O salmão fresco é sempre melhor que o salmão congelado?

Especialistas em frutos do mar dizem que ainda há muitos equívocos sobre o salmão, como o de que o salmão fresco é sempre melhor do que o salmão congelado ou que o salmão contém altos níveis de mercúrio.

O salmão é uma parte essencial da dieta mediterrânea, rico em nutrientes como ácidos graxos ômega-3 (bons para o coração, cérebro e pele), proteínas e vitamina D.

No entanto, especialistas em frutos do mar dizem que ainda há muitos equívocos comuns sobre o salmão.

Aqui estão cinco equívocos comuns sobre o salmão:

Mito 1: Salmão fresco é sempre melhor que salmão congelado

Muitas pessoas se perguntam se devem comprar salmão no balcão de frutos do mar ou na seção de congelados. Jason Hedlund, comprador de frutos do mar do Whole Foods Market, afirma que o salmão fresco não é necessariamente mais nutritivo ou saboroso do que o salmão congelado.

Se você planeja consumi-lo em até dois dias, o salmão fresco é uma boa opção. Mas se quiser armazená-lo, o salmão congelado é uma aposta mais segura. Na verdade, a maioria dos salmões é congelada poucas horas após a captura, preservando seu valor nutricional e sabor.

O professor Mark Lang (Universidade de Tampa, EUA) acrescentou que, graças ao rápido processo de congelamento na fonte, o salmão congelado às vezes é uma opção "mais fresca". Ele aconselhou que, se você deseja consumir salmão regularmente para uma boa saúde, compre-o congelado e descongele-o um dia antes de prepará-lo.

Mito 2: O salmão de viveiro é de qualidade inferior ao salmão selvagem

Especialistas afirmam que o salmão de viveiro é injustamente subvalorizado. Sem ele, não haveria salmão suficiente para atender à demanda do consumidor.

Sem a criação de gado, não haverá salmão suficiente para atender à demanda do consumidor. (Fonte: AFP)

“Assim como o frango, a carne bovina ou suína, a criação de salmão é necessária para atender à demanda global e proteger as populações de peixes selvagens da pesca excessiva”, disse Doug Varanai, gerente de frutos do mar de um supermercado, ao Huffpost.

Em termos nutricionais, o salmão de viveiro e o salmão selvagem são quase idênticos. A principal diferença está no sabor: o salmão selvagem tende a ser mais firme, magro e com sabor mais marinho, enquanto o salmão de viveiro é mais gordo, mais macio e tem um sabor mais suave. Dependendo do sabor e do preparo, os consumidores podem preferir um ao outro.

Mito 3: O salmão de viveiro contém muitos antibióticos

De fato, nos EUA, Canadá, Noruega e muitos outros países com regulamentações rígidas, o uso de antibióticos na criação de salmão é muito raro e, se usado, deve ser feito sob prescrição veterinária e após um período rigoroso de quarentena antes da captura.

No entanto, em alguns países com controles inadequados, o uso excessivo de antibióticos tem sido registrado, gerando preocupações com a saúde e o meio ambiente. Portanto, especialistas recomendam a escolha de salmão com selos de certificação confiáveis.

Mito 4: O salmão é rico em mercúrio

A boa notícia: o salmão não contém alto teor de mercúrio e é perfeitamente seguro para consumo regular. "Os benefícios do consumo de salmão para a saúde superam em muito qualquer preocupação com o mercúrio", diz Varanai.

Devido à sua curta vida útil (3 a 5 anos) e à sua baixa posição na cadeia alimentar, o salmão não tem tempo para acumular mercúrio em níveis preocupantes, o que o torna uma escolha saudável tanto para crianças quanto para mulheres grávidas.

Mito 5: A cor do salmão indica o quão fresco ele é.

A cor do salmão é importante, mas nem sempre é sinal de frescor. Alguns salmões de viveiro obtêm sua cor devido à adição de astaxantina, um composto antioxidante encontrado em rações comerciais e naturais (camarão, krill). Portanto, uma cor vermelho-alaranjada brilhante não significa necessariamente que o peixe esteja mais fresco.

Para escolher salmão fresco, os especialistas aconselham verificar o cheiro (leve, sem cheiro de peixe), a textura (firme, sem grumos), a superfície (úmida, sem ressecar ou anormalmente escura). Se o peixe ainda estiver com a cabeça, observe os olhos: olhos claros são frescos, olhos turvos são velhos.

Com esses equívocos esclarecidos, os consumidores podem comprar salmão com confiança – seja fresco ou congelado. E em caso de dúvida, não hesite em perguntar diretamente ao atendente do balcão de frutos do mar, pois eles conhecem a origem do produto e podem sugerir maneiras deliciosas de prepará-lo.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp