Especialidades Mundiais: Sabores de Freetown

Dos ensopados picantes aos frutos do mar frescos do Atlântico, a culinária de Freetown é uma prova de como a comunidade prospera em meio às dificuldades.

A culinária de Freetown reflete a identidade única de uma cidade construída por escravos libertos e influenciada pelas culturas crioula, indígena e colonial.

O povo Krio – descendentes de pessoas que retornaram das Américas e do Caribe – trouxe consigo técnicas de cozimento lento e defumação, enquanto as tribos locais contribuíram com ingredientes indígenas, como mandioca e óleo de palma.

As ruas de Freetown ganham vida logo cedo com o som estaladiço do acarajé (bolinhos de feijão) fritando em azeite de dendê e o aroma defumado do espetinho de suya (carne grelhada temperada). O acarajé é feito de feijão preto amassado, frito até ficar dourado, crocante por fora e macio por dentro. Servido com um molho picante de pimenta, é o café da manhã ideal para quem tem uma rotina agitada.

Suya são fatias finas de carne bovina ou frango marinadas em amendoim, pimenta e especiarias, grelhadas no carvão. Para quem gosta de doces, bolinhos fritos e chips de banana-da-terra são ótimas opções. Esses pratos comprovam que a essência da culinária de Freetown reside na simplicidade.

Com o Oceano Atlântico à sua porta, os frutos do mar de Freetown são imbatíveis. Nas churrasqueiras ao ar livre da praia de Lumley, os pescadores trazem diariamente barracudas, pargos e lagostas. A barracuda é marinada em pimenta e limão, grelhada em cascas de coco até ficar aromática e servida com arroz jollof, feito com arroz, tomates, pimenta, cebolas, especiarias e, às vezes, outros vegetais, carne e frutos do mar, tudo em uma única panela.

Merece destaque o molho palaver – um ensopado rico feito com folhas de mandioca ou espinafre, frequentemente com peixe ou camarão. Seu nome vem da “palaver” (discussão) que ocorre quando os membros da família brigam pelo último pedaço.

É impossível falar da culinária de Freetown sem mencionar a mandioca e o óleo de palma – os ingredientes fundamentais. Um ensopado de folhas de mandioca cozido lentamente com amendoim, carne e berinjela amarga é o prato nacional não oficial de Serra Leoa.

O arroz com óleo de palma é um arroz cozido com óleo de palma vermelho, cebola, tomate e peixe defumado. Seu sabor rico e cores vibrantes o tornam inesquecível. Antes considerado "comida de pobre", esses ingredientes foram elevados pelas mãos de chefs e se tornaram motivo de orgulho para Freetown.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html