80 anos, refeição do Dia da Independência

No Dia Nacional, 2 de setembro, a refeição do Dia da Independência se tornou uma característica cultural do povo vietnamita.

Desde agosto de 1945

A vila de Phu Gia é uma vila antiga, formada entre o final da dinastia Le e o início da dinastia Nguyen. Após muitas mudanças na administração territorial, a vila de Phu Gia pertence à comuna de Phu Thuong, atual distrito de Phu Thuong, na cidade de Hanói . A vila está localizada às margens do Rio Vermelho, o que lhe dá a oportunidade de participar de um evento histórico especial do país e da nação.

No final de agosto de 1945, o Rio Vermelho também subiu, rolando em aluvião, inundando os campos de amoreiras na praia. Um barco veio rio acima, atracando suavemente na praia que levava à vila de Phu Gia quando já estava escuro.

Então, um grupo de pessoas deixou o barco discretamente, entrando discreta e secretamente na vila. O grupo parou em frente a uma casa, abriu o portão baixo de madeira, atravessou um pátio quadrado e espaçoso de tijolos e entrou em uma casa de tijolos de cinco cômodos, com quatro palavras gravadas na varanda: Lua clara, brisa fresca.

Aquela era a casa do Sr. Cong Ngoc Lam e da Sra. Nguyen Thi An. Mais tarde, a Sra. Cong Thi Thu, filha do Sr. Lam e da Sra. An, que tinha apenas 17 anos na época, relembrou: "Naquele dia, 23 de agosto, o camarada Hoang Tung, presidente do Comitê Revolucionário Popular, veio à casa para anunciar que a família estava se preparando para receber um grupo de convidados da zona de guerra de volta a Hanói."

Naquela época, embora a Revolução de Agosto tivesse eclodido, na área de Phu Thuong, os postos da milícia fantoche que trabalhava para os colonialistas franceses e fascistas japoneses ainda estavam localizados nas principais rotas de tráfego que levavam a Hanói, então a tarefa de manter a "zona de guerra de alto nível" em segredo recebeu prioridade máxima.

Ao receber a notificação do Camarada Hoang Tung, o Sr. Lam e a família da Sra. An apressaram-se a limpar a casa para receber os convidados. Por volta das 18h, o Camarada Hoang Tung liderou um grupo de oficiais de alto escalão, um total de 12 pessoas, vestidas com trajes típicos das montanhas e portando armas.

No grupo, havia um senhor idoso de barba comprida, olhos brilhantes e corpo magro, mas seu andar e movimentos eram muito ágeis e animados. Embora usasse roupas de montanha, falava com um sotaque central gentil e caloroso. Como o grupo havia preparado o jantar, o camarada Hoang Tung apenas pediu à Sra. Thu e seus filhos que cozinhassem uma panela de mingau para um lanche noturno depois do trabalho.

A Sra. An imediatamente ordenou à filha que matasse uma galinha e preparasse um mingau. Quando o mingau ficou pronto, ela trouxe a bandeja de mingau para convidar o grupo. O velho e todos os outros aceitaram o mingau sem nenhuma formalidade e o comeram. O velho elogiou o mingau por estar delicioso e agradeceu à família pela atenciosa hospitalidade.

A Sra. Thu continuou: "No dia seguinte, minha mãe achou que o velho precisava se alimentar, então ela frequentemente cozinhava pratos diferentes para mudar o paladar dele. Sabendo que ele gostava de vegetais, minha mãe e eu preparávamos sopas rústicas e simples, como sopa de taro, sopa de banana e sopa de feijão, para cada refeição.

Aparentemente, os pratos eram todos do seu agrado, então o velho e a delegação de alto escalão da zona de guerra comeram muito bem. Lembro-me de que o velho trabalhava sem parar, às vezes se esforçando na máquina de escrever, às vezes em reuniões de grupo, dormindo muito pouco, mas sua saúde parecia estar melhorando.

A delegação descansou e trabalhou na casa da Sra. An de 23 a 25 de agosto. Na tarde do dia 25, dois carros pretos trouxeram os membros da comissão até a casa, encontraram o idoso e sentaram-se no sofá para trabalhar. Eram eles os camaradas Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap e Tran Dang Ninh.

A reunião terminou por volta das 17h. O velho ligou para a Sra. An e disse que se mudaria para a cidade para trabalhar com urgência. Ao mesmo tempo, agradeceu e se despediu de toda a família por acolher a delegação. Prometeu também que voltaria para visitar a família quando fosse conveniente.

Em 2 de setembro, os moradores de Hanói se reuniram na Praça Ba Dinh para participar do comício e ouvir o presidente Ho Chi Minh ler a Declaração de Independência, que deu origem à República Democrática do Vietnã. No início da manhã, a Sra. Thu, membro da União da Juventude pela Salvação Nacional, acompanhou a delegação do governo local e do povo até a Praça Ba Dinh.

Quando a procissão apareceu no palco, ela se assustou ao ver um senhor de idade parado perto do microfone, muito parecido com o senhor que havia ido à sua casa alguns dias antes, exceto que naquele dia ele vestia um terno de tecido claro. Quando o senhor de idade falou e leu a Declaração de Independência, a Sra. Thu teve certeza de que era o senhor de idade que morava em sua casa, o Presidente Ho Chi Minh.

Após o comício, a Sra. Thu correu para casa para contar aos pais a boa notícia. Toda a família se encheu de lágrimas de alegria, pois jamais imaginaram que sua casa seria o lugar para receber o Presidente Ho Chi Minh e cozinhar para ele durante os dias de preparação para a Declaração da Independência.

Desde então, todo Dia Nacional, a família da Sra. Thu, os moradores de Phu Gia e muitas famílias em todo o Vietnã preparam uma refeição para celebrar o Dia da Independência.

… Para a refeição do Dia da Independência em 2025

Passados 80 anos, a refeição do Dia da Independência tornou-se familiar para as famílias de Hanói, em particular, e do Vietnã em geral. Essa refeição não só marca o evento histórico mais importante da nação, tornando-se cidadã de um Vietnã independente, como também celebra os méritos do presidente Ho Chi Minh, que faleceu para sempre em 2 de setembro de 1969.

Os vietnamitas têm uma tradição inerente de que "a comida vem em primeiro lugar", por isso grandes feriados e eventos importantes são sempre associados a comida e bebida. Graças à festa, todos podem se reunir em torno de um quadrado ou círculo, que simboliza a terra ou o céu, para compartilhar doces, salgados, aromáticos e herbáceos.

As refeições de Tet não se resumem apenas aos pratos suntuosos e à comida deliciosa, mas também à preciosa ocasião de compartilhar refeições sinceras e à oportunidade de apertar as mãos e sorrir com lágrimas nos olhos. O Dia Nacional se tornou um novo feriado nacional de Tet desde 1945, o Dia da Independência, então nenhuma bandeja de comida pode faltar.

A refeição do Dia da Independência não se trata de pratos sofisticados ou pratos completos, mas de sinceridade e boas intenções.

Esta é uma festa para celebrar e relembrar um momento de orgulho de ser vietnamita e de um Vietnã independente. Após 8 décadas, a festa para celebrar o Dia da Independência tornou-se um costume e uma tradição. Por isso, por ocasião do Dia Nacional de 2025, as mulheres de Hanói ainda seguem a tradição de preparar uma festa da Independência significativa.

Essa refeição não pode deixar de ter luxo, capricho e sofisticação, mas também deve expressar o espírito da culinária vietnamita, especialmente os lugares e pratos relacionados a esse evento histórico da fundação da nação, como Nghe An, Hanói, Phu Thuong e a quintessência que representa as três regiões do Norte, Centro e Sul.

Com essa preocupação comum, as mulheres de Hanói que são proficientes em culinária e gastronomia, como a jornalista Vinh Quyen e a empresária Pham Thi Bich Hanh, proprietária do restaurante Ngon Garden, um restaurante que foi incluído na lista de restaurantes selecionados pelo Guia Michelin em Hanói três vezes, prepararam juntas uma refeição do Dia da Independência para presentear convidados ilustres que virão a Hanói por ocasião do Dia Nacional, em 2 de setembro deste ano.

Artistas e Refeições da Independência

A refeição do Dia da Independência inclui 10 pratos: salada de mostarda em conserva Thanh Chuong, abóbora frita com moela de frango, frango cozido no vapor com folhas de limão, linguiça de arroz verde de Hanói, arroz glutinoso de milho Phu Thuong, bolo de arroz Hue, berinjela Nam Dan com molho de soja, peixe cabeça de cobra assado em panela de barro, sopa de caranguejo com taro e espinafre d'água e sopa doce de semente de lótus com longan e coco para sobremesa.

Basta olhar para a bandeja de comida para que os comensais percebam claramente o propósito de homenagear o Dia Nacional de 2 de setembro, juntamente com os personagens e regiões intimamente relacionados a este evento, ao mesmo tempo em que expressam o espírito de reunião e solidariedade do Norte-Centro-Sul, do país e dos rios unidos em torno de uma bandeja de comida, em todos os pratos, dos aperitivos às sobremesas.

Há sabores culinários da cidade natal de Sen, o "velho superior" - o Presidente Ho Chi Minh - com pratos como a mostarda em conserva de Thanh Chuong e a berinjela Nam Dan. A salada de mostarda em conserva do provérbio Nghe An, "Mostarda em conserva de Thanh Chuong, molho de soja Nam Dan", é um prato familiar do povo Nghe An, especialmente durante a época da colheita.

A jaca jovem é cortada em pequenos pedaços, salgada e consumida com arroz para criar um prato chamado nhut, que agora é uma especialidade de Thanh Chuong. Nesta refeição do Dia da Independência, o nhut de Thanh Chuong é transformado em um prato muito interessante e delicado chamado "goi nhut", criando uma iguaria memorável.

A tigela de berinjela Nam Dan será combinada com uma tigela de sopa de caranguejo com espinafre-d'água, mimosa-d'água e taro, preparada pela Sra. An há 80 anos para mimar o "velho da alta classe". Sopa de caranguejo com berinjela acompanhada de arroz branco é um símbolo culinário das regiões do Delta do Norte e Centro-Norte. O prato salgado adicional é peixe-cabeça-de-cobra assado em uma panela de barro, um prato típico da culinária ocidental.

Legumes em conserva de Thanh Chuong na bandeja de jantar da Independência

O símbolo da terra que recebeu a delegação de altos funcionários na capital para se preparar para o Dia Nacional, em 2 de setembro de 1945, é o arroz glutinoso de milho de Phu Thuong. A vila onde fica a casa do Sr. Lam e da Sra. An é famosa há muito tempo por sua arte tradicional de fazer arroz glutinoso, perfumado, carnudo e suculento.

A reputação do arroz glutinoso de Phu Thuong se espalhou por toda parte e, em fevereiro de 2024, o artesanato de arroz glutinoso de Phu Thuong foi tombado como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Atualmente, na vila onde o Tio Ho pisou no passado, ainda existem mais de 600 famílias que se dedicam à arte tradicional de fazer arroz glutinoso.

Além do prato de arroz glutinoso de Phu Thuong, que carrega a marca registrada do local, a refeição também inclui uma linguiça de arroz verde de Hanói, merecidamente famosa e imbuída do espírito culinário dos hanoenses. O arroz verde está disponível em todos os lugares, mas a intenção de transformá-lo em uma linguiça nobre e sofisticada só é encontrada nos hanoenses.

Portanto, a linguiça cốm merece representar a culinária de Hanói na refeição do Dia da Independência. A linguiça cốm tem uma casca crocante e, por dentro, grãos macios de cốm misturados com carne moída. A linguiça cốm tem a doçura da carne, a riqueza da gordura e a maciez e a riqueza do cốm fresco.

A linguiça de arroz verde de Hanói é macia e doce. A textura macia simboliza a unidade, e o sabor doce e amendoado não significa que "o sabor doce me lembre do amargor" dos dias anteriores à independência nacional. Além disso, a melhor estação para o arroz verde em Hanói é o outono, quando o arroz está apenas começando a amadurecer, espalhando sua fragrância com o vento do outono da Independência.

Assim, cada prato da bandeja do Dia da Independência carrega camadas sutis de significado. Peixe-gato assado em panela de barro é o sabor da culinária do Delta do Mekong; o banh-it com camarão e recheio de carne de porco de Hue é belo e elegante; o banh-lá carrega o sabor rústico da região central.

A refeição do Dia da Independência termina com uma sopa doce de coco, uma fruta do Sul, cozida com longan Hung Yen, sementes de lótus do lago Tinh Tam (Hue) e açúcar de rocha Duc Pho (Quang Ngai), seguindo o estilo hanoiano de fazer sopa doce para se tornar uma sobremesa linda, deliciosa, leve e doce que carrega o espírito de "unir as mãos".

Há camadas claras de significado, há camadas de significado que são apenas embelezadas, mas todos aqueles que apreciam a refeição do Dia da Independência a entendem e sentem. Porque, no fim das contas, esse é o significado dos compatriotas reunidos em torno da refeição para celebrar o Dia da Independência, para celebrar o 80º Dia Nacional da República Socialista do Vietnã!

LAM

Fonte: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html