Sul que tem cheiro de amônia. O odor fétido emana da ureia presente no corpo da arraia, sendo descrito como algo que lembra um banheiro a céu aberto.

Queijo Epicurean - 1870 AU

Este tipo de queijo duro neozelandês normalmente passa por um processo de maturação de três anos em barris de madeira.

Nessa etapa, as bactérias do ácido lático (lactobacilos) são ativadas e fermentam, fazendo com que o queijo se liquefique e libere dióxido de carbono e sulfeto de hidrogênio. Esses gases são responsáveis pelo odor forte.

Kiviak – 1370 UA

Kiviak é um prato tradicional de inverno do povo Inuit da Groenlândia, feito com pequenas aves marinhas (um tipo de ave) fermentadas em pele de foca.

Kiviak é um prato que desafia tanto o sentido visual quanto o olfativo dos comensais. (Foto: SCMP)

O processo envolve rechear até 500 aves inteiras do gênero Auk em peles de foca, retirar o ar, selá-las com gordura e fermentá-las por três meses.

Aves fermentadas são consumidas durante o inverno ártico e frequentemente estão presentes em ocasiões festivas, como aniversários e casamentos.

Kusaya - 1267 UA

Kusaya é um tipo de peixe salgado, seco e fermentado originário do Japão.

Para preparar o Kusaya, um tipo de peixe chamado cavala é mergulhado em salmoura e depois seco ao sol.

O segredo do odor pungente característico de Kusaya reside na sua salmoura, feita de órgãos e sangue de peixe fermentados, misturados com água do mar.

Funazushi – 486 AU

Funazushi é um prato japonês feito misturando peixe salgado e arroz, fermentando-os com ácido lático e, em seguida, descartando o arroz fermentado e mantendo apenas o peixe.

Este prato é rico em probióticos, minerais e vitamina B1, e antigamente era usado como fonte de energia.

Funazushi são fatias finas e apreciadas como aperitivo para acompanhar o saquê.

Natto - 452 UA

Natto é um alimento popular no Japão. (Foto: Shutterstock)

O natto, outro alimento fermentado tradicional japonês, é um prato nutritivo feito de soja fermentada com bactérias do natto.

O natto tem um cheiro forte e uma textura pegajosa.

Este prato geralmente é consumido frio com arroz, misturado com molho de soja ou mostarda karashi. Registros sugerem que os japoneses consomem natto há mais de 1.000 anos.

Kusaya - 447 UA

Kusaya é um tipo de peixe salgado, seco e fermentado que fica mais picante depois de grelhado e é frequentemente servido com saquê ou shochu.

Rabanete em conserva seco - 430 AU

Este prato japonês, com sua textura crocante, geralmente é fatiado finamente e adquire uma cor amarela com a adição de açafrão.

Os rabanetes brancos usados para conserva contêm mais sulfitos, que liberam um odor forte durante o processo de fermentação.

Tofu fedorento - 420 AU

O tofu fedorento é um prato chinês com um cheiro forte e característico, feito de tofu fermentado.

O tofu fedorento tem um cheiro ruim, mas se você tapar o nariz, o sabor é delicioso. (Foto: Shutterstock)

Na China, o tofu fedorento é comumente vendido em mercados noturnos ou barracas de comida de rua como um lanche. Também é servido como acompanhamento em restaurantes no almoço.

Tradicionalmente, o tofu fedorento era fermentado em salmoura com legumes e carne durante meses. No entanto, nos tempos modernos, o tofu geralmente é fermentado por apenas um ou dois dias.

Hua Yu (Fonte: SCMP)

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