Por quase 50 anos, a loja de mingaus escondida em um beco na Cidade de Ho Chi Minh tem vendido a noite toda, atraindo clientes graças à sua receita única.

Aberta a noite toda há quase 50 anos, a loja de mingau de costela de mãe e filha em um pequeno beco sempre atrai clientes das 14h às 10h, graças à sua receita rara e difícil de encontrar.

NOTA DO EDITOR:

Em meio ao ritmo de vida sem dormir na Cidade de Ho Chi Minh, restaurantes nas calçadas abertos a noite toda se tornaram pontos de encontro familiares para os saigonenses.

Sem letreiros chamativos ou instalações luxuosas, essas pequenas lojas ainda atraem clientes com suas próprias receitas secretas, preservadas e passadas de geração em geração.

O jornal VietNamNet apresenta uma série de artigos " Restaurantes nas calçadas lotados a noite toda na Cidade de Ho Chi Minh ", registrando endereços simples, mas famosos, onde os sabores se sublimam em meio às luzes da rua e à agitação da cidade à noite.

Quase 50 anos vendendo durante a noite

À meia-noite, depois de uma noite fora, uma garota chamada Ngoc (21 anos, HCMC) e um grupo de amigos entraram em um beco na Rua Tran Khac Chan (Bairro Tan Dinh, HCMC).

Depois do beco escuro, o grupo parou na varanda de uma pequena casa com algumas mesas baixas de plástico. O espaço era um pouco decadente, mas era uma das casas de mingau noturno mais famosas da cidade.

A pequena loja está organizada com capricho bem em frente à casa, com uma mesa repleta de tigelas atraentes de acompanhamentos. Ao lado, há uma grande panela de mingau no fogão elétrico, com o vapor subindo e o aroma convidativo tornando difícil para quem passa resistir.

Ngoc (de camisa preta) e sua amiga vieram conhecer a loja de mingau noturno localizada em um beco na Rua Tran Khac Chan. Foto: Ha Nguyen

Ao contrário de muitos outros lugares, o mingau aqui é cozido tão macio quanto farinha. Dependendo da sua necessidade, você pode optar por acompanhar dezenas de pratos, como costelas, pele de porco, intestinos, língua, garganta, coração, fígado, ovos de codorna, gemas ou ovos centenários... Cada tigela custa de 45.000 a 100.000 VND, dependendo da porção.

"Gosto muito do mingau daqui porque o sabor é parecido com o das lojas de mingau do Norte que eu costumava comer. Para mim, este é um lugar raro que me faz sentir como se estivesse de volta em casa, desde que me mudei de Hanói para a Cidade de Ho Chi Minh para viver e trabalhar", compartilhou Ngoc.

A moça disse que os pratos do restaurante eram deliciosos e tinham o sabor da sua cidade natal. Foto: Ha Nguyen

A Sra. Nguyen Thi Hao (72 anos), proprietária da loja, disse que a loja de mingaus existia antes de 1975. Antes disso, a loja era administrada por sua sogra.

Quando se tornou nora, a Sra. Hao foi incumbida pela sogra – uma nortista – de cozinhar mingau de acordo com a receita da família. Inicialmente, todas as etapas de tempero e preparo dos acompanhamentos eram realizadas diretamente pela sogra da Sra. Hao. Só mais tarde, quando se familiarizou com o trabalho, a Sra. Hao lhe ensinou todos os segredos para preparar um delicioso mingau.

Após o Dia da Libertação, ela começou a cozinhar e vender mingau na Rua Yen Do, no antigo bairro de Binh Thanh. Naquela época, sua barraca de mingau quente e perfumado rapidamente se tornou um "ponto de encontro" familiar, com muitas pessoas vindo comprá-lo.

A loja de mingaus foi herdada pela Sra. Hao de sua sogra. Foto: Ha Nguyen

Ela disse: "Comecei a vender mingau aos 22 anos, até minha camisa ficar gasta. Era muito difícil naquela época, mesmo grávida do meu filho, eu ainda tinha que carregar mingau para todo lugar para vender e ganhar a vida.

Em 1979, mudei-me para vender num beco perto de casa e, mais tarde, mudei-me para um beco mais profundo, onde montei a minha loja mesmo em frente à porta. Se contarmos a partir de 1975, a minha loja de cereais teria completado 50 anos.

Apesar de estar "escondida em um beco", a loja de mingaus da Sra. Hao ainda é conhecida por clientes de perto e de longe. Por isso, em vez de abrir apenas de manhã e à tarde, como antes, ela decidiu abrir a noite toda. Nas últimas décadas, sua loja de mingaus sempre funcionou das 14h do dia anterior às 10h do dia seguinte.

Segredo

Nos últimos 50 anos, a Sra. Hao guarda o segredo de preparar um mingau único, herdado de sua sogra. Todos os dias, ela seleciona um bom arroz e o lava com água salgada. Após a lavagem, o arroz deve ser seco naturalmente e, em seguida, moído para virar farinha.

A farinha de arroz pronta é temperada primeiro e depois cozida com caldo de costela e osso para criar um sabor naturalmente rico e doce. Durante o cozimento, a Sra. Hao monitora a temperatura e mexe constantemente para que o mingau se expanda uniformemente, não empelote e não queime.

Antes de cozinhar o mingau, a Sra. Hao lava o arroz, escorre-o e tritura-o até virar farinha. Foto: Ha Nguyen

Para acompanhar, a Sra. Hao costumava ir ao mercado e escolher alimentos frescos, limpos e de alta qualidade. Mais tarde, como já vendia há muito tempo, passou a comprá-los de clientes regulares.

O mingau finalizado fica macio, não muito líquido e nem muito grosso. Foto: Ha Nguyen

No entanto, ela ainda mantém o hábito de verificar a qualidade desses alimentos da maneira mais rigorosa. No caso de intestinos de porco frescos, ao recebê-los, ela os corta em pedaços pequenos para verificar. Se ela constatar que os intestinos não foram limpos ou não estão frescos, ela os devolve imediatamente.

Após verificar os ingredientes, a equipe do restaurante os processa diversas vezes, utilizando métodos próprios para limpar e remover o cheiro. Por isso, ao longo dos anos, o pequeno restaurante nunca foi rejeitado por clientes devido à qualidade da comida ou a problemas de higiene alimentar.

O restaurante fica aberto a noite toda, atendendo a uma ampla gama de clientes. Além de moradores da cidade e frequentadores da noite, o local também recebe muitos artistas famosos.

Dependendo da necessidade, os clientes podem optar por comer mingau com dezenas de acompanhamentos. Foto: Ha Nguyen

A Sra. Hao confidenciou: "Ao longo dos anos, guardo muitas lembranças de convidados especiais. Alguns eram moradores de rua, viciados em drogas... que vinham comer e depois iam embora sem pagar.

Há também pessoas que vão ao restaurante em momentos difíceis e, quando alcançam o sucesso, voltam para agradecer. Há muitos clientes assim, mesmo aqueles que viajam para o exterior, que, 20 a 30 anos depois, voltam para comer a mesma tigela de mingau.

Lembro-me principalmente de um jovem que passou pela loja numa noite chuvosa. Depois de comer, disse que não tinha mais dinheiro e pediu dinheiro emprestado. Aceitei de bom grado, pois achava que uma tigela de mingau não valia muita coisa.

Há quase 50 anos, a pequena loja fica aberta das 14h às 10h do dia seguinte. Foto: Ha Nguyen

Décadas depois, um homem rico veio comer mingau. Depois de terminar, ele me pediu para pagar a conta e me devolveu muitas notas estrangeiras.

"Não aceitei, pensando que ele estava enganado. Então, essa pessoa disse que era a mesma pessoa que havia comprado o mingau no passado, mas não tinha dinheiro suficiente para pagar. Depois disso, ele foi trabalhar no exterior. Agora que havia conseguido, veio me procurar para me agradecer. Ao ouvir isso, fiquei muito feliz e comovida", acrescentou a Sra. Hao.

Atualmente, a loja de mingaus é administrada pelo filho da Sra. Hao. Foto: Ha Nguyen

Agora que a Sra. Hao está velha, ela não fica mais acordada até tarde para vender a noite toda. Ela delegou a tarefa de cozinhar mingau, preparar acompanhamentos e vender a noite toda para o filho, que tem mais ou menos a mesma idade do dono da loja de mingau.

"Ficar acordado a noite toda para vender também é muito difícil. No começo eu não estava acostumado, tinha que tomar café sem parar para não sentir sono.

Depois de um tempo, me acostumei e não me sentia mais tão cansado. Agora, depois de trabalhar a noite toda, ainda sento de manhã para cortar intestinos, cozinhar ovos, fatiar carne... e depois descansar. "Como estou ligado à loja desde pequeno, sempre considerei a loja de mingaus da família como parte da minha vida", compartilhou o filho da Sra. Hao.

À meia-noite, a calçada da Rua Tran Binh Trong (Bairro Cho Quan, Cidade de Ho Chi Minh) estava lotada de pessoas e veículos. Além dos clientes sentados às mesas, havia também uma fila de pessoas aguardando sua vez.

Caros leitores, leiam o próximo artigo: Uma loja de macarrão que fica aberta a noite toda na Cidade de Ho Chi Minh. Os clientes que querem comer devem fazer fila e esperar 45 minutos.

O exclusivo restaurante banh xeo do casal de mesmo nome na Cidade de Ho Chi Minh deixa muitos clientes curiosos porque, toda vez que vêm comer, eles têm que esperar o dono acender o fogão, mexer a massa e servir as panquecas.

Fonte: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html