Em cada esquina, desde pequenas lojas modestas até restaurantes luxuosos, o taco – um pequeno bolinho de milho que encapsula todo o sabor do México – está sempre presente não só como um hábito culinário na vida dos mexicanos, mas também como uma alegria, um orgulho e um símbolo gastronômico que une o povo deste país latino-americano.
Basta sair de casa pela manhã ou no final da tarde para ver facilmente a fumaça subindo dos carrinhos de comida de rua, onde os "taqueros" (vendedores de tacos) preparam tortillas rapidamente, cortam a carne e despejam molho picante. O som da carne grelhada e o aroma de cebola, coentro e jalapeños se misturam no ar, tornando difícil para qualquer um que passe por ali resistir.
Em entrevista à VNA no México, o gerente do restaurante Taco Juan, Carlos Pérez, disse: “Este é um prato tradicional mexicano. No meu país, as pessoas comem taco a qualquer hora do dia, de manhã, ao meio-dia e à tarde, seja em barraquinhas de rua, em casa ou até mesmo em restaurantes sofisticados. Temos muitos tipos de tacos deliciosos, como o de carne grelhada, o de carne com sal e pimenta, o de camarão, o de cordeiro, o de pernil de porco cozido... Um taco delicioso precisa dos três elementos: a massa, o recheio e os temperos, molhos e ervas que o acompanham. Nosso restaurante sempre busca oferecer aos clientes o sabor mexicano mais tradicional, porque o taco é o orgulho do nosso povo.”
Não existe uma receita fixa para o taco. No norte do México, o taco de carne asada (taco de carne grelhada) é famoso por sua carne agridoce e tortilhas de milho.
Enquanto isso, as regiões Central e Sul preferem o Taco al pastor - um taco "especialidade nacional" com carne de porco marinada, grelhada em um eixo giratório como o shawarma árabe, servido com abacaxi fresco, cebola e coentro.
Cada região e cada comunidade indígena possui sua própria variação, refletindo a troca cultural entre a culinária pré-hispânica e a influência europeia pós-colonial.
Segundo pesquisadores culinários, o taco teve origem em tempos pré-colombianos, quando os astecas usavam tortilhas de milho para envolver peixes, feijões ou insetos como alimento para transportar por longas distâncias. Ao longo dos séculos, esse prato não só sobreviveu como também se tornou um símbolo de identidade nacional e união para o povo mexicano.
Em 2010, a UNESCO reconheceu a culinária tradicional mexicana, incluindo o taco, como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando assim os valores culturais, sociais e espirituais que o prato representa.
Em meio à vida moderna, o Taco ainda mantém seu papel como um elo de ligação com a comunidade. Na calçada, no escritório ou em família, aquele pequeno bolo é uma desculpa para as pessoas pararem, conversarem e compartilharem.
Miguel Hernández, de Nuevo León, disse: “Adoro comer tacos aqui sempre que visito a Cidade do México, especialmente com a família e os amigos. Cada taco tem sua própria história, ligada à terra. Mas o ponto em comum é a honestidade e a simplicidade, fiéis ao espírito mexicano.”
Enquanto isso, a turista holandesa Annelies Mulder comentou: "O taco é um prato tradicional mexicano famoso, então eu queria vir aqui para experimentá-lo. Este prato é muito saboroso, com o sabor típico do belo país do México."
Hoje, o taco ultrapassou as fronteiras do México, estando presente em todo o mundo, de Nova York a Tóquio e Hanói. No entanto, é somente em seu berço que as pessoas podem sentir plenamente a essência deste prato.
Os tacos não são apenas comida de rua, mas também uma história do povo mexicano, onde cada sabor carrega orgulho e amor pela pátria.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
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