Mingau especial Hai Phong e suas diferenças em relação ao mingau comum

GĐXH – O mingau geralmente é cozido com grãos de arroz. Mas o mingau khoai do Hai Phong usa farinha de arroz e arroz glutinoso moído, cozidos com caldo de osso e caldo de legumes verdes, criando uma especialidade rústica com uma cor verde-jade clara, espessa e macia... Estou adorando.

Primeira vez que ouço falar do mingau de Hai Phong

Chegamos a Hai Phong ao cair da tarde e pedimos ao motorista que encontrasse uma lanchonete de macarrão com caranguejo em Hai Phong para saborear. Ele disse que a sopa de macarrão com caranguejo estava deliciosa ao meio-dia, mas depois da tempestade, já era tarde, então era mais apropriado saborear o mingau de Hai Phong, comê-lo foi... delicioso...

O grupo ouviu o nome "mingau" pela primeira vez, então ficaram animados com o prato estranho. O carro entrou em um mercado chamado Lac Vien. Ao abrir a porta do carro e sair, sentiram o aroma perfumado de cebola frita. Olhando ao redor, viram uma senhora de cabelos grisalhos mexendo uma concha de madeira em uma panela de mingau que estava fervendo. Estranhamente, a panela de mingau era verde-jade. Perto dali, alguns pais levavam seus filhos para a escola, e jovens homens e mulheres sorviam tigelas quentes de mingau.

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Ao ver nosso grupo entrar, a velha senhora nos cumprimentou calorosamente, mas suas mãos ainda mexiam rapidamente e colocavam o mingau em uma tigela, polvilhavam alguns feijões-mungo, adicionavam uma camada de cebolas fritas douradas... o aroma subia para seduzir o olfato, não havia necessidade de carne ou peixe, mas o aroma delicioso e quente ia da ponta da língua até o estômago e se espalhava por todo o corpo.

O povo de Hai Phong se orgulha de seu mingau rústico especial. O delicioso mingau de Hai Phong contém pureza, delicadeza e o coração do cozinheiro. O mingau costumava ser uma refeição simples à tarde, mas agora se tornou um símbolo de serenidade e alegria simples na culinária da cidade portuária, e um anseio do povo de Hai Phong que vive longe de casa.

Sabe-se que uma tigela de mingau Hai Phong (cerca de 350 ml) fornece cerca de 320-350 kcal, rico em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, cálcio, zinco e ferro - muito bom para a digestão, leve para o estômago, mas ainda com energia suficiente - digno de "comer esta tigela de mingau e se sentir feliz imediatamente".

O vendedor de mingau também contribuiu, dizendo que o mingau de Hai Phong agora, além do modo tradicional de preparo, também tem uma "versão moderna" de mingau - para que qualquer pessoa longe de casa possa cozinhá-lo e "aproveitá-lo" desde a primeira colherada.

O mingau de Hai Phong tem um nome simples que evoca emoções associadas à cidade portuária há gerações. O mingau verde e macio, misturado com caldo de osso, vagem e cebola frita, é simples, porém sofisticado e puro. Depois de comido, você se lembrará dele para sempre.

O mingau Hai Khoai do Hai Phong tem uma cor verde diferente de outros tipos de mingau. Foto da internet.

Distinguir entre mingau e outros tipos de mingau

Ao contrário do mingau comum cozido com arroz, o mingau Khoi usa farinha de arroz finamente moída (geralmente misturada com arroz comum e arroz glutinoso). A água usada para cozinhar o Chao é caldo de osso e caldo de legumes verdes (feito de espinafre Malabar, folhas de pandan ou espinafre) para dar ao mingau uma cor verde-jade clara, espesso e macio, sem grãos de arroz.

Sobre o mingau, as pessoas polvilham "bolinhas de feijão-mungo" — feitas de feijão-mungo cozido no vapor, amassado, em bolinhas e fatiado finamente — junto com cebolas fritas crocantes. Isso é tudo, mas quando a colherada de mingau toca seus lábios, a doçura do caldo de osso, a riqueza do feijão-mungo, o aroma das cebolas fritas e o frescor dos vegetais verdes se misturam, criando uma sensação suave, agradável e... "agradável", como o nome sugere.

O chao khoai é diferente de outros pratos de mingau, com alguns destaques, como os seguintes:

Critérios	Mingau delicioso	Mingau normal
Ingredientes principais	Farinha de arroz moída finamente (pode misturar arroz glutinoso com arroz normal)	Arroz integral (arroz glutinoso, arroz glutinoso, dependendo do tipo de mingau)
Como cozinhar	Misture a farinha + o caldo de osso, mexendo bem para não empelotar.	Arroz + água, cozinhe até o arroz ficar macio e fofo
Suavidade	Espesso, liso, sem grãos de arroz, tem consistência "sem emendas"	Tenha grãos de arroz, cozinhe até ficarem macios, mas ainda deixe os grãos de arroz visíveis
Cor	Cor verde clara (das folhas de espinafre Malabar ou das folhas de pandan) ao adicionar água vegetal quando o mingau estiver quase cozido.	Branco ou ligeiramente marfim, dependendo da qualidade do arroz e do caldo
Sabor e Sabor	Sabor doce de ossos + sabor rico de feijão-mungo + cebola frita perfumada + cheiro suave de vegetais verdes	O sabor principal é doce ou forte dependendo do tipo de mingau (mingau de frango, mingau de peixe...)
Decoração e acompanhamentos	Com vagem fatiada e cebola frita	Geralmente adicionado com carne, peixe, ervas, cebola, pimenta… mas sem a característica “pasta de feijão verde” do mingau.

Por usar farinha e água vegetal para criar a cor, o mingau tem uma estranha cor verde-clara e, como não contém grãos de arroz grossos, ao comê-lo, você pode sentir claramente a consistência macia e "sem emendas". O sabor característico do mingau é doce, rico e perfumado com cebola. Uma colherada desce suavemente pelo esôfago, deixando um gosto doce, agradável e leve no estômago.

Como cozinhar mingau Hai Phong

Chao khoai – comer é divertido, viver para aproveitar cada momento. Chao khoai também é a cultura culinária do povo Hai Phong: pura, porém rica, simples, porém sofisticada, dos ingredientes à apresentação.

Ingredientes para cozinhar mingau estilo Hai Phong

(serve 4-5 pessoas)

Ossos ou costelas: 800g

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Arroz: 100g

Arroz glutinoso: 150g

Feijão-mungo descascado: 250g

Espinafre Malabar (ou folhas frescas de pandan): 150g

5 chalotas secas, sal, tempero em pó, molho de peixe, pimenta, óleo de cozinha, cebolinha.

Como preparar um delicioso mingau

Passo 1 – Cozinhe o caldo de osso

Escalde os ossos e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos com 1,5 litro de água. Durante a fervura, retire a espuma para filtrar a água limpa.

Passo 2 – Faça suco de vegetais verdes

Misture o espinafre Malabar (ou outros vegetais) com água, filtre para obter 150 ml de suco verde escuro - reserve para adicionar à panela de mingau quando estiver quase cozido.

Passo 3 – Preparar o feijão verde

Deixe de molho por 2 horas, cozinhe no vapor até ficar cozido, amasse, forme um bloco e corte em fatias finas.

Passo 4 – Misture a farinha para cozinhar o mingau

Moa arroz glutinoso + arroz comum com 700 ml de água, deixe descansar por 30 minutos e depois filtre para obter um pó espesso.

Passo 5 – Cozinhe o mingau

Leve o caldo para ferver, mexendo sempre, enquanto adiciona a farinha. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até obter uma mistura homogênea. Adicione o caldo de legumes, tempere com sal, tempero em pó e molho de peixe. Mexa delicadamente por 5 minutos e desligue o fogo.

Etapa 6 – Voo

Chalotas cortadas em fatias finas, fritas com óleo de cozinha até dourar.

Coloque o mingau em tigelas, polvilhe com vagem, cebola frita, pimentão e cebolinha. Sirva quente; o mingau fica macio como veludo, com um aroma suave.

O mingau Khoai rústico de Hai Phong é reconfortante, pois em cada gota dele está o amor do povo de Hai Phong, a delicadeza, a engenhosidade e a alegria simples da vida. O nome "khoai" é como um lembrete: viva feliz, coma bem e encontre alegria em cada pequena coisa da vida.

Pontas

Usar farinha moída na hora deixa o mingau mais macio e naturalmente mais doce.

Não adicione o suco de vegetais muito cedo para manter a cor fresca.

Você pode adicionar camarão picado, carne magra ou costelinha para ficar ainda mais saboroso.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm