Mingau especial de Hai Phong e suas diferenças em relação ao mingau comum.

GĐXH – O mingau geralmente é feito com grãos de arroz. Mas o mingau de khoai de Hai Phong usa farinha de arroz e arroz glutinoso moído, cozidos com caldo de ossos e caldo de vegetais verdes, criando uma especialidade rústica com uma cor verde-jade clara, espessa e cremosa... Uma delícia!

É a primeira vez que ouço falar do mingau de Hai Phong.

Chegamos em Hai Phong ao cair da tarde e pedimos ao motorista que nos procurasse em um restaurante de macarrão com caranguejo para saborearmos. Ele disse que a sopa de macarrão com caranguejo era deliciosa ao meio-dia, mas depois da tempestade, já era tarde, então seria mais apropriado experimentar o mingau de Hai Phong. E foi... uma delícia...

O grupo ouviu falar de mingau pela primeira vez e ficou entusiasmado com aquele prato exótico. O carro entrou num mercado chamado Lac Vien. Ao abrir a porta e sair, sentiram o aroma perfumado de cebolas fritas. Olhando em volta, viram uma senhora de cabelos grisalhos mexendo uma concha de madeira num caldeirão de mingau fervendo. Estranhamente, o mingau tinha uma cor verde-jade. Perto dali, alguns pais levavam seus filhos para a escola, e jovens, rapazes e moças, saboreavam tigelas fumegantes de mingau.

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Ao ver nosso grupo entrar, a senhora nos cumprimentou calorosamente, mas suas mãos rapidamente mexeram e colocaram o mingau em uma tigela, polvilharam com feijão mungo, adicionaram uma camada de cebolas fritas douradas... o aroma subiu para seduzir o olfato, sem necessidade de carne ou peixe, apenas o aroma delicioso e reconfortante da ponta da língua ao estômago, espalhando-se por todo o corpo.

O povo de Hai Phong se orgulha de seu mingau rústico, uma especialidade local. O delicioso mingau de Hai Phong carrega pureza, delicadeza e o carinho do cozinheiro. Antes, o mingau era uma simples refeição da tarde, mas agora se tornou um símbolo de serenidade e alegria descomplicada na culinária da cidade portuária, além de representar a saudade que os habitantes de Hai Phong sentem de casa.

Sabe-se que uma tigela de mingau Hai Phong (cerca de 350 ml) fornece aproximadamente 320-350 kcal, é rica em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, cálcio, zinco e ferro – muito boa para a digestão, leve para o estômago, mas ainda assim com energia suficiente – digna de ser consumida para proporcionar uma sensação imediata de felicidade ao comer essa tigela de mingau.

A vendedora de mingau também contribuiu, dizendo que o mingau de Hai Phong agora, além do modo de preparo tradicional, também tem uma "versão moderna" - para que qualquer pessoa longe de casa possa prepará-lo e "apreciá-lo" desde a primeira colherada.

O mingau de Hai Phong tem um nome simples que evoca emoções associadas à cidade portuária há gerações. A tigela de mingau verde e cremoso, misturada com caldo de osso, vagem e cebola frita, é simples, porém sofisticada e pura. Uma vez provada, você se lembrará dela para sempre.

O mingau Hai Khoai de Hai Phong tem uma cor verde diferente de outros tipos de mingau. Foto da internet.

Como diferenciar mingau de aveia de outros tipos de mingau.

Diferentemente do mingau comum feito com arroz, o mingau Khoi utiliza farinha de arroz finamente moída (geralmente misturada com arroz comum e arroz glutinoso). A água usada para cozinhar o Chao é caldo de ossos e caldo de vegetais verdes (feito com espinafre-de-malabar, folhas de pandan ou espinafre) para dar ao mingau uma cor verde-jade clara, consistência espessa e cremosa, sem nenhum grão de arroz.

Por cima do mingau, as pessoas polvilham "bolinhos de feijão mungo" — feitos de feijão mungo cozido no vapor, amassado, moldado em bolinhas e fatiado finamente — juntamente com cebolas fritas crocantes. É só isso, mas quando a colherada de mingau toca seus lábios, a doçura do caldo de osso, a riqueza do feijão mungo, o aroma das cebolas fritas e o frescor dos vegetais verdes se misturam, criando uma sensação suave, agradável e... "agradável", como o nome sugere.

O chao khoai se diferencia de outros pratos de mingau, com alguns destaques como os seguintes:

Critérios	Mingau delicioso	Mingau normal
Ingredientes principais	Farinha de arroz finamente moída (pode misturar arroz glutinoso com arroz comum)	Arroz integral (arroz glutinoso, arroz pegajoso, dependendo do tipo de mingau)
Como cozinhar	Misture a farinha com o caldo de ossos, mexendo bem para evitar grumos.	Arroz + água, cozinhe até o arroz ficar macio e soltinho.
Suavidade	Espesso, liso, sem grãos de arroz, com consistência "perfeita".	Cozinhe o arroz até ficar macio, mas ainda com os grãos visíveis.
Cor	A cor verde clara (proveniente de folhas de espinafre-de-malabar ou folhas de pandan) é obtida ao adicionar água com legumes quando o mingau está quase cozido.	Branco ou ligeiramente marfim, dependendo da qualidade do arroz e do caldo.
Sabor e Aroma	Sabor adocicado dos ossos + sabor rico do feijão mungo + cebolas fritas aromáticas + leve aroma de vegetais verdes	O sabor principal é doce ou forte, dependendo do tipo de mingau (mingau de frango, mingau de peixe...).
Decoração e acompanhamentos	Com vagem fatiada e cebola frita.	Geralmente acompanhado de carne, peixe, ervas, cebola, pimenta… mas sem a característica “pasta de feijão verde” do mingau.

Por usar farinha e água de legumes para dar cor, o mingau tem uma cor verde-clara peculiar e, como não contém grãos de arroz grossos, ao comê-lo, sente-se claramente a sua consistência lisa e homogênea. O sabor característico do mingau é adocicado, rico e perfumado com cebola; uma colherada desce suavemente pelo esôfago, deixando um leve e agradável sabor na boca, além de ser leve para o estômago.

Como cozinhar mingau Hai Phong

Chao khoai – comer é um prazer, viver para desfrutar de cada momento. Chao khoai também representa a cultura culinária do povo de Hai Phong: pura, porém rica; simples, porém sofisticada, dos ingredientes à apresentação.

Ingredientes para preparar mingau ao estilo Hai Phong

(Serve de 4 a 5 pessoas)

Ossos ou costelas: 800g

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Arroz: 100g

Arroz glutinoso: 150g

Feijão mungo descascado: 250g

Espinafre-malabar (ou folhas frescas de pandan): 150g

5 chalotas desidratadas, sal, tempero em pó, molho de peixe, pimenta, óleo de cozinha, cebolinha.

Como cozinhar mingau

Passo 1 – Cozinhe o caldo de ossos.

Branqueie os ossos e, em seguida, cozinhe em fogo brando por 45 minutos com 1,5 litro de água. Durante a fervura, retire a espuma para filtrar a água e obter uma água limpa.

Passo 2 – Prepare suco de vegetais verdes

Bata o espinafre-de-malabar (ou outros vegetais) com água, coe para obter 150 ml de suco verde-escuro - reserve para adicionar à panela do mingau quando estiver quase cozido.

Passo 3 – Prepare os feijões verdes

Deixe de molho por 2 horas, cozinhe no vapor até ficar macio, amasse, forme um bloco e fatie finamente.

Passo 4 – Misture a farinha para cozinhar o mingau.

Moa arroz glutinoso e arroz comum com 700 ml de água, deixe descansar por 30 minutos e depois filtre para obter um pó grosso.

Passo 5 – Cozinhe o mingau

Leve o caldo para ferver, mexendo enquanto adiciona a farinha. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até ficar homogêneo. Adicione o caldo de legumes, tempere com sal, tempero em pó e molho de peixe. Mexa delicadamente por 5 minutos e desligue o fogo.

Etapa 6 – Voo

Chalotas fatiadas finamente e fritas em óleo de cozinha até ficarem douradas.

Coloque o mingau em tigelas, polvilhe com vagem, cebola frita, pimenta e cebolinha. Sirva quente; o mingau fica macio como veludo e tem um aroma suave.

O mingau rústico de Khoai, em Hai Phong, é muito reconfortante, pois em cada gota está o amor do povo de Hai Phong, a delicadeza, a engenhosidade e a alegria simples da vida. O nome "khoai" é como um lembrete: viva feliz, coma bem e encontre alegria em cada pequena coisa da vida.

Pontas

Usar farinha moída na hora deixa o mingau mais cremoso e naturalmente mais doce.

Não adicione o suco de vegetais muito cedo para manter a cor vibrante.

Para deixar o prato ainda mais saboroso, você pode adicionar camarão picado, carne magra ou costelinha.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm