Cidade de Ho Chi Minh quer construir sua própria 'bíblia' para a indústria culinária

Não parando apenas no Michelin

De acordo com o relatório do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, o sistema de restaurantes na cidade é muito grande. Estatísticas do Conselho de Gestão de Segurança Alimentar de 2022 mostram que há mais de 16.000 restaurantes e lanchonetes com endereço fixo na cidade, com escala e qualidade de serviço líderes no país. A Cidade de Ho Chi Minh também é um ponto de encontro da culinária nacional e internacional .

A Cidade de Ho Chi Minh tem muitos pratos recomendados pelo Michelin, a "bíblia da culinária mundial".

No entanto, o setor de restaurantes e bebidas vietnamita em geral e a Cidade de Ho Chi Minh em particular não possuem uma base sistemática para avaliar a qualidade do serviço, a qualidade da comida, etc.; não há base para avaliar restaurantes verdadeiramente de qualidade para apresentar a turistas nacionais e internacionais. De acordo com os regulamentos atuais, as agências de gestão estaduais realizam avaliações e avaliações dos padrões de serviço turístico para estabelecimentos de serviços de alimentação de acordo com os padrões. No entanto, na realidade, os regulamentos não classificaram ou classificaram restaurantes e estabelecimentos de alimentação para criar motivação para melhorar a qualidade dos serviços culinários. Ao mesmo tempo, não há uma avaliação completa da qualidade do serviço do restaurante, do estilo de design do restaurante, das habilidades do chef, da qualidade e aparência dos pratos, etc. de acordo com os padrões internacionais. Portanto, o Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh propôs desenvolver um conjunto de critérios para avaliar a qualidade dos serviços culinários de restaurantes e estabelecimentos de alimentação aplicados na Cidade de Ho Chi Minh para melhorar a qualidade dos restaurantes mais próximos dos padrões comuns do mundo. "Pesquisar e desenvolver um conjunto de critérios para avaliar os serviços culinários de restaurantes e estabelecimentos alimentícios será um passo importante para afirmar a posição da indústria de alimentos e bebidas da Cidade de Ho Chi Minh, em particular, e do Vietnã em geral", reconheceu o líder da indústria turística da cidade. Um representante do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh avaliou que a culinária contribui para criar atratividade, reter turistas por longas estadias, estimular gastos e contribuir para a receita da economia de serviços. No Vietnã, a culinária é um recurso inesgotável e indispensável para a indústria do turismo. A Cidade de Ho Chi Minh possui 1 restaurante com estrela Michelin; um indivíduo que recebeu o Prêmio de Serviço Michelin; 38 restaurantes e lanchonetes Michelin Selected (restaurantes recomendados pela Michelin) e 16 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes com comida deliciosa a preços acessíveis). Isso comprova que o potencial de desenvolvimento deste produto turístico na Cidade de Ho Chi Minh é bastante abundante. "De agora até 2024, o setor de turismo da Cidade de Ho Chi Minh se concentrará em grupos de soluções, incluindo a construção de uma estratégia de desenvolvimento turístico, a identificação do turismo gastronômico como uma das áreas-chave e a garantia da conformidade com a economia verde. A cidade continuará a manter e a preservar a qualidade, aprimorando o sistema de restaurantes e lanchonetes da região para não apenas oferecer destinos deliciosos, mas também atender aos padrões internacionais de serviço. A Cidade de Ho Chi Minh testará seu próprio conjunto de padrões para avaliar restaurantes e lanchonetes, aproximando-se dos padrões internacionais, de modo que, no futuro, não apenas haverá 55 restaurantes na lista Michelin, mas muitos restaurantes e lanchonetes também terão a oportunidade de serem selecionados" - informou um representante do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh.

A culinária é um recurso infinito e indispensável para a indústria do turismo.

6 critérios, em 3 níveis

Por meio do estudo das experiências de outros países, os estabelecimentos que avaliam a qualidade dos serviços culinários, como os padrões de avaliação de acordo com o guia culinário Michelin, o sistema de classificação de diamantes AAA (dos EUA), a classificação de restaurantes de acordo com o guia de viagens Forbes... O Departamento de Turismo propôs um conjunto de critérios para avaliar restaurantes e estabelecimentos de alimentação na Cidade de Ho Chi Minh (restaurantes e lanchonetes com endereços fixos), incluindo critérios gerais, critérios de classificação e critérios de estrutura. Especificamente, os critérios gerais têm 6 conteúdos, incluindo: Localização - localização do restaurante; instalações e equipamentos técnicos; segurança alimentar; recursos humanos; proteção ambiental - prevenção de incêndios; civilização comercial. Critérios de classificação: Restaurantes e estabelecimentos de alimentação que atendem aos critérios gerais continuarão a ser avaliados para classificação. Em que, a classificação e a avaliação de restaurantes e estabelecimentos de alimentação são divididas em três níveis. Nível 1: Restaurantes e estabelecimentos de alimentação que atendem aos padrões de qualidade (pelo menos 70 pontos); Nível 2: Restaurantes e estabelecimentos de alimentação de boa qualidade (pelo menos 90 pontos); Nível 3: Restaurantes e estabelecimentos de alimentação de qualidade excepcional (pelo menos 95 pontos). Os critérios de enquadramento incluem: Localização, arquitetura; layout e espaço; produtos e serviços fornecidos; avaliações de funcionários e clientes. Além disso, o Departamento de Turismo propõe 3 pontos adicionais, incluindo: apresentar a história dos pratos, o valor energético de cada prato e a classificação de resíduos. Por exemplo, um restaurante de boa qualidade (nível 1) em termos de localização e design está localizado em um local acessível em estradas principais ou becos de carro...; um restaurante de boa qualidade (nível 2) está localizado em um local acessível em estradas principais, estradas principais...; Restaurantes com qualidade excepcional (nível 3) estão localizados em locais de fácil acesso em estradas principais... Restaurantes que usam alimentos frescos, têm origens claras, limitam o uso de produtos e alimentos congelados, têm seus próprios alimentos ou bebidas criativos ou usam métodos tradicionais... alcançarão a qualidade alimentar de nível 1. O Nível 2 possui critérios adicionais para o uso de produtos alimentícios específicos da região ou país para aplicação em pratos... Já o Nível 3 exige decoração artística e estética adicional, estimulando o paladar dos clientes, um cardápio rico, variando sazonalmente, pratos com a marca própria do chef, únicos... Em relação aos regulamentos organizacionais, o Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh propôs designar a Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh para pesquisar e disseminar o conjunto de critérios para restaurantes e lanchonetes. A Associação Culinária estabelecerá um conselho para avaliar a qualidade dos serviços culinários da Cidade de Ho Chi Minh e elaborará um processo para receber e avaliar restaurantes.

Juventude

Link da fonte: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm