O termo "cheiroso" pode não parecer sinônimo de alta gastronomia , mas alguns pratos que estimulam o olfato são considerados iguarias por muitos.
O especialista japonês em fermentação Takeo Koizumi mede a intensidade dos odores dos alimentos com um dispositivo chamado "alabastro" e introduziu o conceito de "unidades de alabastro", ou UA, em seu livro "Fermentação é Poder".
A AU não é uma unidade internacional de medida de odor, portanto, é usada apenas para referência.
Aqui estão os 10 alimentos com o pior cheiro do mundo, medidos em UA pelo especialista Takeo Koizumi.
Surströmming - 8070 AU
O surströmming é um prato de arenque enlatado, salgado e fermentado, originário da Suécia.
Este prato sueco de arenque enlatado tem um cheiro insuportável, mas é um dos favoritos de muitos comensais. (Foto: Shutterstock)
Seu sabor picante provém da fermentação da proteína do arenque em um ambiente com baixo teor de sal, criando compostos com um odor muito desagradável.
Apesar do cheiro desagradável, os amantes da gastronomia ainda são atraídos pelo sabor rico deste prato.
Hongeo-hoe - 6230 AU
A arraia fermentada, ou hongeo-hoe na Coreia, tem cheiro de amônia. (Foto: Shutterstock)
Hongeo-hoe é um prato coreano de arraia fermentada com um odor forte de amônia. O mau cheiro vem da ureia presente no corpo da arraia, que foi descrito como semelhante ao odor de um banheiro a céu aberto.
Queijo Epicure - 1870 AU
Este queijo duro da Nova Zelândia normalmente passa três anos maturando em barris de madeira.
Nessa etapa, as bactérias do ácido lático (lactobacilos) são ativadas e fermentam, fazendo com que o queijo se liquefique e libere dióxido de carbono e sulfeto de hidrogênio. Esses gases produzem um odor forte.
Kiviak – 1370 UA
Kiviak é um prato tradicional de inverno do povo Inuit da Groenlândia, feito de pequenas aves marinhas (como o arau-gigante) fermentadas em pele de foca.
Kiviak é um prato que desafia tanto a visão quanto o olfato dos comensais. (Foto: SCMP)
O processo envolve rechear até 500 araus inteiros em peles de foca, retirar o ar, selar com gordura e fermentar durante três meses.
Aves fermentadas são consumidas durante o inverno ártico, sendo frequentemente encontradas em ocasiões festivas como aniversários e casamentos.
Kusaya - 1267 UA
Kusaya é um peixe salgado, seco e fermentado originário do Japão.
Para preparar o Kusaya, as pessoas mergulham um tipo de peixe chamado cavala em água salgada e depois o secam ao sol.
O segredo do odor característico de Kusaya está na salmoura, feita de órgãos e sangue de peixe fermentados misturados com água do mar.
Funazushi – 486 AU
Funazushi é um prato japonês feito misturando peixe salgado e arroz, fermentando a mistura com ácido lático e, em seguida, descartando o arroz fermentado, restando apenas o peixe.
Este prato é rico em probióticos, minerais e vitamina B1, e era usado anteriormente como fonte de energia.
O funazushi é cortado em fatias finas e apreciado como um petisco para acompanhar o saquê.
Natto - 452 UA
Natto é um prato popular no Japão. (Foto: Shutterstock)
Natto, outro alimento fermentado tradicional japonês, este prato nutritivo é feito de soja fermentada com bactérias do tipo natto.
O natto tem um cheiro forte e uma textura pegajosa.
Este prato é geralmente consumido frio com arroz, misturado com molho de soja ou mostarda karashi. Segundo registros, os japoneses consomem natto há mais de 1.000 anos.
Kusaya - 447 UA
Kusaya é um peixe salgado, seco e fermentado que fica com um aroma melhor depois de grelhado e é frequentemente servido com saquê ou shochu.
Rabanete seco e demolhado - 430 AU
Este prato japonês crocante geralmente é fatiado finamente e adquire sua cor amarela devido à adição de açafrão.
Os rabanetes brancos em conserva contêm mais sulfitos, que liberam um odor forte durante a fermentação.
Tofu Fedorento - 420 AU
O tofu fedorento é um prato chinês de odor forte, feito de tofu fermentado.
O tofu tem um cheiro forte, mas se você tapar o nariz, fica delicioso. (Foto: Shutterstock)
Na China, o tofu fedorento é frequentemente vendido como um lanche em mercados noturnos ou barracas de rua. Também é servido como acompanhamento em restaurantes no almoço.
Tradicionalmente, o tofu fedorento era marinado em salmoura com legumes e carne durante meses. No entanto, nos tempos modernos, o tofu costuma ser marinado por apenas um ou dois dias.
Fonte
![[Foto] Desfile para celebrar o 50º aniversário do Dia Nacional do Laos](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F02%2F1764691918289_ndo_br_0-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comentário (0)