O que aconteceu com os 9 restaurantes com 1 estrela Michelin no Vietnã?

Após três temporadas do Guia Michelin no Vietnã, os nove restaurantes com 1 estrela Michelin passaram por muitas mudanças. Alguns inovaram continuamente, enquanto outros permaneceram firmes em suas fórmulas de sucesso.

Em 2023, quando o Guia Michelin publicou sua primeira lista no Vietnã, apenas quatro restaurantes receberam uma estrela Michelin. Dois anos depois, esse número havia aumentado para nove, refletindo o rápido crescimento do segmento culinário de alta gastronomia do país e a crescente popularidade do Vietnã no cenário gastronômico mundial .

Os prêmios Michelin não só atraem a atenção de especialistas gastronômicos nacionais, como também turistas internacionais em busca de experiências únicas. Em resposta a esse crescente interesse, muitos restaurantes expandiram, reformularam seus cardápios ou investiram ainda mais em seus serviços. Enquanto isso, outros optaram por manter suas receitas tradicionais, continuando a buscar a identidade singular que lhes rendeu a atenção dos jurados do Guia Michelin.

Antes do anúncio do Guia Michelin 2026 em 4 de junho, aqui está a lista atual de 9 restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã.

Família

Desde que recebeu sua estrela Michelin em 2023, o Gia se manteve fiel ao seu modelo de alta gastronomia inspirado na cultura e nos ingredientes vietnamitas, ao mesmo tempo que renova continuamente a experiência com menus degustação sazonais.

Em vez de manter um menu fixo, o restaurante apresenta regularmente menus temáticos, como o "Dentro do Rio" (2024), inspirado no Rio Vermelho e na cultura culinária de Hanói, ou o "Um Triunfo do Retorno para Casa " (2025), que marca seu 5º aniversário. Embora o ambiente minimalista permaneça praticamente inalterado, as constantes atualizações do menu ajudam o Gia a manter seu apelo junto aos clientes e a conservar sua estrela Michelin por três anos consecutivos.

Gosto

Após ser premiado pelo Guia Michelin em 2023, o Tam Vi manteve-se praticamente inalterado em relação à sua filosofia original. O restaurante permanece fiel a pratos típicos do norte do Vietnã, como bolinhos de caracol, sopa de caranguejo, espinafre d'água, peixe cozido e carne cozida...

A maior mudança reside na escala do serviço, já que o restaurante expandiu seu espaço para acomodar o aumento de clientes. No entanto, o estilo tradicional de Hanói , com suas mesas e cadeiras de madeira, cerâmica e a atmosfera de uma casa tradicional do norte do Vietnã, foi preservado quase intacto, tornando-se uma grande atração para muitos turistas internacionais.

Hibana por Koki

Diferentemente de muitos restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã, o Hibana by Koki busca um estilo teppanyaki sofisticado, com um número limitado de clientes por serviço.

Após receber sua estrela Michelin em 2023, o restaurante tem consistentemente apresentado menus sazonais, com foco em ingredientes japoneses e experiências de culinária ao vivo diante dos clientes. Em 2025, o restaurante lançará o Menu de Verão e o Menu de Outono-Inverno , enfatizando ingredientes japoneses da estação e apresentações de teppanyaki ao vivo.

Ao alterar frequentemente o seu menu, mantendo ao mesmo tempo um modelo de serviço em pequena escala, o Hibana by Koki preserva o seu aspeto de personalização, um fator muito apreciado pelos clientes.

Anan Saigon

Sendo o primeiro restaurante em Ho Chi Minh a receber uma estrela Michelin, o Anan Saigon está associado ao nome do chef Peter Cuong Franklin e à sua visão da culinária vietnamita contemporânea. Após ser homenageado pelo Guia Michelin, o restaurante continua a desenvolver seus pratos exclusivos, como pho, banh mi e banh xeo, em um estilo de alta gastronomia, tornando-se um destino conhecido por muitos turistas internacionais.

O reconhecimento por estrelas Michelin e a presença em rankings culinários internacionais oferecem inúmeras oportunidades de crescimento, mas também trazem uma pressão significativa devido às expectativas cada vez maiores dos clientes em relação à qualidade da comida e do serviço. No contexto de um mercado de alimentos e bebidas em constante mudança, o maior desafio para os restaurantes é manter a sustentabilidade.

"Ao entrarmos em 2026, o restaurante tem muitos projetos novos, incluindo o lançamento em breve do Pho 2.0 e do Anan 2.0, com um cardápio completamente novo", compartilhou Peter Cuong Franklin, chef e proprietário do restaurante, com o Tri Thuc - Znews.

Akuna

Integrando a lista de restaurantes com estrela Michelin em 2024, o Akuna continua a desenvolver menus degustação inspirados em ingredientes e histórias regionais vietnamitas. O menu do restaurante é elaborado a partir de viagens de pesquisa de ingredientes por todo o país, combinando técnicas modernas com produtos locais. Além da comida, o Akuna também investe na experiência de bebidas com uma seleção de vinhos, coquetéis e opções não alcoólicas.

Um ano após receber sua estrela Michelin, o restaurante reformulou muitos ingredientes e pratos do seu cardápio. Alguns dos novos ingredientes incluem caranguejo-rei, ovas de caranguejo-ferradura, abalone da Tasmânia, pepino-do-mar e carne bovina Wagyu Sendai A5.

O Pavilhão Real

Em comparação com muitos outros restaurantes da lista Michelin, o The Royal Pavilion não mudou muito desde que foi premiado em 2024. O restaurante continua a seguir a tradição da culinária cantonesa (chinesa), com dim sum, frutos do mar e pratos requintados para banquetes.

Em vez de reinventar o conceito, este estabelecimento concentra-se em manter a qualidade da comida, do serviço e da experiência que construíram a sua reputação ao longo dos anos.

A Casa 1888

Sendo o único restaurante no Vietnã Central a ostentar uma estrela Michelin, La Maison 1888 mantém esse título em 2025. Sob a direção do Chef Florian Stein, o restaurante desenvolve um estilo culinário francês contemporâneo com menus degustação regularmente atualizados. Além da gastronomia, a experiência com vinhos e o luxuoso ambiente do resort na península de Son Tra continuam sendo os principais atrativos que ajudam La Maison 1888 a manter seu prestígio.

Um ano após receber sua estrela Michelin, o restaurante também fez ajustes de preços. Notavelmente, os dois menus degustação principais tiveram seus preços aumentados, enquanto o menu à la carte foi ampliado com mais opções. Essas mudanças refletem um esforço para aprimorar a experiência gastronômica e manter sua posição como um dos destinos de alta gastronomia mais renomados do Vietnã.

Jantar CieL

O CieL Dining é um dos dois restaurantes a integrar a lista de estabelecimentos com estrelas Michelin em 2025. Apenas sete meses após a inauguração, o restaurante recebeu sua estrela Michelin, e o Chef Le Viet Hong foi premiado com o título de Jovem Chef do Ano de 2025 pelo Guia Michelin Vietnã.

Após conquistar sua reputação com estrelas Michelin, o CieL continua a atrair a atenção do mundo culinário internacional. Em abril deste ano, o restaurante ficou em terceiro lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo de 2026, elaborada pela revista Food & Wine , segundo o Tastemakers Awards. Anteriormente, o CieL também foi o único representante vietnamita na lista dos melhores novos restaurantes do mundo de 2025, da Condé Nast Traveller .

O CieL adota um modelo de alta gastronomia com um menu degustação que muda sazonalmente. Sob a liderança do Chef Le Viet Hong, o restaurante combina técnicas culinárias modernas com ingredientes vietnamitas.

Jantar Coco

Antes de receber uma estrela Michelin em 2025, o Coco Dining já integrava a lista Michelin Selected. Sob a liderança do chef Vo Thanh Vuong, o restaurante continua a seguir sua filosofia de utilizar ingredientes vietnamitas com uma linguagem culinária contemporânea. Os menus mudam sazonalmente, equilibrando criatividade e identidade local, o que faz do Coco Dining um dos restaurantes de alta gastronomia mais notáveis ​​da cidade de Ho Chi Minh.

Nos últimos anos, o restaurante tem atraído atenção por incorporar muitos ingredientes familiares em seu menu degustação, incluindo macarrão instantâneo. Este prato foi desenvolvido a partir das memórias de infância de muitos vietnamitas, combinado com ingredientes de alta qualidade e técnicas culinárias modernas. Essa abordagem também reflete a direção que o Coco Dining está seguindo: valorizar ingredientes familiares em vez de se concentrar exclusivamente em produtos caros ou exóticos.

"Sem modelos predefinidos. Sem copiar nada. Ao longo de 11 marcos que traçam a trajetória do Vietnã, retorno à essência de cada especialidade, dissecando-a até suas raízes, ouvindo as histórias da terra, dos artesãos, e então recriando-as à minha maneira", compartilhou Vo Thanh Vuong, o chef principal do restaurante.

Fonte: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html