Taco - orgulho culinário e símbolo de união do povo mexicano

Taco - um bolo de milho rústico recheado com carne, molho e ervas - não só cria a identidade culinária do México, mas também une todas as classes, espalhando o espírito caloroso do povo deste país.

Em cada esquina, de pequenas lojas decadentes a restaurantes de luxo, o Taco — um pequeno bolo de milho que resume todo o sabor do México — não está apenas sempre presente como um hábito culinário na vida dos mexicanos, mas também como uma alegria, um orgulho e um símbolo culinário que une o povo deste país latino-americano.

Basta sair de manhã ou no final da tarde para ver facilmente a fumaça subindo das barracas de rua onde os "taqueros" (vendedores de tacos) preparam tortilhas, cortam carne e despejam molho picante. O som da carne grelhada e o aroma de cebola, coentro e jalapeños se misturam no ar, tornando difícil para quem passa resistir.

Um chef prepara o Taco al Pastor — uma "especialidade nacional" com carne de porco marinada, grelhada em um eixo giratório em uma loja de tacos na Cidade do México. (Foto: Phuong Lan/Vietnã+)

Em entrevista à VNA no México, o gerente do restaurante Taco Juan, Carlos Pérez, disse: “Este é um prato tradicional mexicano. As pessoas no meu país comem taco o tempo todo, de manhã, ao meio-dia e à tarde, e podem comê-lo em barracas de rua, em casa ou até mesmo em restaurantes de luxo. Temos muitos tipos atraentes de taco, como o de carne grelhada, o de carne com sal e pimenta, o de camarão, o de cordeiro e o de pernil de porco cozido... Um taco delicioso precisa de todos os três elementos: a casca, o recheio e os temperos, molho e ervas que o acompanham. Nosso restaurante sempre busca oferecer aos clientes o sabor mexicano mais tradicional, porque o taco é o orgulho do nosso povo.”

Não há uma receita definida para o taco. No norte do México, o taco de carne asada (taco de carne grelhada) é famoso por sua carne doce e salgada e tortilhas de milho.

Um chef prepara tacos de milho em uma loja de tacos na Cidade do México. (Foto: Phuong Lan/Vietnã+)

Enquanto isso, as regiões Central e Sul preferem o Taco al pastor - um taco "especialidade nacional" com carne de porco marinada, grelhada em um eixo giratório como o shawarma árabe, servido com abacaxi fresco, cebola e coentro.

Cada região e cada comunidade indígena tem sua própria variação, refletindo a troca cultural entre a culinária pré-hispânica e a influência europeia pós-colonial.

Segundo pesquisadores culinários, o taco surgiu na era pré-colombiana, quando os astecas usavam tortilhas de milho para embrulhar peixes, feijões ou insetos como alimento para transportar por longas distâncias. Ao longo dos séculos, este prato não só sobreviveu, como também se tornou um símbolo de identidade nacional e unidade para o povo mexicano.

Em 2010, a UNESCO reconheceu a culinária tradicional mexicana, incluindo o Taco, como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando assim os valores culturais, sociais e espirituais que o prato traz.

Uma loja de tacos na calçada da Cidade do México. Não se trata apenas de uma tortilha de milho recheada com carne, familiar aos mexicanos. Em 2010, a UNESCO reconheceu a culinária tradicional mexicana, incluindo os tacos, como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. (Foto: Phuong Lan/Vietnã+)

Em meio à vida moderna, o Taco ainda mantém seu papel de conexão comunitária. Na calçada, no escritório ou em família, aquele bolinho é uma desculpa para as pessoas pararem, conversarem e compartilharem.

Miguel Hernández, de Nuevo León, disse: “Adoro comer tacos aqui sempre que visito a Cidade do México, especialmente com a família e os amigos. Cada taco tem sua própria história da terra. Mas o ponto em comum é a honestidade e a simplicidade, fiéis ao espírito mexicano.”

Cada região e cada comunidade indígena do México tem sua própria maneira de preparar tacos, com seu próprio sabor. Por isso, existem muitos tipos de tacos, e o taco de camarão é um dos pratos mais populares do povo mexicano. (Foto: Phuong Lan/Vietnã+)

Enquanto isso, a turista holandesa Annelies Mulder comentou: "Taco é um prato tradicional mexicano famoso, então quero vir aqui para experimentá-lo. Este prato é muito delicioso, com o sabor típico do belo país do México."

Hoje, o taco ultrapassou as fronteiras do México, aparecendo em todo o mundo , de Nova York a Tóquio e Hanói. No entanto, somente em seu berço é possível sentir plenamente o espírito deste prato.

Os tacos não são apenas comida de rua, mas também uma história do povo mexicano, onde cada sabor contém orgulho e amor pela terra natal.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp