Especialidades do Mundo: Sabores de Freetown

Na movimentada capital de Serra Leoa, a história de Freetown é melhor contada por meio de sua comida.

De ensopados apimentados a frutos do mar frescos do Atlântico, a culinária de Freetown é uma prova de como a comunidade prospera em meio às dificuldades.

A culinária de Freetown reflete a identidade única de uma cidade construída por escravos libertos e influenciada pelas culturas crioula, indígena e colonial.

O povo Krio — descendentes de retornados das Américas e do Caribe — trouxe consigo técnicas de cozimento lento e defumação, enquanto tribos locais contribuíram com ingredientes indígenas, como mandioca e óleo de palma.

As ruas de Freetown ganham vida logo cedo pela manhã com o som fresco dos akara (bolinhos de feijão) fritos em óleo de palma e o aroma defumado dos espetinhos de suya (carne grelhada temperada). O akara é feito de purê de feijão preto, frito até dourar, ficar crocante por fora e macio por dentro. Servido com um molho de pimenta picante, este é o café da manhã ideal para quem está sempre ocupado.

Suya são fatias finas de carne bovina ou de frango marinadas em amendoim, pimenta e especiarias, grelhadas na brasa. Para os mais gulosos, puff-puffs e chips de banana-da-terra são escolhas perfeitas. Esses pratos comprovam que a essência da culinária de Freetown reside na simplicidade.

Com o Oceano Atlântico bem à sua porta, os frutos do mar de Freetown são imbatíveis. Nas churrasqueiras ao ar livre na Praia de Lumley, os pescadores pescam barracudas, pargos e lagostas todos os dias. A barracuda é marinada em pimenta e limão, grelhada em cascas de coco até ficar perfumada e servida com arroz jollof, feito com arroz, tomate, pimenta, cebola, especiarias e, às vezes, outros vegetais, carne e frutos do mar em uma única panela.

Destaca-se o molho palaver – um ensopado rico feito com folhas de mandioca ou espinafre, geralmente com peixe ou camarão. Seu nome vem da "palaver" (discussão) quando os membros da família brigam pelo último pedaço.

É impossível falar da culinária de Freetown sem mencionar a mandioca e o óleo de palma – os ingredientes básicos. Um ensopado de folhas de mandioca cozido lentamente com amendoim, carne e berinjela amarga é o prato nacional não oficial de Serra Leoa.

O arroz com óleo de palma é um arroz cozido com óleo de palma vermelho, cebola, tomate e peixe defumado. Seu sabor rico e cores vibrantes o tornam inesquecível. Antes considerados "comida de pobre", esses ingredientes agora foram elevados pelos chefs a um orgulho para Freetown.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html