O salmão fresco é sempre melhor que o salmão congelado?

Especialistas em frutos do mar afirmam que ainda existem muitos equívocos sobre o salmão, como a ideia de que o salmão fresco é sempre melhor do que o salmão congelado ou que o salmão contém altos níveis de mercúrio.

O salmão é um elemento fundamental da dieta mediterrânea, rico em nutrientes como ácidos graxos ômega-3 (benéficos para o coração, cérebro e pele), proteínas e vitamina D.

No entanto, especialistas em frutos do mar afirmam que ainda existem muitos equívocos comuns sobre o salmão.

Aqui estão cinco ideias erradas comuns sobre o salmão:

Mito 1: Salmão fresco é sempre melhor que salmão congelado.

Muitas pessoas se perguntam se devem comprar salmão na peixaria ou na seção de congelados. Jason Hedlund, comprador de frutos do mar do Whole Foods Market, afirma que o salmão fresco não é necessariamente mais nutritivo ou saboroso do que o salmão congelado.

Se você pretende consumi-lo em até dois dias, o salmão fresco é uma boa opção. Mas se quiser armazená-lo, o salmão congelado é uma escolha mais segura. Aliás, a maior parte do salmão é congelada poucas horas após ser pescada, preservando seu valor nutricional e sabor.

O professor Mark Lang (Universidade de Tampa, EUA) acrescentou que, graças ao rápido processo de congelamento na origem, o salmão congelado é, por vezes, uma opção mais fresca. Ele aconselhou que, se quiser consumir salmão regularmente para manter uma boa saúde, compre-o congelado e descongele-o um dia antes de cozinhar.

Mito 2: O salmão de viveiro é de qualidade inferior ao salmão selvagem.

Especialistas afirmam que o salmão de viveiro é injustamente subvalorizado. Sem ele, não haveria salmão suficiente para atender à demanda do consumidor.

Sem a aquicultura, não haverá salmão suficiente para atender à demanda do consumidor. (Fonte: AFP)

“Assim como acontece com o frango, a carne bovina ou a carne suína, a criação de salmão é necessária para atender à demanda global e proteger as populações de peixes selvagens da pesca excessiva”, disse Doug Varanai, gerente de frutos do mar em um supermercado, ao Huffpost.

Do ponto de vista nutricional, o salmão de viveiro e o salmão selvagem são praticamente idênticos. A principal diferença reside no sabor: o salmão selvagem tende a ser mais firme, magro e com um sabor mais intenso, semelhante ao do oceano, enquanto o salmão de viveiro é mais gorduroso, macio e tem um sabor mais suave. Dependendo do gosto e do modo de preparo, os consumidores podem preferir um ao outro.

Mito 3: O salmão de viveiro contém muitos antibióticos.

Na verdade, nos EUA, Canadá, Noruega e muitos outros países com regulamentações rigorosas, o uso de antibióticos na criação de salmão é muito raro e, quando utilizado, deve ser sob prescrição veterinária e com um período de quarentena rigoroso antes da colheita.

No entanto, em alguns países com controles deficientes, foi registrado o uso excessivo de antibióticos, aumentando as preocupações com a saúde e o meio ambiente. Portanto, especialistas recomendam escolher salmão com selos de certificação de fontes reconhecidas.

Mito 4: O salmão tem alto teor de mercúrio.

A boa notícia: o salmão não tem alto teor de mercúrio e é perfeitamente seguro para consumo regular. "Os benefícios para a saúde do consumo de salmão superam em muito qualquer preocupação com o mercúrio", afirma Varanai.

Devido ao seu curto ciclo de vida (3 a 5 anos) e à sua posição baixa na cadeia alimentar, o salmão não tem tempo de acumular mercúrio em níveis preocupantes, tornando-se uma opção saudável tanto para crianças quanto para mulheres grávidas.

Conceito errôneo 5: A cor do salmão indica o quão fresco ele está.

A cor do salmão é importante, mas nem sempre é sinal de frescor. Alguns salmões de viveiro adquirem sua cor pela adição de astaxantina, um composto antioxidante encontrado tanto em rações comerciais quanto em rações naturais (camarão, krill). Portanto, uma cor vermelho-alaranjada brilhante não significa necessariamente que o peixe esteja mais fresco.

Para escolher salmão fresco, os especialistas recomendam verificar o cheiro (suave, não forte), a textura (firme, não mole) e a superfície (úmida, não seca ou com coloração escura incomum). Se o peixe ainda estiver com a cabeça, observe os olhos: olhos claros indicam frescor, olhos opacos indicam que o peixe está velho.

Com esses equívocos esclarecidos, os consumidores podem comprar salmão com confiança – seja fresco ou congelado. E, em caso de dúvida, não hesite em perguntar diretamente aos funcionários do balcão de frutos do mar, pois eles conhecem a procedência do produto e podem sugerir maneiras deliciosas de prepará-lo.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp